Содержание
Введение3
1.Литературный обзор4
1.1. Конъюнктура рынка мясных консервов4
1.2.Ассортимент мясных консервов8
1.3. Технология производства18
1.4.Упаковка, маркировка, и хранение консервов21
1.5.Требования к качеству консервов25
2.Экспериментальная часть27
2.1. Место, объекты и методы исследования27
2.2. Анализ структуры ассортимента мясных консервов34
2.3. Экспертиза качества мясных консервов35
Библиографический список37
Выдержка из текста
Введение
В течение последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5-2 раза. Поэтому необходимо, чтобы ассортимент мясопродуктов, в том числе и мясных консервов, соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны. По тому, как часто и в каких количествах люди едят мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации. И потребление мясных продуктов очень часто является индикатором благосостояния общества. В настоящее время на потребительском рынке мясных консервов представлен достаточно широкий ассортимент продукции и не секрет, что порой и качество, да и сам ассортимент, не соответствуют предъявляемым требованиям.
Самая серьезная проблема рынка мясных консервов это фальсификация продукции. И поэтому выбор данной темы курсовой работы считаю актуальной в настоящее время. Целью данной курсовой работы стал анализ ассортимента и экспертиза качества мясных консервов, реализуемых магазином «Омский Бекон».
Задачи курсовой работы:
— провести обзор конъюнктуры рынка мясных консервов;
— дать характеристику ассортимента мясных консервов;
— охарактеризовать технологию производства мясных консервов;
— описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения мясных консервов;
— рассказать о пороках мясных консервов и описать органолептические свойства мясных консервов;
— провести изучение ассортимента и экспертизу мясных консервов.
Список использованной литературы
1.Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 1988.
2.Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1978.
3.Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.
4.Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса, птицы, яиц. — М.: Агропромиздат, 1987.
5.М.Л.Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва, Экономика, 1974г.
6.ГОСТ 10008-62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия.
7.ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия.
8.ГОСТ 15170-91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия.
9.ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.
10.ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.
11.ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные
12.Журавская И. К. и др. Исследование и контроль качест¬ва мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985.
13.Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. М.: Академия, 2005.
14.Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и техниче¬ские средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Даш¬ков и Ко», 2006.
15.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. — Новосибирск, 1996.
16.Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. — М.: Экономика, 1994.
17.Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. М.: Антиква, 1994.
18.Руководство по методам анализа качества и безопаснос¬ти пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М: Медицина, 1998.
19.Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1987.
20.Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольствен¬ных): Учебник. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006.
21.Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. М.: Из¬дательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.