Содержание
Введение
1. Требования к сырью пряничных изделий
2. Особенности технологии производства пряничных изделий
3. Классификация и ассортимент пряничных изделий
4. Оценка качества. Возможные дефекты и возможная фальсификация пряничных изделий
5. Условия и сроки хранения пряничных изделий
6. Возможности расширения ассортимента или нетрадиционное сырье, используемое в производстве
Заключение
Список используемой литературы
Содержание
Выдержка из текста
Ассортимент и исследование пряничных изделий (пряники и коврижки)
Структура общероссийского производства кондитерских изделий такова: больше половины всего, что производится, составляют мучные кондитерские изделия. Это печенье, вафли, торты и пирожные, пряники и коврижки, восточные сладости и т. п. Порядка 30% приходится на кондитерские изделия из шоколада: шоколадные плитки, шоколадные конфеты и наборы конфет в коробках. Остальные же 20% — кондитерские изделия, не содержащие шоколад. К этой совсем не маленькой группе относятся такие виды изделий, как карамельные конфеты с различными начинками, леденцы, мармеладно-пастильные изделия, ирис, помадка и т. п.
Данная дипломная работа состоит из введения, теоретической и практической частей, заключения, в работе имеются 8 таблиц, 1 рисунка, 9 приложений.
Главная задача швейной промышленности – удовлетворение потребности людей в одежде высокого качества и разнообразного ассортимента.При массовом производстве швейных изделий решающая роль принадлежит технологическому процессу, который представляет собой экономически целесообразную совокупность технологических операций по обработке и сборке деталей и узлов швейных изделий.Современная швейная отрасль, выпускающая одежду массового производства, должна характеризоваться достаточно высоким уровнем техники, технологии и организации производства, наличием крупных специализированных предприятий и производственных объединений.
Основными требованиями, которые должны удовлетворяться в первой системе, являются антропометрические и физиологические — соответствие изделия размерам и форме тела потребителей, их физиологическим особенностям. Наиболее важными показателями являются размеры и роста изделий, соответствие размерно — ростовочного ассортимента спросу, правильность конструкций изделий, их масса эластичность.
рассмотреть основные сведения о хлебе и хлебобулочных изделиях, сфере их назначения;Гипотеза исследования:
Современные методы розничной продажи и их совершенствование
В литературной части будут рассмотрены классификация, ассортимент и требования к качеству лаков и эмалей, новые технологии маникюра (гель-лак, shellac,vinilux), преимущества и недостатки современных методов маникюра по сравнению с традиционным.Во второй части работы проведена сравнительная оценка показателей качества и потребительских свойств 4 образцов лаков, один из которых является традиционным, а 3 остальных относятся к новым видам маникюра.
Поэтому изучение рынка, потребительских предпочтений и качества мясных полуфабрикатов в тесте отечественного производства является весь актуальной и важной проблемой.Цель выпускной квалификационной (дипломной) работы – исследование рынка, потребительских предпочтений и качества мясных полуфабрикатов в тесте, реализуемых в ООО «Волгаторг» магазин «Пятерочка».Задачами исследования были определены:
определение и проведение общего анализа себестоимости бизнес-процессов на предприятии (маркеинг, производство продукции и оказание услуг, сбыт, менеджмент качества, техническое и гарантийное обслуживание и др.);
Химический состав и пищевая ценностьПРИЕМКА ТОВАРА, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА
Актуальность темы заключается в том, что люди хотят выделиться, показать себя как индивидуальность, как личность, а имея неповторимые вещи, которые недороги в изготовлении и сделаны собственными руками, способствуют этому. На современном этапе развития общество все больше прибегает к ручному труду, а проявляется он через занятие рукоделием.
Список используемой литературы
1. Вытовтов А. А., Белокурова Е. С., Малютенкова С. М., Герасимова В. А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- СПб: Питер, 2005.- С. 367-371
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
3. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- СПб.: Питер, 2004.- С. 343-351
4. Микулович Л. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Высшая школа, 2007.- 380-384
5. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов.- М.: Норма, 2006.- С. 61; С. 106-108.
6. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- М.: Академия, 2005.- С. 194-199
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
8. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.- М.: Экономика, С. 324-328
9. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебик.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002.- С. 365-370
10. Шепелев, А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- Ростов-на-Дону: Изд. центр МарТ», 2004.- 176-181
список литературы