Содержание
Содержание
Введение
1. Требования к сырью пряничных изделий
2. Особенности технологии производства пряничных изделий
3. Классификация и ассортимент пряничных изделий
4. Оценка качества. Возможные дефекты и возможная фальсификация пряничных изделий
5. Условия и сроки хранения пряничных изделий
6. Возможности расширения ассортимента или нетрадиционное сырье, используемое в производстве
Заключение
Список используемой литературы
Выдержка из текста
Ассортимент и исследование пряничных изделий (пряники и коврижки)
Список использованной литературы
"Список используемой литературы
1. Вытовтов А. А., Белокурова Е. С., Малютенкова С. М., Герасимова В. А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- СПб: Питер, 2005.- С. 367-371
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
3. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- СПб.: Питер, 2004.- С. 343-351
4. Микулович Л. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Высшая школа, 2007.- 380-384
5. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов.- М.: Норма, 2006.- С. 61; С. 106-108.
6. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- М.: Академия, 2005.- С. 194-199
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 ""Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов""
8. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.- М.: Экономика, С. 324-328
9. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебик.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002.- С. 365-370
10. Шепелев, А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- Ростов-на-Дону: Изд. центр МарТ"", 2004.- 176-181