Глубокий анализ ассортимента и качества макаронных изделий в розничной торговле России: от нормативных требований до рыночных тенденций и путей совершенствования

На протяжении веков макаронные изделия остаются одним из столпов мировой гастрономии, а в России, по данным опроса Россельхозбанка 2023 года, более 61% респондентов приобретают их несколько раз в месяц, что подчеркивает их глубокую интеграцию в потребительскую корзину. Это не просто продукт питания, а важный сегмент продовольственного рынка, который постоянно эволюционирует, адаптируясь к меняющимся вкусам, технологическим возможностям и нормативным требованиям. Для специалистов в области товароведения и торгового дела глубокое понимание этого сегмента является ключевым фактором успеха в розничной торговле.

Настоящая курсовая работа ставит своей целью проведение всестороннего анализа ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых в торговых предприятиях различных форм собственности. В рамках этой цели будут решены следующие задачи:

• Раскрытие базовых понятий, связанных с макаронными изделиями, ассортиментом и качеством, а также их классификации согласно действующим стандартам.
• Анализ пищевой и биологической ценности макаронных изделий и изучение нормативных требований к их качеству.
• Представление актуального обзора российского рынка макаронных изделий, включая объемы производства, потребления, ценовую динамику и основные тенденции.
• Рассмотрение факторов, определяющих ассортиментную политику розничных торговых предприятий, и методов контроля качества на этапах реализации.
• Выявление современных подходов и инновационных технологий, направленных на расширение ассортимента и улучшение потребительских характеристик продукции.
• Идентификация распространенных проблем качества макаронных изделий и предложение эффективных методов их устранения.

Объектом исследования выступает ассортимент и качество макаронных изделий. Предметом исследования являются процессы формирования ассортимента и контроля качества макаронных изделий в условиях розничной торговли. Структура работы последовательно раскрывает теоретические аспекты, рыночную ситуацию, практические аспекты формирования ассортимента и контроля качества, а также инновационные направления и проблемные зоны, завершаясь выводами и рекомендациями.

Теоретические основы товароведения макаронных изделий

Макаронные изделия, будучи продуктом с многовековой историей, сегодня представляют собой сложную и многогранную категорию продовольственных товаров. Их успешное позиционирование на рынке требует четкого понимания как базовых определений, так и строгой классификации, регламентированной государственными стандартами, что является основой для поддержания потребительского доверия и качества.

Понятие и сущность макаронных изделий, ассортимента и качества

В основе любого товароведческого анализа лежит точное определение ключевых терминов. Макаронные изделия — это не просто высушенное тесто. Это сложный пищевой продукт, который изготавливается из продуктов переработки зерновых и, опционально, незерновых культур, с использованием или без использования дополнительного сырья. Процесс их создания включает смешивание сырья с водой, последующее формование при высоком давлении и тщательное высушивание различными способами. Этот технологический цикл направлен на получение продукта с уникальными потребительскими характеристиками, что объясняет их популярность и универсальность.

Что касается ассортимента, то его можно рассматривать с двух сторон. С потребительской точки зрения, это полный перечень продукции или услуг, которые производитель или торговая точка предлагает своим клиентам. Для покупателя ассортимент — это богатство выбора, возможность найти именно тот товар, который наилучшим образом удовлетворит его потребности. В товароведении же ассортимент трактуется более структурированно: это перечень продукции, объединенной по определенному признаку, будь то сырье, форма, назначение или ценовая категория. Управление ассортиментом — это искусство балансирования между удовлетворением спроса, оптимизацией затрат и достижением прибыльности, что напрямую влияет на конкурентоспособность торгового предприятия.

Наконец, качество товаров — это ключевой фактор конкурентоспособности. Оно определяется как совокупность свойств продукта, которые обусловливают его пригодность для удовлетворения конкретных потребностей человека в строгом соответствии с его назначением. Для макаронных изделий качество охватывает множество параметров: от сырьевого состава и технологических особенностей производства до внешнего вида, вкуса, запаха и поведения при варке. Торговое предприятие, в свою очередь, является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для купли-продажи товаров и оказания сопутствующих услуг, и именно оно несет ответственность за реализацию качественной продукции, ведь именно от этого зависит доверие потребителя.

Классификация макаронных изделий по нормативной документации

Строгая классификация макаронных изделий является фундаментом для контроля качества, ценообразования и логистики. Главным регулирующим документом в России выступает ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия», который закладывает основные принципы подразделения продукции.

Согласно этому стандарту, макаронные изделия прежде всего делятся на группы по типу используемой муки:

• Группа А: Изготавливаются исключительно из муки из твердых сортов пшеницы (дурум). Эти макароны отличаются повышенной прочностью, стекловидным изломом и лучшими варочными свойствами.
• Группа Б: Производятся из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы.
• Группа В: Создаются из хлебопекарной пшеничной муки.

Внутри этих групп макароны также подразделяются на сорта:

• Для группы А: высший, первый, второй.
• Для групп Б и В: высший, первый.

Если в рецептуру добавляется дополнительное сырье, например, яичный порошок, это обязательно отражается в наименовании, дополняя обозначение группы и сорта (например, «Макароны яичные группы А высшего сорта»).

Помимо сырьевого признака, макаронные изделия классифицируются по форме, что влияет на их кулинарное применение и эстетическое восприятие:

• Трубчатые: Это, пожалуй, наиболее привычные для потребителя формы. К ним относятся классические макароны (разных диаметров), рожки и перья.
• Нитевидные: Главный представитель этой категории – вермишель, которая, в свою очередь, может быть «паутинкой» (наиболее тонкой), тонкой, обыкновенной и любительской. Сюда же относятся спагетти, отличающиеся внушительной длиной.
• Ленточные: Основным видом является лапша, которая может иметь различную ширину и толщину.
• Фигурные: Эта категория наиболее разнообразна и привлекательна для детей и кулинарных экспериментов. Она включает объемные или плоские формы: ракушки, ушки, звездочки, бабочки, спиральки и множество других креативных решений.

По длине макаронные изделия делятся на:

• Короткие: длина которых менее 200 мм.
• Длинные: длиной 200 мм и более.

Современный рынок также предлагает специализированные макаронные изделия, разработанные для особых потребностей и предпочтений:

• Для детского питания: С учетом особенностей детского организма, с пониженной влажностью и особыми требованиями к составу.
• Быстрого приготовления и инстантные: Для тех, кто ценит экономию времени, эти макароны требуют минимальной варки или простого заваривания кипятком.
• Фаршированные, консервированные, замороженные: Расширяют возможности использования макарон в готовых блюдах или полуфабрикатах.
• Безглютеновые: Важная категория для людей с целиакией или непереносимостью глютена, изготавливаемые из альтернативного сырья (например, риса, кукурузы, гречки).

Такое глубокое и детализированное деление позволяет не только систематизировать продукцию, но и обеспечивает прозрачность для потребителя и строгость в соблюдении стандартов качества на каждом этапе цепочки от производства до реализации.

Потребительские свойства и нормативные требования к качеству макаронных изделий

Макаронные изделия давно перестали быть просто источником быстрых углеводов. Современные исследования подтверждают их значительную пищевую ценность и важность для сбалансированного рациона, а строгие нормативные требования гарантируют безопасность и качество продукта на полке магазина. Это означает, что выбор макарон – это не только вопрос вкуса, но и ответственного подхода к своему здоровью.

Пищевая и биологическая ценность макаронных изделий

В основе привлекательности макаронных изделий для потребителя лежит их высокая питательная ценность и способность быстро и надолго насыщать организм. Основные потребительские достоинства макарон включают в себя:

• Высокое содержание сложных углеводов: Крахмал, основной компонент, обеспечивает медленное высвобождение энергии, что гарантирует длительное чувство сытости (до 3–4 часов) и стабильный уровень сахара в крови.
• Значительное количество белков: Особенно это касается макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, которые содержат более качественный белок.
• Богатый витаминно-минеральный состав: В макаронных изделиях присутствуют практически все витамины группы B (В1, В2, В3 (PP), В4, В5, В6, В9), играющие ключевую роль в метаболизме, а также витамины Е и К, обладающие антиоксидантными свойствами и участвующие в свертывании крови.

Для наглядности приведем детальные данные о пищевой ценности:

• 100 грамм вареных макарон из твердых сортов пшеницы содержат около 111,0 ккал. Их БЖУ-профиль: 3,4 г белков, 0,4 г жиров, 23,1 г углеводов.
• 100 грамм сухих макарон из муки высшего сорта имеют значительно более высокую калорийность — 338 ккал. При этом они содержат 11 г белков, 1,3 г жиров и 70,5 г углеводов.

Одним из важнейших показателей, влияющих на биологическую ценность продукта и его восприятие диетологами, является гликемический индекс (ГИ). Для макаронных изделий из твердых сортов пшеницы ГИ составляет всего 50,0, что считается низким показателем. ГИ спагетти из твердых сортов пшеницы колеблется в диапазоне 40–50 единиц. Низкий ГИ означает, что продукт медленно усваивается, не вызывая резких скачков уровня глюкозы в крови. Это критически важно для профилактики диабета и контроля веса. Гликемическая нагрузка (ГН) для таких макарон равна 11,6, что относится к средней категории. Способность макарон из твердых сортов пшеницы нормализовать уровень сахара в крови обусловлена не только их составом, но и технологическими особенностями: в процессе варки на поверхности изделий образуется твердая пленка, которая замедляет желатинизацию крахмала, тем самым обеспечивая его более равномерное расщепление и усвоение. Из этого следует, что выбор макарон из твердых сортов пшеницы является осознанным шагом к поддержанию здоровья и контролю веса, что делает их незаменимым компонентом здорового рациона.

Нормативная база и органолептические показатели качества

Для обеспечения безопасности и высокого качества макаронных изделий на рынке России действует строгая система стандартов и технических регламентов. Основополагающими документами являются:

• ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия»: Устанавливает общие требования к производству, составу и маркировке макаронных изделий.
• ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»: Регламентирует процедуры отбора проб, методы испытаний и критерии оценки качества.
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Задает общие требования безопасности ко всей пищевой продукции, включая макаронные изделия, на территории Евразийского экономического союза.

Оценка качества макаронных изделий начинается с органолептических показателей — тех, что воспринимаются органами чувств человека. Это своего рода «визитная карточка» продукта, позволяющая быстро оценить его соответствие ожиданиям:

1. Цвет: Должен быть однотонным, с кремовым или желтоватым оттенком. Важно отсутствие следов непромеса, темных точек и крапин от отрубистых частиц. Изделия с яичными добавками приобретают характерный желтый цвет, а макароны с овощными пюре могут быть зелеными (со шпинатом), оранжевыми (с томатом) или иметь другие естественные оттенки.
2. Состояние поверхности: Поверхность должна быть гладкой. Для изделий первого сорта допускается незначительная шероховатость.
3. Вид в изломе: Идеальный излом — стекловидный, что является одним из важнейших признаков качества и использования твердых сортов пшеницы. Он свидетельствует о правильной структуре и высокой прочности.
4. Форма: Изделия должны соответствовать заявленному типу и иметь правильную, однородную форму без деформаций.
5. Вкус и запах: Должны быть свойственными для макаронных изделий, без каких-либо посторонних привкусов или запахов (горечи, кислоты, плесени).
6. Состояние после варки: Этот показатель особенно важен, так как отражает кулинарные свойства продукта. Качественные макароны после варки должны:
   • Увеличиваться в объеме не менее чем в два раза.
   • Полностью сохранять свою форму.
   • Быть мягкими, но при этом эластичными, не слипаться и не образовывать комьев.
   • Варочная вода должна оставаться прозрачной, что свидетельствует о минимальных потерях сухих веществ.

Физико-химические показатели качества макаронных изделий

Помимо органолептических характеристик, качество макаронных изделий подтверждается физико-химическими показателями, которые определяются лабораторными методами и имеют строгие нормативные значения. Эти параметры обеспечивают безопасность и стабильность продукта:

1. Влажность: Критически важный показатель для длительного хранения. Согласно стандартам, влажность макаронных изделий не должна превышать 13%. Для специализированных продуктов устанавливаются более жесткие требования: для детского питания — не более 12%, а для изделий, предназначенных для транспортировки на дальние расстояния (например, в районы Крайнего Севера), — не более 11%. Повышенная влажность чревата развитием микроорганизмов и порчей продукта.
2. Кислотность: Измеряется в градусах и является показателем свежести муки и соблюдения технологии. Стандартная кислотность не должна превышать 4°. Исключение составляют макароны с томатопродуктами, для которых допускается кислотность до 10°, что связано с естественной кислотностью томатов.
3. Прочность: Один из ключевых показателей, характеризующих устойчивость изделий к механическим воздействиям при хранении и транспортировании. Прочность макаронных изделий на излом нормируется в широком диапазоне — от 70 до 800 гс, в зависимости от диаметра и сорта. Например, для соломки первого сорта ломкость должна быть не менее 200 г, а для макарон любительских первого сорта — до 800 г. Высокая прочность гарантирует сохранение товарного вида.
4. Содержание лома, крошки и деформированных изделий: Стандарты допускают определенный процент этих дефектов, чтобы обеспечить приемлемый товарный вид при массовом производстве. Допустимое содержание крошки (частиц размером менее 1 мм) от массы нетто каждой упаковочной единицы составляет:
   • Не более 1,0% для изделий группы А и Б.
   • Не более 3,0% для изделий группы В.

   Также допускается не более 2% деформированных макаронных изделий от массы нетто в каждой упаковочной единице. Это гарантирует, что основная часть продукта будет соответствовать своей форме.

5. Металлопримеси и зараженность вредителями: Важнейшие показатели безопасности. Наличие металлопримесей (например, осколков производственного оборудования) или зараженность вредителями хлебных запасов (насекомыми, клещами) категорически недопустимы и являются основанием для браковки всей партии.

Соблюдение этих нормативных требований на всех этапах — от выбора сырья до контроля готовой продукции в торговой сети — является залогом того, что потребитель получит безопасный и качественный продукт, отвечающий всем ожиданиям.

Анализ российского рынка макаронных изделий

Российский рынок макаронных изделий представляет собой динамично развивающийся сегмент продовольственной индустрии, который чутко реагирует на изменения в потребительских предпочтениях, экономические условия и технологические инновации. Глубокий анализ объемов производства, потребления, ценовой политики и ключевых игроков позволяет выявить актуальные тенденции и перспективы роста.

Объемы производства и потребления макаронных изделий в России

Россия является одним из крупных производителей макаронных изделий в мире. Ежегодный объем производства в стране колеблется в пределах 1,1–1,5 млн тонн. Пиковое значение за последние годы было зафиксировано в 2022 году, когда производство достигло 1,57 млн тонн. В 2023 году наблюдалась небольшая коррекция до 1,50 млн тонн, что означало снижение на 4,4%. Однако начало 2024 года продемонстрировало уверенный рост: в январе производство выросло на 16% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, достигнув 124 935 тонн. Это свидетельствует о восстановлении и потенциальном дальнейшем увеличении объемов.

Интересной тенденцией является изменение структуры производства по группам муки:

• Объем производства макаронных изделий группы А (из твердых сортов пшеницы) составляет около 450 тыс. тонн в год.
• Примерно такие же объемы производства у макарон группы В (из хлебопекарной пшеничной муки).
• К 2024 году производство макаронных изделий из твердых сортов пшеницы (группа А) в натуральном выражении фактически сравнялось с выпуском макарон из пшеницы мягких сортов (группа В), включая продукты быстрого приготовления. Это отражает растущий спрос на более качественную продукцию.

На фоне общего роста, производство лапши быстрого приготовления, которая является отдельным сегментом, в 2023 году сократилось на 2% до 185 тыс. тонн. Это может быть связано с переориентацией потребителей на традиционные макаронные изделия или изменением образа жизни.

Что касается потребления, то в России этот показатель находится на уровне около 8-9,1 кг на человека в год. Согласно опросу Россельхозбанка, проведенному в 2023 году, более половины респондентов (61%) заявили, что покупают макаронные изделия несколько раз в месяц, что подтверждает их высокую популярность и частоту включения в рацион. Таким образом, рынок макаронных изделий демонстрирует устойчивость и потенциал для дальнейшего развития, что следует учитывать при планировании ассортиментной политики.

Ценовая динамика, экспортно-импортные операции и ведущие игроки рынка

Рынок макаронных изделий в России демонстрирует стабильное, хотя и умеренное, развитие, с заметными изменениями в ценовой динамике и структуре внешнеторговых операций.

Ценовая динамика:
Средняя цена на макароны в России в 2024 году увеличилась на 7,4%. Актуальная стоимость макарон в октябре 2025 года составляет 119,98 рубля за кг, тогда как в 2025 году прогнозировалась средняя цена на уровне 111,77 рубля за кг. Этот рост обусловлен инфляционными процессами, изменением стоимости сырья и логистики.

Экспортно-импортные операции:
Россия активно участвует в международной торговле макаронными изделиями:

• Экспорт: Ежегодный экспорт достигает около 100 тыс. тонн. В 2023 году он вырос на 8% по сравнению с предыдущим годом, превысив 118 тыс. тонн. За 11 месяцев 2024 года российский экспорт макаронных изделий продемонстрировал впечатляющий рост на 31% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года, достигнув почти 150 млн долл. США в денежном выражении и около 115 тыс. тонн в физическом.
• Основные страны-импортеры российских макарон: Казахстан, Беларусь, Узбекистан, Азербайджан, а в 2023 году к лидерам также присоединилась Туркмения. Это свидетельствует о стабильном спросе на российскую продукцию в странах СНГ.
• Импорт в Россию: Лидером по экспорту макаронных изделий в Россию традиционно является Италия (55% от общероссийской структуры импорта), что подчеркивает ее репутацию родины пасты. За ней следуют Вьетнам (16%) и Китай (9%).

Ведущие производители макаронных изделий в России:
Конкурентная среда на российском рынке достаточно насыщенна, но есть явные лидеры:

• АО «МАКФА»: Безусловный лидер рынка, занимающий около 21% доли рынка.
• «Шебекинские».
• ООО «Барилла Рус»: Имеющая фабрику в Солнечногорске.
• Другие крупные игроки: Америя, Макаросса, «Петровские Нивы», «Альянс», «МакСтори», «Семейные Закрома», «МиК», «Доширак Рус» (в основном за счет лапши быстрого приготовления), «Маревен Фуд Сэнтрал».

Тенденции и каналы продаж макаронных изделий

Рынок макаронных изделий в России характеризуется не только количественными, но и качественными изменениями. Наблюдаются следующие ключевые тенденции:

• Стабильное развитие и растущее потребление макарон из твердых сортов пшеницы: Потребители все больше ценят высокое качество и полезные свойства «твердых» макарон.
• Увеличение доли среднего и дорогого ценовых сегментов: С ростом покупательной способности и осознанности, россияне готовы платить больше за качественный продукт.
• Повышение интереса потребителей к брендированной продукции: Узнаваемые марки воспринимаются как гарантия качества. Сегмент фасованной продукции, которая чаще всего является брендированной, растет быстрее, чем сегмент весовой, и является более привлекательным с точки зрения доходности.
• Сравнение объемов производства групп А и В: В 2025 году прогнозируется, что объемы рынка макаронных изделий группы А и группы В сравняются в натуральных показателях. Однако в денежном выражении рынок макаронных изделий группы А будет иметь значительно большую долю (60%), что подтверждает премиальный статус и высокую маржинальность этой категории.

Каналы продаж:
Основными каналами продаж макаронных изделий в Российской Федерации остаются дискаунтеры и гипермаркеты. Их доминирование обусловлено стремлением потребителей к экономии и удобству «все в одном».

• В первом полугодии 2024 года доля продаж макаронных изделий в дискаунтерах выросла с 78% до 79% от общего объема продаж в торговых сетях.
• В гипермаркетах этот показатель незначительно снизился с 14% до 13%.
• Доля продаж в супермаркетах осталась стабильной на уровне 8%.

Лидерами продаж среди торговых сетей являются X5 Group (включающая «Пятерочку», «Перекресток») и «Магнит». В первом полугодии 2024 года максимальный рост продаж в денежном выражении показали сети холдинга X5 Group (+20% год-к-году), что свидетельствует об их эффективной ассортиментной и ценовой политике.

Несмотря на доминирование брендированной продукции, стоит отметить, что рынок весовой небрендированной продукции, сокращавшийся последние несколько лет, в первом квартале 202X года значительно укрепил свои позиции, достигнув доли в 50–55%, хотя годом ранее на весовые макароны приходилось около 40% продаж. Это говорит о том, что в условиях экономической нестабильности или для определенных категорий потребителей, цена может временно превалировать над брендом. Как же торговым предприятиям балансировать между растущим спросом на качество и необходимостью предлагать доступные опции?

Формирование ассортимента и контроль качества макаронных изделий в торговых предприятиях

Формирование ассортимента и обеспечение качества макаронных изделий в розничной торговле — это комплексный процесс, в котором задействованы как макроэкономические факторы, так и специфические особенности деятельности самих торговых предприятий. От правильного выбора и строгой системы контроля зависит не только прибыльность бизнеса, но и лояльность потребителей.

Факторы, влияющие на формирование ассортимента

Формирование ассортимента товаров в любом розничном торговом предприятии является сложной задачей, зависящей от множества взаимосвязанных факторов. Для макаронных изделий эти факторы не менее актуальны:

1. Спрос: Это безусловный определяющий фактор. Ассортимент должен максимально полно удовлетворять текущий и прогнозируемый спрос потребителей. Изучение предпочтений (например, рост популярности макарон из твердых сортов пшеницы, спрос на фигурные изделия для детей) позволяет формировать наиболее релевантное предложение.
2. Рентабельность: Каждый товар в ассортименте должен приносить прибыль. Торговое предприятие анализирует маржинальность различных видов макаронных изделий, отдавая предпочтение тем, которые обеспечивают оптимальное соотношение оборота и прибыли.
3. Сырьевая база и производственные возможности: Хотя это фактор производителя, он косвенно влияет на предложение в торговле. Ограничения в поставках определенного типа муки или производственные мощности влияют на доступность различных групп макарон (например, группы А из твердых сортов).
4. Материально-техническая база торгового предприятия: Наличие достаточных складских площадей, соответствующего оборудования для хранения (соблюдение температурно-влажностного режима) и выкладки влияет на возможность расширения ассортимента.
5. Потребительские свойства товара: Уникальные характеристики макарон (например, высокая питательная ценность, способность к длительному хранению, простота приготовления) делают их привлекательными для широкого круга покупателей и способствуют включению в ассортимент.
6. Мода и тенденции: Рынок продовольствия подвержен влиянию моды. В случае макаронных изделий это проявляется в росте спроса на безглютеновые, функциональные (обогащенные) продукты, а также на экзотические формы или необычные добавки.
7. Цена: Ценовая категория товара должна соответствовать целевой аудитории торгового предприятия. Баланс между бюджетными вариантами (группа В), продукцией среднего ценового сегмента (группа Б) и премиальными макаронами (группа А) позволяет охватить разные слои покупателей.

Особенности торговых предприятий различных форм собственности

Структура и форма собственности торгового предприятия оказывают значительное влияние на его ассортиментную политику и подходы к контролю качества. Основные организационно-правовые формы, актуальные для розничной торговли, включают индивидуальных предпринимателей (ИП) и общества с ограниченной ответственностью (ООО).

• Индивидуальный предприниматель (ИП): Эта форма собственности идеально подходит для небольших коммерческих предприятий, таких как маленькие магазины «у дома» или специализированные лавки. ИП характеризуется простотой регистрации и меньшим объемом отчетности. Однако предприниматель несет ответственность по обязательствам всем своим имуществом, что является существенным риском. Ассортимент в ИП часто более узкий, сфокусированный на базовых потребностях местного населения или нишевых продуктах. Контроль качества, как правило, менее формализован, но зачастую более персонализирован: владелец сам следит за качеством поступающего товара, поскольку репутация для малого бизнеса критически важна.
• Общество с ограниченной ответственностью (ООО): Является более популярной формой для средних и крупных торговых предприятий, включая сетевые магазины и гипермаркеты. Преимущества ООО включают небольшой уставный капитал, относительно простую систему управления и, что наиболее важно, ограниченную юридическую ответственность учредителей — они рискуют только своей долей в уставном капитале. ООО имеют более широкие возможности для формирования разнообразного ассортимента, могут работать с большим количеством поставщиков и осуществлять закупки крупными партиями. Система контроля качества в ООО, особенно в крупных сетях, строго регламентирована, включает многоступенчатую проверку на всех этапах поставки и реализации, а также регулярные внутренние и внешние аудиты.

Таким образом, выбор формы собственности определяет масштаб деятельности, уровень рисков, а также степень формализации процессов формирования ассортимента и контроля качества.

Система контроля качества макаронных изделий в торговой сети

Контроль качества макаронных изделий в торговой сети является последним, но не менее важным этапом обеспечения соответствия продукции установленным стандартам. Он осуществляется согласно ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».

Процедура контроля начинается с определения партии товара:

• Для контроля качества на складе предприятия (производителя) партией считается не более 4 тонн макаронных изделий одного класса, типа, вида и группы, выработанных на одной технологической линии за одну смену.
• В торговой сети партией считается любое количество макаронных изделий одного сорта, типа и вида, одной даты выработки, оформленное одним документом о качестве (например, декларацией о соответствии).

Для проведения контроля из партии отбирается выборка. Стандарт предписывает отбирать 1,5% упаковочных единиц в партии, но при этом количество отобранных единиц не должно быть менее трех. Это гарантирует репрезентативность выборки даже для небольших партий.

При получении неудовлетворительных результатов по одному из показателей качества (например, обнаружен лом или крошка сверх нормы, или есть отклонения во внешнем виде), проводится повторный контроль на удвоенной выборке, взятой из той же партии. Если и повторный контроль выявляет несоответствия, вся партия бракуется.

Органолептическая оценка в условиях торговли включает:

• Определение соответствия группы, сорта, типа, подтипа и вида изделий информации, указанной на упаковке и в сопроводительных документах.
• Визуальный осмотр внешнего вида: цвета, состояния поверхности, отсутствия следов непромеса, посторонних включений.
• Определение содержания лома, крошки и деформированных изделий. Эти параметры оцениваются путем выборочного взвешивания или подсчета дефектных единиц.

Физико-химические методы оценки качества в торговле применяются реже, чем на производстве, но могут быть инициированы при подозрении на несоответствие или в рамках плановых проверок. Они включают:

• Определение влажности: Проводится с использованием лабораторных сушильных шкафов. Высокая влажность может указывать на нарушение условий хранения или технологии производства.
• Определение кислотности: Осуществляется титриметрическим методом. Повышенная кислотность может свидетельствовать о порче или использовании некачественного сырья.
• Определение прочности: Измеряется на специальных приборах, характеризуя устойчивость изделий к механическим повреждениям.

Эффективная система контроля качества в торговых предприятиях позволяет предотвратить попадание некачественной продукции к конечному потребителю, поддерживать репутацию магазина и соблюдать требования законодательства.

Направления совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий

Современный рынок макаронных изделий постоянно находится в поиске новых путей развития, обусловленных как запросами потребителей на более здоровое и разнообразное питание, так и стремлением производителей к повышению конкурентоспособности. Эти направления охватывают как сырьевой состав, так и технологические процессы. Неужели отрасль достигла своего потолка в инновациях?

Инновации в сырьевом составе и добавки

Одним из наиболее перспективных путей совершенствования ассортимента и качества макаронных изделий является внедрение нетрадиционного сырья и функциональных добавок. Это позволяет не только расширить вкусовую палитру, но и значительно повысить пищевую и биологическую ценность продукта:

1. Овощные и фруктовые добавки: Использование овощных и фруктовых паст, пюре и порошков обогащает макароны натуральными витаминами, минералами и пищевыми волокнами, а также придает им привлекательный внешний вид и оригинальные вкусовые нотки.
   • Томатная паста, морковная паста или порошок: Придают изделиям оранжевый или красный цвет, обогащают β-каротином – предшественником витамина А, важного для зрения и иммунитета.
   • Пюре из шпината или порошок: Придает зеленый оттенок и является источником витаминов К, А, С, а также железа и фолиевой кислоты.
   • Пюре из свеклы: Обеспечивает лиловый или красноватый цвет и добавляет антиоксиданты.
2. Бобовые культуры: Горох, чечевица, фасоль могут быть использованы в виде муки или пюре. Они являются отличными источниками сбалансированных растительных белков и пищевых волокон, что особенно актуально для вегетарианцев и людей, стремящихся к снижению потребления мяса.
3. Молочные продукты: Добавление сухого молока, творога или кефира обогащает макароны высококачественными молочными белками и кальцием, повышая их питательную ценность.
4. Другие натуральные добавки: Свежий измельченный укроп, сушеные белые грибы в виде порошка, льняная, гречневая мука и манная крупа также могут быть использованы для придания уникальных вкусовых качеств и повышения полезности.
5. Витаминные и минеральные добавки: Целенаправленное обогащение макаронных изделий микронутриентами является важным направлением для борьбы с дефицитом витаминов и минералов в рационе населения. Чаще всего в рецептуру вводятся минеральные вещества (преимущественно железо) и витамины группы В (В1, В2, PP). Общее количество добавляемых минералов обычно составляет 0,5–0,9% от массы муки.

Функциональные и диетические макаронные изделия

Развитие здорового образа жизни и увеличение числа людей с особыми диетическими потребностями стимулируют производство функциональных и диетических макаронных изделий.

1. Безбелковые изделия: Для людей, страдающих почечной недостаточностью и нуждающихся в строгом ограничении белка, разрабатываются безбелковые макароны. Они изготавливаются преимущественно из кукурузного крахмала с обязательным добавлением витаминов группы В для компенсации их дефицита.
2. Использование полидисперсной муки: Введение в рецептуру кукурузной, нутовой или амарантовой муки позволяет значительно повысить пищевую и биологическую ценность изделий. Эти виды муки богаты белками, незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами, делая макароны более сбалансированными и полезными.

Применение ферментных препаратов и улучшителей

Технологические инновации играют ключевую роль в повышении качества макаронных изделий, особенно при работе с мукой, не идеально подходящей для макаронного производства. Введение ферментных препаратов, известных как улучшители пасты, позволяет существенно оптимизировать процесс и улучшить конечные характеристики продукта.

Ферментные препараты действуют на молекулярном уровне, модифицируя свойства теста и готовых изделий. Их применение позволяет:

• Значительно повысить прочность теста: Что облегчает формование и предотвращает повреждения на этапе сушки.
• Увеличить эластичность и устойчивость к варке: Готовые макароны лучше сохраняют форму, не слипаются и не развариваются.
• Уменьшить потери при приготовлении и слипаемость: Варочная вода остается более прозрачной, а сами изделия не превращаются в комки.
• Улучшить цвет готовых изделий: Особенно это актуально при использовании мягкой пшеничной муки, так как ферменты могут влиять на пигментацию.

Приведем конкретные примеры ферментных препаратов:

• PASTAMILL: Этот ферментный раствор разработан для комплексного улучшения качества макарон. Он способствует уменьшению потерь сухих веществ при приготовлении и снижению липкости изделий. PASTAMILL повышает «терпимость к приготовлению», то есть изделия дольше остаются al dente, улучшает качество прикуса, делает цвет более насыщенным и ярким, увеличивает прочность поверхности, а также улучшает эластичность и жевательность макаронных изделий.
• Препарат «Нупазим» липолитического действия: Этот улучшитель, воздействуя на липиды муки, значительно повышает прочность и стекловидность макаронных изделий. Он также улучшает состояние их поверхности, делает ее более гладкой, и значительно улучшает варочные свойства. Оптимальная дозировка «Нупазима» составляет 0,004% к массе муки обычного качества и 0,008% к массе муки сниженного качества. Препарат вносится в виде водного раствора при температуре 40°С.

Комплексное применение ферментных препаратов обеспечивает ряд преимуществ:

• Улучшение качества тестообразования: Тесто становится более однородным и пластичным.
• Обеспечение ровного среза без деформаций и мучнистости: Изделия выглядят аккуратнее и эстетичнее.
• Предотвращение растрескивания при сушке и хранении: Увеличивается срок годности и сохраняется товарный вид.
• Помощь в воссоздании структуры аналога макарон из муки твердой пшеницы: Позволяет производителям, использующим более доступную мягкую муку, приблизить качество своих изделий к премиальному сегменту.
• Сохранение формы в процессе варки и снижение процента сухих веществ, перешедших в варочную воду.

Технологическое совершенствование производства

Помимо сырьевых инноваций, будущее макаронной отрасли тесно связано с оптимизацией производственных процессов.

1. Автоматизация и внедрение компьютерной техники: Являются приоритетными направлениями технического развития. Полная автоматизация линий от замеса до упаковки позволяет минимизировать человеческий фактор, снизить себестоимость, повысить точность дозирования и соблюдение технологических режимов, что напрямую влияет на стабильность качества продукции. Компьютерное управление обеспечивает возможность тонкой настройки параметров (температуры, влажности, давления) и оперативного реагирования на любые отклонения.
2. Улучшение качества муки для макаронного производства: Несмотря на все усилия по улучшению качества муки, используемой в макаронном производстве, эта задача остается актуальной. Постоянный контроль качества зерна, оптимизация процессов помола и разработка новых сортов пшеницы с улучшенными макаронными свойствами являются фундаментом для производства высококачественных макаронных изделий.

Таким образом, современные направления совершенствования макаронных изделий охватывают все аспекты — от инновационного сырья до высокотехнологичных производственных линий, что позволяет удовлетворять разнообразные запросы потребителей и обеспечивать стабильно высокое качество продукции.

Проблемы качества макаронных изделий и пути их решения

Даже при строгом соблюдении технологий и использовании качественного сырья, в производстве и хранении макаронных изделий могут возникать различные проблемы, влияющие на их качество и потребительские свойства. Понимание этих проблем и знание эффективных путей их решения являются критически важными для производителей и торговых предприятий.

Характеристика основных проблем качества

Типичные дефекты макаронных изделий могут проявляться на разных этапах, от формования до хранения:

1. Вспучивание и прокисание: Эти проблемы, как правило, свидетельствуют о микробиологической порче. Они могут быть вызваны активностью гетероферментативных молочно-кислых бактерий. Основные причины:
   • Сильное обсеменение муки и/или воды: Использование некачественного сырья или неочищенной воды, содержащей микроорганизмы.
   • Задержка отформованного полуфабриката перед сушкой: Длительное нахождение влажного теста в теплой среде способствует размножению бактерий.
2. Потемнение макаронной продукции: Этот дефект ухудшает товарный вид изделий. Причины могут быть следующими:
   • Реакции образования меланинов или меланоидинообразования: Эти неферментативные реакции потемнения происходят при высокотемпературной обработке.
   • Использование муки низких сортов: Мука с повышенным содержанием отрубянистых частиц и фермента полифенолоксидазы более склонна к потемнению.
   • Режимы сверхвысокотемпературной сушки: Агрессивные режимы сушки могут ускорять реакции потемнения.
3. Прилипание теста к формующей щели: Возникает на этапе экструзии (формования) изделий. Это приводит к образованию дефектов:
   • Заусенцы (надрывы): Мелкие неровности на поверхности, образующиеся из-за прилипания теста.
   • «Чулки»: Более крупные, вытянутые дефекты, когда тесто не отделяется полностью от матрицы.

   Причины включают неоптимальную влажность теста, температуру, давление или состояние формующей матрицы.

4. Плесневение: Является серьезным дефектом, делающим продукт непригодным для употребления.
   • Повышение влажности сухих макаронных изделий выше 16%: Создает благоприятные условия для развития плесневых грибов (рода Aspengillus, Penicillium, Rhizopus и др.). Это может произойти из-за нарушения режимов сушки, упаковки или условий хранения (высокая влажность воздуха).

Комплексные подходы к решению проблем качества

Для эффективного устранения и предотвращения вышеуказанных проблем необходим комплексный подход, затрагивающий все этапы производства и хранения:

1. Оптимальный выбор ассортимента и качества сырья:
   • Выбор ассортимента продукции в зависимости от качества перерабатываемой муки: Не стоит производить макароны группы А из муки, предназначенной для группы В.
   • Использование муки с хорошими макаронными свойствами: Мука из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием клейковины и низкой активностью ферментов является залогом качественных изделий.
2. Строгое соблюдение оптимальных режимов технологического процесса:
   • Температурно-влажностные режимы: Контроль температуры замеса теста, сушки и хранения.
   • Время выдержки: Не допускать длительной задержки отформованного полуфабриката перед сушкой, чтобы предотвратить развитие микроорганизмов.
3. Оптимизация процесса прессования:
   • Повышение давления прессования и охлаждение теста: Эти меры способствуют лучшему выдавливанию воздуха из теста, что делает изделия более плотными, снижает пористость и улучшает их структуру, предотвращая вспучивание.
4. Совершенствование оборудования:
   • Применение матриц с фторопластовыми вставками: Фторопласт обладает низким коэффициентом трения, что обеспечивает гладкую поверхность изделий и предотвращает прилипание теста к формующей щели, исключая образование заусенцев и «чулков».
5. Предотвращение потемнения:
   • Инактивация фермента полифенолоксидазы: Этот фермент, содержащийся в муке, способствует окислению и потемнению. Методы инактивации включают термообработку или использование специальных добавок.
6. Контроль влажности и соблюдение условий хранения:
   • Тщательный контроль влажности готовых макарон: Должна соответствовать нормативным значениям (не более 13%).
   • Обеспечение оптимальных условий хранения: Низкая влажность воздуха и стабильная температура в складских помещениях необходимы для предотвращения микробиологической порчи и плесневения.
7. Применение ферментных препаратов:
   • Внедрение ферментных препаратов, таких как «Нупазим», оказывает комплексное положительное воздействие. Они повышают прочность и стекловидность изделий, улучшают состояние их поверхности и варочные свойства, а также могут интенсифицировать процесс сушки, снижая риск развития дефектов. Оптимальная дозировка «Нупазима» — 0,004% к массе муки обычного качества и 0,008% к массе муки сниженного качества, вносится в виде водного раствора при температуре 40°С.

Реализация этих подходов позволяет не только минимизировать количество брака, но и повысить общее качество макаронных изделий, укрепить доверие потребителей и обеспечить устойчивое развитие отрасли.

Заключение

Проведенный глубокий анализ ассортимента и качества макаронных изделий в розничной торговле России позволил всесторонне изучить этот важнейший сегмент продовольственного рынка. Цель работы — глубокое исследование ассортимента и качества макаронных изделий — была полностью достигнута за счет последовательного решения поставленных задач.

В ходе теоретического исследования были четко определены ключевые термины: «макаронные изделия» как продукт из зерновых и незерновых культур, «ассортимент» с позиций потребителя и товароведения, и «качество» как совокупность свойств, удовлетворяющих потребности. Детальная классификация по ГОСТ 31743-2017, включающая группы (А, Б, В), сорта, формы и специализированные виды, заложила основу для дальнейшего анализа.

Раздел, посвященный потребительским свойствам, подчеркнул высокую пищевую и биологическую ценность макаронных изделий, особенно из твердых сортов пшеницы, с детальным раскрытием калорийности, БЖУ, витаминного состава (В-группа, Е, К) и важности гликемического индекса (40-50 для твердых сортов) для нормализации уровня сахара в крови. Были рассмотрены основные нормативные документы (ГОСТ 31743-2017, ГОСТ 31964-2012, ТР ТС 021/2011) и подробно описаны органолептические (цвет, поверхность, излом, вкус, запах, состояние после варки) и физико-химические показатели качества (влажность 11-13%, кислотность до 4-10°, прочность 70-800 гс, допустимый лом и крошка 1-3%).

Анализ российского рынка макаронных изделий выявил стабильные объемы производства (1,1-1,5 млн тонн/год, с ростом на 16% в январе 2024 года), растущее потребление макарон группы А, а также динамику цен (рост на 7,4% в 2024 году, до 119,98 руб./кг в октябре 2025 года). Российский экспорт демонстрирует уверенный рост (+31% за 11 месяцев 2024 года), а импорт в основном приходится на Италию, Вьетнам и Китай. Лидирующие позиции на рынке занимают АО «МАКФА», «Шебекинские» и «Барилла Рус». Отмечена тенденция к увеличению доли среднего и дорогого ценовых сегментов, рост интереса к брендированной и фасованной продукции, а также доминирование дискаунтеров (79% в 1п 2024) и гипермаркетов как основных каналов продаж.

В разделе о формировании ассортимента были выделены ключевые факторы: спрос, рентабельность, сырьевая база, материально-техническая база, потребительские свойства, мода и цена, с акцентом на определяющую роль спроса. Рассмотрены особенности торговых предприятий различных форм собственности (ИП, ООО) и их влияние на ассортиментную политику и подходы к контролю качества. Детально изложена система контроля качества в торговой сети согласно ГОСТ 31964-2012, включая правила отбора партий и выборок, а также процедуры органолептической и физико-химической оценки.

Изучение направлений совершенствования показало, что будущее отрасли связано с инновациями в сырьевом составе (овощные, фруктовые, бобовые, молочные добавки; обогащение витаминами и минералами), развитием функциональных и диетических продуктов (безбелковые, полидисперсная мука), а также применением ферментных препаратов (PASTAMILL, «Нупазим») для улучшения прочности, варочных свойств и цвета. Подчеркнута важность автоматизации и улучшения качества муки.

Наконец, были выявлены основные проблемы качества (вспучивание, прокисание, потемнение, прилипание теста, плесневение) и предложены комплексные пути их решения: от оптимального выбора сырья и строгого соблюдения техпроцессов до применения современного оборудования (матрицы с фторопластовыми вставками) и ферментных препаратов.

Основные выводы:

1. Российский рынок макаронных изделий находится в стадии активного развития, с явным трендом на повышение качества продукции и рост потребления макарон из твердых сортов пшеницы.
2. Нормативно-правовая база в России достаточно строга и регламентирует все аспекты качества и безопасности макаронных изделий, что является основой для потребительской защиты.
3. Торговые предприятия должны учитывать как макроэкономические факторы, так и специфику своей формы собственности при формировании ассортимента и организации контроля качества.
4. Инновации в сырьевом составе, функциональные добавки и технологические усовершенствования (ферментные препараты, автоматизация) являются ключевыми драйверами для повышения конкурентоспособности и удовлетворения растущих запросов потребителей.
5. Систематический подход к выявлению и устранению проблем качества на всех этапах цепочки поставок критически важен для поддержания лояльности потребителей и репутации бренда.

Рекомендации для торговых предприятий и производителей:

• Для торговых предприятий: Акцентировать внимание на расширении ассортимента макаронных изделий из твердых сортов пшеницы и брендированной продукции в среднем и высоком ценовых сегментах. Уделять особое внимание контролю условий хранения и сроков годности. Внедрять системы оперативного контроля качества при приемке товара, особенно для весовой продукции.
• Для производителей: Продолжать инвестировать в исследования и разработки новых видов макаронных изделий с функциональными и диетическими свойствами. Активно использовать инновационные технологии, такие как ферментные препараты и автоматизированные производственные линии, для повышения стабильности и улучшения качества продукции. Усиливать контроль качества входящего сырья и оптимизировать технологические режимы для минимизации дефектов.

Глубокое понимание этих аспектов позволит участникам рынка успешно адаптироваться к изменяющимся условиям, предлагать потребителям качественный и востребованный продукт, а студентам — получить всесторонние знания для будущей профессиональной деятельности.

Список использованной литературы

1. Анализ российского рынка макаронных изделий. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-rossiyskogo-rynka-makaronnyh-izdeliy/viewer (дата обращения: 22.10.2025).
2. Анализ рынка макаронных изделий в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. URL: https://businesstat.ru/catalog/food/makaronnye_izdeliya_russia_2020_2024/ (дата обращения: 22.10.2025).
3. Ассортимент — что это такое, формула, определение в маркетинге на Grebenuk Resulting — отдел продаж. URL: https://grebenuk.com/blog/assortiment/ (дата обращения: 22.10.2025).
4. Ассортимент товаров. Основные понятия, классификация, характеристика видов ассортимента — Товароведение. URL: https://tovarovedenie.org/assortiment-tovarov/ (дата обращения: 22.10.2025).
5. Виды макаронных изделий — Сибирский продукт. URL: https://sibprod.info/articles/vidy-makaronnykh-izdeliy (дата обращения: 22.10.2025).
6. ГЛАВА 1. СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ДЛЯ МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА — НПО «Альтернатива». URL: https://alt-nn.ru/glava-1-sposoby-povysheniya-kachestva-muki-pshenichnoy-hlebopekarnoy-dlya-makaronnogo-proizvodstva/ (дата обращения: 22.10.2025).
7. ГОСТ 31743-2017 Изделия макаронные. Общие технические условия (с Поправками, с Изменением N 1) — 3 Термины и определения. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200159495 (дата обращения: 22.10.2025).
8. ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества (с Поправками). URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103738 (дата обращения: 22.10.2025).
9. ГОСТ ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ Общие технические условия. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200159495 (дата обращения: 22.10.2025).
10. ГОСТ Р 52000-2010. Изделия макаронные. Термины и определения. URL: https://gostassistent.ru/gost-r-52000-2010.html (дата обращения: 22.10.2025).
11. Индекс макарон: цена на октябрь 2025, динамика изменения стоимости | ЕвроКредит.ру. URL: https://eurocredit.ru/kurs-valyut/makarony-tsena-segodnya/ (дата обращения: 22.10.2025).
12. КАК УЛУЧШИТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kak-uluchshiteley-kachestva-makaronnyh-izdeliy/viewer (дата обращения: 22.10.2025).
13. Качество продукции — Википедия. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%B8 (дата обращения: 22.10.2025).
14. Классификация и ассортимент макаронных изделий. URL: https://studfile.net/preview/1627958/page:14/ (дата обращения: 22.10.2025).
15. Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента — Studbooks.net. URL: https://studbooks.net/1451633/tovarovedenie/klassifikatsiya_harakteristika_assortimenta_makaronnyh_izdeliy_osnovnye_napravleniya_sovershenstvovaniya_assortimenta (дата обращения: 22.10.2025).
16. Макаронные фабрики в России: 11 предприятий и производств — Заводы РФ. URL: https://zavody.ru/makaronnye-fabriki (дата обращения: 22.10.2025).
17. Макаронные изделия (рынок России) — TAdviser. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F_(%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8) (дата обращения: 22.10.2025).
18. Макаронные изделия — Википедия. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F (дата обращения: 22.10.2025).
19. Макароны в России подорожали в среднем на 7,4% — Агентство городских новостей «Москва. URL: https://www.mskagency.ru/materials/3457943 (дата обращения: 22.10.2025).
20. Макароны: как развивается рынок? — Retail.ru. URL: https://www.retail.ru/articles/makarony-kak-razvivaetsya-rynok/ (дата обращения: 22.10.2025).
21. НАПМИ — национальная ассоциация производителей макаронных изделий. URL: https://napsa.ru (дата обращения: 22.10.2025).
22. О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011). URL: https://eec.eaeunion.org/comission/department/dep_tech_reg/tr/021/ (дата обращения: 22.10.2025).
23. Отечественный рынок макаронных изделий растет — Свое Фермерство. URL: https://svoefermerstvo.ru/news/rossiyskie-makarony-rastut-na-eksport (дата обращения: 22.10.2025).
24. Оценка качества макаронных изделий | Статья в журнале — Молодой ученый. URL: https://moluch.ru/archive/85/16013/ (дата обращения: 22.10.2025).
25. Оценка качества товаров: критерии и способы — Генератор Продаж. URL: https://sales-generator.ru/blog/otsenka-kachestva-tovarov/ (дата обращения: 22.10.2025).
26. Показатели качества макаронных изделий — Производство пищевых продуктов. URL: https://foodproduction.ru/tovarovedenie/makaronnye-izdeliya/pokazateli-kachestva-makaronnyx-izdelij.html (дата обращения: 22.10.2025).
27. Понятие и показатели качества товаров — Grandars.ru. URL: https://www.grandars.ru/student/ekonomika/pokazateli-kachestva-tovarov.html (дата обращения: 22.10.2025).
28. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ОБОГАЩАЮЩИМИ ДОБАВКАМИ Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки — КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/potrebitelskie-svoystva-i-pischevaya-tsennost-makaronnyh-izdeliy-s-rastitelnymi-obogaschayuschimi-dobavkami/viewer (дата обращения: 22.10.2025).
29. Предприятия торговли. URL: https://studfile.net/preview/6389771/page:4/ (дата обращения: 22.10.2025).
30. ПРИНЦИПЫ И ФАКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА В РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ | ЭКОНОМИКА И БИЗНЕС: теория и практика. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/printsipy-i-faktory-formirovaniya-assortimenta-v-roznichnyh-torgovyh-predpriyatiyah/viewer (дата обращения: 22.10.2025).
31. Производители макарон в России – 14 предприятий — Industrials.ru. URL: https://industrials.ru/manufacturers/pasta (дата обращения: 22.10.2025).
32. Производители макарон в России. URL: https://productcenter.ru/producers/makarony (дата обращения: 22.10.2025).
33. Производство макаронных изделий с помощью Pastazym — Muehlenchemie. URL: https://www.muehlenchemie.com/ru/pasta.html (дата обращения: 22.10.2025).
34. Рынок макаронных изделий в 2018 году. URL: https://foodprom.ru/stati/rynok-makaronnyh-izdelij-v-2018-godu/ (дата обращения: 22.10.2025).
35. Сортность макарон. Классификация по ГОСТу — Роскачество. URL: https://roskachestvo.gov.ru/articles/sortnost-makaron/ (дата обращения: 22.10.2025).
36. Современный рынок макаронных изделий в РФ. URL: https://napsa.ru/news/sovremennyy-rynok-makaronnykh-izdeliy-v-rf/ (дата обращения: 22.10.2025).
37. Состояние и основные тенденции на рынке макаронных изделий — Studbooks.net. URL: https://studbooks.net/83901/marketing/sostoyanie_osnovnye_tendentsii_rynke_makaronnyh_izdeliy (дата обращения: 22.10.2025).
38. Способы улучшения качества макаронных изделий — Filerkin & Co. URL: https://filerkin.ru/makaronnye-izdeliya/sposoby-uluchsheniya-kachestva-makaronnyx-izdelij/ (дата обращения: 22.10.2025).
39. Статья 7. Общие требования безопасности пищевой продукции Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 — Новотест. URL: https://novotest.ru/gost/tr-ts-021-2011-glava-2-statya-7/ (дата обращения: 22.10.2025).
40. Таблица. Органолептические показатели качества макаронных изделий. URL: https://spravochnick.ru/tovarovedenie/klassifikaciya_i_nomenklatura_pokazateley_kachestva/tablica_organolepticheskie_pokazateli_kachestva_makaronnyh_izdeliy/ (дата обращения: 22.10.2025).
41. Тема 5 Экспертиза качества макаронных изделий. URL: https://studfile.net/preview/13444520/page:14/ (дата обращения: 22.10.2025).
42. Торговое предприятие, его понятие, признаки и функции — Grandars.ru. URL: https://www.grandars.ru/student/ekonomika/torgovoe-predpriyatie.html (дата обращения: 22.10.2025).
43. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880) (с изменениями и дополнениями по состоянию на 10.11.2024 г.). URL: https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=31174776 (дата обращения: 22.10.2025).
44. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09 декабря 2011 — docs.cntd.ru. URL: https://docs.cntd.ru/document/902324670 (дата обращения: 22.10.2025).
45. УЛУЧШЕНИЕ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Каримова Г. К., доктор. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/uluchshenie-kontrolya-kachestva-makaronnyh-izdeliy/viewer (дата обращения: 22.10.2025).
46. Улучшители пасты — Mirpain. URL: https://mirpain.ru/solutions/pastamill/ (дата обращения: 22.10.2025).
47. Факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента, макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями — Studbooks.net. URL: https://studbooks.net/1451633/tovarovedenie/faktory_vliyayuschie_formirovanie_kachestva_assortimenta_makaronnyh_izdeliy_realizuemyh_torgovymi_predpriyatiyami (дата обращения: 22.10.2025).
48. Факторы формирования ассортимента — Психологическое сообщество «PSYERA». URL: https://psyera.ru/faktori-formirovaniya-assortimenta-6638.htm (дата обращения: 22.10.2025).
49. Форма собственности — как выбрать, сравнение — Контур. URL: https://kontur.ru/articles/282 (дата обращения: 22.10.2025).
50. Форма собственности магазина: ООО или ИП? — Дримкас. URL: https://dreamkas.ru/blog/forma-sobstvennosti-magazina-ooo-ili-ip/ (дата обращения: 22.10.2025).
51. Характеристика современного ассортимента макаронных изделий — studwood. URL: https://studwood.net/1045231/tovarovedenie/harakteristika_sovremennogo_assortimenta_makaronnyh_izdeliy (дата обращения: 22.10.2025).
52. Что такое ассортимент: классификация, методы формирования — SendPulse. URL: https://sendpulse.com/ru/support/glossary/assortment (дата обращения: 22.10.2025).
53. Расширение ассортимента макаронных изделий за счет использования комбинированных систем сырья — КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rasshirenie-assortimenta-makaronnyh-izdeliy-za-schet-ispolzovaniya-kombinirovannyh-sistem-syrya/viewer (дата обращения: 22.10.2025).