Пример готовой курсовой работы по предмету: Экономика
Введение 2
Глава
1. Теоретические основы анализа ассортиментной политики торгового предприятия на примере товарной категории «Детское питание», реализуемого в торговом предприятии «Дочки-Сыночки» г. Смоленска 5
1.1.Товароведная характеристика товарной категории «Детское питание». 5
1.2.Химический состав и пищевая ценность молочных продуктов детского питания. 8
1.3. Факторы, сохраняющие качество молочных продуктов детского питания. 9
1.4. Классификация и ассортимент продуктов детского питания на молочной основе. 16
Маркировка 19
Глава
2. Ассортимент и оценка качества продуктов питания магазина «Дочки-Сыночки» г. Смоленска 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия «Дочки-Сыночки». 21
2.2. Характеристика ассортимента продуктов детского питания в магазине «Дочки-Сыночки» 21
2.3. Планировка, взаимосвязь и устройство помещений магазина «Дочки-Сыночки». 25
2.4. Технологическая планировка торгового зала магазина «Дочки-Сыночки». 29
2.5. Оценка качества продуктов детского питания по органолептическим показателям в торговом предприятии «Дочки-Сыночки». 35
Заключение 38
Список литературы 40
Содержание
Выдержка из текста
Но высокие объёмы производства продуктов детского питания и столь же высокие объёмы поступления готовой продукции на рынок привели к значительному обогащению ассортимента, что во многом предопределило целесообразность выделения данной категории в отдельную продуктовую группу и изучения как самостоятельной отдельной дисциплины.
Структура работы такова: работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы. В первой главе работы «Анализ современного рынка продуктов детского питания» рассмотрен рынок детского питания в России, его участники. Во второй главе под названием «Товарный менеджмент о продукции детского питания», которая состоит из трех параграфов, рассмотрены общая характеристика продуктов детского питания, их значение для детского организма, классификация и требования, предъявляемые к ним. Третья глава «Факторы, формирующие качество продуктов детского питания» состоит из четырех параграфов, в каждом из которых рассмотрены различные факторы, которые в той или иной мере влияют на качество продуктов детского питания.
В связи с переходом России к рыночной экономике возникли изменения в организации и управлении предприятиями. В результате этого ряд предприятий выбрали стратегию, направленную на повышение качества продукта.Целью работы является исследование ассортимента и качества продуктов детского питания.
Данная дипломная работа состоит из введения, теоретической и практической частей, заключения, в работе имеются 8 таблиц, 1 рисунка, 9 приложений.
Объект исследования – молочные продукты детского питания, реализуемые в магазине «Магнит». Предмет исследования — ассортимент и потребительские свойства молочных продуктов детского питания.
Теоретико-методологической основой данной работы послужили научные труды следующих авторов: И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин, А.И. Меркулова, А.П. Ходыкин, А.А. Ляшко, А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская и др.
Исходя из этого существуют два основных способа коагуляции: кислотный и кислотно-сычужный. В настоящее время, применяя новые приемы обработки сгустка, этот способ как экономически наиболее выгодный используют также при производстве жирного и полужирного творога.
Охрана здоровья детей была, есть и всегда будет приоритетной задачей любого государства, которое не на словах, а на деле заботится о своем будущем. Товароведческая экспертиза помогает определить качество товара и защитить людей от фальсифицированных товаров.
При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебная литература, нормативные документы, проведены собственные исследования ассортимента и качества плодоовощных консервов, реализуемых на данном торговом предприятии.
Комплексный анализ качественных показателей птицеводческого сырья обеспечил создание базы данных по содержанию основных питательных веществ в мясе птицы. Это послужило основой для установления адекватности мяса потребностям детского организма и обусловило использование данного вида сырья при разработке ассортимента и технологии производства продуктов ординарного и профилактического питания детей разных возрастных групп, а также женщин в период беременности [36].
Фрукты и овощи потребляются меньше нормы на
4. кг, картофель на 9 кг, мясо и мясопродукты на
3. кг, рыбы и рыбопродуктов на 14,5 кг, молокопродуктов на
15. кг, яиц на 119 шт., масла растительного на 6,5 кг (по данным ……………….
На данный момент не утихают споры о влиянии безалкогольных напитков на организм человека. Ученые и исследователи сходятся во мнении, что «газировка» очень плохо действует на работу желудочно-кишечного тракта. Для детей она вредна ещё больше, так как у них еще не сформирован взрослый тип секреции желудка — она у них более низкая, а лимонады еще более снижают кислотообразование. Красители могут вызвать аллергические реакции, а один из ингредиентов газировки — углекислый газ. Легко усваиваемые калории, которыми богаты газированные напитки, "обманывают" мозг. Они как бы "проскакивают незамеченными" и уменьшают чувство голода на столь незначительное время, что практически не сказываются на количестве пищи, которое человек съедает затем. Но "легкие калории", которые поступили в организм, все равно утилизируются, преимущественно — в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газированной водой может увеличивать вероятность ожирения и сахарного диабета. Наиболее часто в газированных напитках применяют лимонную, яблочную кислоты. Реже — ортофосфорную кислоту. У людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей лучше. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются. Все эти факторы подтверждают необходимость изучения ассортимента, товароведных характеристик и оценки качества реализуемых в торговой сети города Севастополя безалкогольных напитков.
Иногда йогурты даже смягчают проявления аллергии. Да что и говорить, этот ценный продукт оздоравливает весь организм, благотворно влияет на страдающих заболеваниями печени, поджелудочной железы, облегчают жизнь тем, кто не переносит обычное молоко.
Список источников информации
1. Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций: учебник для сред. проф. образования. – М., Академия, 2011, 208 с.
2. Богатырев С. А. Технология хранения и транспортирования товаров: учеб. пособие / С. А. Богатырев, И. Ю. Михайлова. — 2-е изд. — М.: Дашков и К, 2010. — 143 с.
3. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие /А.А Вытовтов.-СПБ.: Г/Лорд,2010.-232с.
4. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для учащихся средних специальных учебных заведений. – М., Форум, ИНФРА-М, 2008.
5. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, мо-лока и молочных продуктов. СПб. : Питер, 2009. 350 с.
6. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебное пособие /В.И.Заикина. -3-е изд; перераб и доп.- М.: издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2010. — 168с.
7. Калачев С. Л. Товароведение и экспертиза транспортных средств личного пользования: учебник / С. Л. Калачев. — М.: Дашков и К, 2011. — 311 с.
8. Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для вузов / С. Л. Калачев. — М.: Юрайт, 2011. — 463 с. –
9. Колупаева Т.Я., Агафонов Н.Н., Дзюба Г.Н., Стрельцов А.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование.Часть 3. – М., Академия, 2010.
10. Кондрашова Е. А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие для сред. проф. образования / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. — 415 с. Библиогр.: с. 413.Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник [для студентов колледжей и вузов экон. специальностей, уч-ся лицеев, училищ]
/ Н. С. Казанцева. — М.: Дашков и К, 2007. — 399 с. Библиогр.: с. 393-394.
11. Коробкина Г. С. Продукты детского питания. М. : Пищевая промышленность, 2009. 189 с.
12. Под.ред. В.И. Криштафович. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / -2-е изд.-М. Издательско- торговая корпорация «Дашко и К», 2010 – 592с.
13. Лоретц О. Г., Матушкина Е. В. Влияние генотипа каппа-казеина на технологические свойства молока // Аграрный вестник Урала. 2014. № 3. С. 23– 26.
14. Ляшко А. А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник для вузов. — М.: Дашков и К 2009. — 667 с.
15. Неверов А. Н., Чалых Т. И.. Идентификационная и товарная экспертиза хозяйственных и культурно-бытовых товаров: учебник: учеб. пособие для вузов / — М.: ИНФРА-М, 2010. — 413 с.
16. Пастерных М.С Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.Учебник / М. С. Касторин. В.А Кузмина, Ю.С Пучкова. – 4-е изд.доп. – М.: Издательско- тергивая корпорация «Дашков и К», 2011. – 328с.
17. Под.ред.проф. Родиной Т.Г.. Идентификация и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров: Учебник /– М.: ИНФРА – М.2010. — 544с.
18. Трыкова Т. А. Товароведение упаковочных материалов и тары: учеб. пособие / Т. А. Трыкова. — 2-е изд. — М.: Дашков и К, 2010. — 209 с.
19. ГОСТ 30625-98 «Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. Общие технические условия». М. : ИПК Издательство стандартов, 2000.
20. Шевченко В. В. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. В 2 ч. Ч.
2. Продукты животного происхождения: учеб. пособие для вузов / — СПб. Троицкий мост, 2009. — 199 с.
список литературы
