Курсовая работа по товароведению детского питания – от выбора темы до защиты

Введение, которое задает вектор всей работе

Охрана здоровья детей является и всегда будет приоритетной задачей любого государства, которое заботится о своем будущем. В современных условиях, когда полки магазинов предлагают огромный выбор, а рынок постоянно пополняется новыми марками, товароведческая экспертиза детского питания приобретает особую значимость. Именно она помогает защитить маленьких потребителей от некачественной или фальсифицированной продукции. Большой объем производства и широкий ассортимент привели к тому, что изучение этой товарной группы выделилось в отдельную дисциплину.

Данная статья призвана стать вашим пошаговым руководством в написании курсовой работы. Она структурирована так, чтобы провести вас через все этапы исследования — от постановки целей до формулирования выводов.

Целью курсовой работы является комплексное исследование ассортимента и качества продуктов детского питания, представленных на рынке. Для ее достижения необходимо решить следующие задачи: изучить теоретические основы товароведения детского питания, проанализировать состояние российского рынка, освоить методику оценки ассортимента и качества, а также провести собственное практическое исследование.

В качестве объекта исследования выступает детское питание, реализуемое в розничной сети (например, «молочные продукты детского питания в магазине “Магнит”»), а предметом — его товароведные характеристики, потребительские свойства и показатели качества. Работа традиционно состоит из введения, теоретической и практической глав, заключения и списка литературы.

Глава 1. Как устроен и анализируется современный рынок детского питания

Первая теоретическая глава курсовой работы должна быть посвящена анализу рыночной среды. Важно не просто привести сухие цифры, а показать понимание тенденций, ключевых игроков и факторов, влияющих на потребителей. Российский рынок детского питания, несмотря на снижение рождаемости, демонстрирует устойчивый рост в денежном выражении, что говорит о готовности родителей вкладывать средства в качественные продукты.

При анализе рынка стоит осветить несколько ключевых аспектов:

• Структура рынка и его участники: Опишите основных производителей, как транснациональных, так и российских. Отметьте, что отечественные бренды, такие как «ФрутоНяня» и «Агуша», занимают более 60% рынка в физическом объеме, в то время как импортные марки часто лидируют по стоимостным показателям.
• Основные сегменты: Рынок можно условно разделить на две большие группы: основное питание (смеси, каши) и прикорм (пюре, соки, консервы), который занимает около 80% от общего объема. Наибольший рост продаж показывают молочные каши, молочные смеси и фруктовые пюре.
• Потребительские тренды: Современные родители все больше обращают внимание на состав продукта, его натуральность и функциональность. Важным фактором при выборе остаются рекомендации знакомых и родственников, а также репутация производителя и специализированных магазинов.

Завершая этот раздел, важно сделать вывод о том, что рынок является высококонкурентным и динамично развивающимся, что требует от производителей постоянного контроля качества и расширения ассортимента.

Глава 1, продолжение. Классификация и потребительские свойства как основа анализа

После обзора рынка необходимо перейти к самому продукту. Грамотная классификация — это основа для дальнейшего анализа ассортимента. В курсовой работе следует представить ее максимально полно, показав понимание всего многообразия детского питания. Это продемонстрирует глубину вашего теоретического погружения в тему.

Наиболее общепринятой является классификация по нескольким признакам:

1. По назначению:
   • Заменители женского молока: сухие и жидкие смеси, предназначенные для искусственного или смешанного вскармливания.
   • Продукты прикорма: вводятся в рацион ребенка дополнительно к грудному молоку или смесям (пюре, каши, соки).
   • Лечебное и диетическое питание: специализированные продукты для детей с особыми пищевыми потребностями (например, безлактозные смеси).
2. По основному сырью:
   • На молочной основе (смеси, творожки, йогурты).
   • На плодоовощной основе (соки, нектары, пюре).
   • На зерновой основе (каши, печенье).
   • На мясной и рыбной основе (мясные и рыбные консервы).
3. По возрастным группам:
   • Для детей раннего возраста (от 0 до 3 лет).
   • Для детей дошкольного возраста (от 3 до 6 лет).
   • Для детей школьного возраста (от 6 лет и старше).

В этом разделе также важно кратко охарактеризовать пищевую ценность каждой группы. Например, отметить, что молочные продукты являются источником кальция, мясные — животного белка и железа, а плодоовощные — витаминов и клетчатки. Понимание роли каждого вида продукта в рационе ребенка — ключевая компетенция товароведа.

Глава 2. Требования к качеству и безопасности, или Что защищает маленького потребителя

Это центральный раздел теоретической части, который демонстрирует ваше знание нормативной базы. Качество детского питания — понятие комплексное, формируемое на всех этапах производства. Вы должны показать, что понимаете эту систему.

Ключевыми факторами, формирующими качество, являются:

• Качество сырья: Для детского питания используются только продукты высшего качества из экологически чистых зон. Проводится строгий входной контроль.
• Технология производства: Современные технологии направлены на максимальное сохранение питательных веществ, витаминов и минералов.
• Соблюдение нормативов: Производство должно строго соответствовать санитарным нормам и техническим регламентам.

Основой для оценки служат нормативные документы. Главный из них — Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который устанавливает общие требования ко всей пищевой продукции, включая детскую. Также важен ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», регулирующий информацию на этикетке.

Для конкретных видов продукции существуют свои стандарты, например, ГОСТ Р 52475-2005 на мясные консервы. В работе важно не просто перечислить документы, а объяснить их роль.

При экспертизе качества детского питания оценивается комплекс показателей:

1. Органолептические: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах.
2. Физико-химические: массовая доля сухих веществ, кислотность, содержание жира, белка и т.д.
3. Пищевая ценность: содержание витаминов, минералов, калорийность.
4. Показатели безопасности: отсутствие вредных веществ, тяжелых металлов, пестицидов, микроорганизмов. Категорически не допускается использование консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов и ГМО.

Этот раздел должен убедить проверяющего в том, что вы обладаете фундаментальными знаниями, необходимыми для проведения практической экспертизы.

Глава 3. Проектируем практическое исследование ассортимента

Переход от теории к практике — важнейший этап курсовой работы. Здесь вы должны разработать четкий план собственного исследования, основанный на полученных теоретических знаниях. Методология должна быть логичной и выполнимой.

Первый шаг — это выбор конкретного объекта исследования. Это может быть ассортимент одной товарной группы (например, фруктовые пюре) в конкретном розничном магазине (например, универсам «Магнит»). Сужение фокуса позволит провести более глубокий и предметный анализ.

Далее необходимо сформулировать задачи практической части. Например:

1. Проанализировать структуру ассортимента фруктовых пюре в выбранном магазине.
2. Оценить показатели ассортимента (широту, полноту, устойчивость).
3. Провести органолептическую оценку нескольких образцов.
4. Проверить соответствие маркировки требованиям законодательства.
5. Сделать выводы и разработать рекомендации по оптимизации ассортимента.

Центральной частью этого раздела является описание методики анализа ассортимента. Необходимо дать определение ключевым коэффициентам, которые вы будете рассчитывать:

• Широта ассортимента — показывает, сколько товарных групп (например, пюре яблочное, грушевое, из чернослива) представлено в магазине.
• Полнота ассортимента — характеризует наличие всех товарных позиций внутри одной группы (например, сколько разных марок яблочного пюре есть в наличии).
• Коэффициент новизны — отражает долю новых продуктов, появившихся в продаже за определенный период.
• Устойчивость ассортимента — показывает, насколько стабильно в продаже присутствуют те или иные товары.

Продуманный план исследования — это 50% успеха вашей практической главы. Он демонстрирует вашу способность применять теорию для решения конкретных товароведческих задач.

Глава 3, продолжение. Проводим товароведную экспертизу и анализируем результаты

Это кульминация вашей работы, где вы на практике применяете все изученные методы. Здесь важно детально и последовательно описать каждый шаг вашей экспертизы, подкрепляя анализ наглядными материалами.

1. Органолептическая оценка. Это первый и важнейший этап экспертизы. Оцениваются внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус продукта. Результаты удобно свести в таблицу для сравнения нескольких образцов. Например, для яблочного пюре это может выглядеть так:

Пример балльной оценки органолептических показателей яблочного пюре

Показатель	Образец 1 («Агуша»)	Образец 2 («ФрутоНяня»)
Внешний вид и цвет	Однородная масса, светло-бежевый цвет, свойственный печеному яблоку.	Однородная масса, кремовый оттенок.
Консистенция	Густая, гомогенизированная, без комочков.	Менее густая, пюреобразная.
Вкус и запах	Чистый, кисло-сладкий, с выраженным яблочным ароматом.	Приятный, сладковатый, с менее выраженным ароматом.

2. Анализ маркировки. Внимательно изучите информацию на этикетке каждого образца. Проверьте ее на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011. Обратите внимание на:

• Полноту обязательной информации (наименование, состав, масса, дата изготовления, срок годности, условия хранения, сведения о производителе).
• Наличие возрастных рекомендаций.
• Четкость и читаемость шрифта.

3. Сравнение пищевой ценности. На основе данных с упаковки сравните образцы по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов и калорийности. Эти данные также можно представить в виде таблицы или диаграммы.

По каждому этапу экспертизы необходимо делать промежуточные выводы. Например: «Все исследуемые образцы по органолептическим показателям соответствуют норме, однако образец 1 имеет более выраженный вкус и аромат». В конце главы формулируется общий вывод по результатам практического исследования.

Заключение, которое синтезирует всю проделанную работу

Заключение — это не просто формальность, а логическое завершение вашего исследования. Оно должно быть четким, лаконичным и строго соответствовать поставленным во введении целям и задачам. Хорошее заключение синтезирует всю проделанную работу и доказывает, что вы достигли заявленной цели.

Структура заключения должна быть следующей:

1. Вступление: Начните с фразы, возвращающей к цели работы, например: «В ходе выполнения курсовой работы было проведено комплексное исследование ассортимента и качества детского питания…».
2. Краткие выводы по теоретической главе: В одном-двух предложениях обобщите ключевые теоретические положения. Например: «В теоретической части были рассмотрены классификация, требования к качеству и нормативная база, регулирующая рынок детского питания в РФ».
3. Краткие выводы по практической главе: Представьте основные результаты вашего исследования. Например: «Практический анализ ассортимента фруктовых пюре в магазине N показал достаточную широту, но неполную глубину ассортимента. По результатам органолептической оценки и анализа маркировки, все исследованные образцы соответствуют требованиям безопасности».
4. Главный вывод: Дайте прямой и аргументированный ответ на основной вопрос исследования, подтвердив или опровергнув гипотезу, если она была.
5. Практические рекомендации: На основе полученных данных предложите конкретные шаги. Например: «Для оптимизации ассортимента магазину рекомендуется расширить представленность пюре на основе чернослива и абрикоса, пользующихся спросом, и вывести из ассортимента позиции с низкой оборачиваемостью».

Важно: заключение не должно содержать новой информации. Это — квинтэссенция уже проделанной работы, написанная вашими словами, а не скопированная из выводов по главам.

Финальные штрихи. Как оформить список литературы и приложения

Правильное оформление списка литературы и приложений — показатель вашей академической культуры. Этим разделам стоит уделить должное внимание, чтобы работа выглядела завершенной и профессиональной.

Список литературы:

Источники в списке принято группировать и располагать в алфавитном порядке. Структура может быть такой:

• Нормативные правовые акты: Технические регламенты (ТР ТС), ГОСТы, Федеральные законы.
• Научная и учебная литература: Учебники, монографии, научные статьи. Ссылайтесь на авторитетных авторов в области товароведения, таких как И.М. Лифиц, А.Ф. Шепелев и др.
• Интернет-источники: Статьи с сайтов исследовательских агентств, официальные сайты производителей. Указывайте полную ссылку и дату обращения.

Приложения:

В приложения выносят вспомогательные материалы, которые перегрузили бы основной текст. Это могут быть:

• Объемные таблицы с расчетными данными.
• Копии этикеток исследованных продуктов.
• Анкеты для опросов (если вы их проводили).
• Диаграммы и графики, не вошедшие в основную часть.

Каждое приложение должно начинаться с новой страницы и иметь свой номер и заголовок (например, «Приложение 1. Расчет коэффициентов широты и полноты ассортимента»). Это делает структуру работы ясной и позволяет легко найти нужную информацию.

Список источников информации

1. Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций: учебник для сред. проф. образования. – М., Академия, 2011, 208 с.
2. Богатырев С. А. Технология хранения и транспортирования товаров: учеб. пособие / С. А. Богатырев, И. Ю. Михайлова. – 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2010. – 143 с.
3. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие /А.А Вытовтов.-СПБ.: Г/Лорд,2010.-232с.
4. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для учащихся средних специальных учебных заведений. – М., Форум, ИНФРА-М, 2008.
5. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб. : Питер, 2009. 350 с.
6. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебное пособие /В.И.Заикина. -3-е изд; перераб и доп.- М.: издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2010. – 168с.
7. Калачев С. Л. Товароведение и экспертиза транспортных средств личного пользования: учебник / С. Л. Калачев. – М.: Дашков и К, 2011. – 311 с.
8. Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для вузов / С. Л. Калачев. – М.: Юрайт, 2011. – 463 с. –
9. Колупаева Т.Я., Агафонов Н.Н., Дзюба Г.Н., Стрельцов А.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование.Часть 3. – М., Академия, 2010.
10. Кондрашова Е. А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие для сред. проф. образования / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник, Т. А. Пешкова. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 415 с. Библиогр.: с. 413.Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник [для студентов колледжей и вузов экон. специальностей, уч-ся лицеев, училищ] / Н. С. Казанцева. – М.: Дашков и К, 2007. – 399 с. Библиогр.: с. 393-394.
11. Коробкина Г. С. Продукты детского питания. М. : Пищевая промышленность, 2009. 189 с.
12. Под.ред. В.И. Криштафович. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / -2-е изд.-М. Издательско- торговая корпорация «Дашко и К», 2010 – 592с.
13. Лоретц О. Г., Матушкина Е. В. Влияние генотипа каппа-казеина на технологические свойства молока // Аграрный вестник Урала. 2014. № 3. С. 23–26.
14. Ляшко А. А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник для вузов. – М.: Дашков и К 2009. – 667 с.
15. Неверов А. Н., Чалых Т. И.. Идентификационная и товарная экспертиза хозяйственных и культурно-бытовых товаров: учебник: учеб. пособие для вузов / – М.: ИНФРА-М, 2010. – 413 с.
16. Пастерных М.С Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.Учебник / М. С. Касторин. В.А Кузмина, Ю.С Пучкова. – 4-е изд.доп. – М.: Издательско- тергивая корпорация «Дашков и К», 2011. –328с.
17. Под.ред.проф. Родиной Т.Г.. Идентификация и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров: Учебник /– М.: ИНФРА – М.2010. – 544с.
18. Трыкова Т. А. Товароведение упаковочных материалов и тары: учеб. пособие / Т. А. Трыкова. – 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2010. – 209 с.
19. ГОСТ 30625-98 «Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. Общие технические условия». М. : ИПК Издательство стандартов, 2000.
20. Шевченко В. В. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. В 2 ч. Ч. 2. Продукты животного происхождения: учеб. пособие для вузов / – СПб. Троицкий мост, 2009. – 199 с.