Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Содержание
Введение 3
1 Характеристика блюд русской кухни 5
2 Ассортимент блюд и технология приготовления блюд русской кухни 8
3 Товароведная характеристика основных продуктов 13
4 Организация рабочего места и техника безопасности в цехах 20
5 Контроль качества 23
5.1 Виды и формы контроля 23
5.2 Проведение бракеража 27
5.3 Методика расчета технике — технологических карт 28
Заключение 32
Список использованных источников 33
Приложение 36
Выдержка из текста
Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.
За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русская кулинария находилась в незаслуженном пренебрежении: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами. Интерес к нашей кулинарной традиции возник только в XIX веке. За считанные десятилетия русская кухня завоевала популярность в Европе, а затем и в мире и с той поры по праву пользуется репутацией одной из вкуснейших и разнообразнейших.
Список использованной литературы
1. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян — М.: ДеЛипринт, 2008 — 276с.: табл.
2. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01. — М.: Минздрав, 2001. — 72 с
3. ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» М.:
- Стандартинформ, 2008. — 10 с.
4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03. — М.: Минздрав России, 2003. — 24 с.
5. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания М.: -Стандартинформ, 2009. — 11 с.
6. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. М.: -Стандартинформ, 2009. — 10 с.
7. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. Методические рекомендации;
- М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии роспотребнадзора, 2009. — 36 с. МР 2.3.1.2432-08.
8. Блюда традиционной национальной русской кухни [Электронный ресурс]
// http://kulinaria 1914.ru/publ/bljuda_nacionalnoj_russkoj_kukhni/68-1-0-813#ixzz 3lEnwnk 45
9. Гаврилова А.С. Русская кухня / полная кулинарная энциклопедия / А. С. Гаврилова. М: АСТ, 2010. – 781 с.
10. Джум Т.А., Ксенз М.В., Корнева О.А. Использование старинных рецептов русской кухни в современных технологиях ресторанных блюд // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 2-3 (344-345).
С. 50-53.
11. Дорогова Е.А. Живая кухня по-русски / сырые супы, салаты, десерты. – СПб: Питер, 2012. – 1012 с.
12. Зюляева Е.А., Шавандина И.В. Качество услуг общественного питания // Вестник НГИЭИ. 2012. № 5. С. 30-38.
13. Ким Е.В. Организация контроля качества на предприятиях общественного питания // Известия Тульского государственного университета. Технические науки. 2013. № 6-1. С. 36-44.
14. Кругляков, Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. –Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999.– 448с.
15. Леонов, И.Г. Управление качеством продукции: учебное пособие / И.Г. Леонов, О.В. Аристов.-2-е изд. переб. и доп.-М.: Изд-во стандартов,1990.– 224с.
16. Особенности русской кухни [Электронный ресурс]
// http://www.krendels.ru/russkaya-kuchnya/osobennosti-russkoy-kuchni
17. Романова Н.К., Тырышкина О.А., Ткаченко О.В. Расширение ассортимента блюд русской кухни для специализированных предприятий общественного питания // Вестник Казанского технологического университета. 2014. Т. 17. № 21. С. 255-256.
18. Русская кухня [Электронный ресурс]
// http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20080825-russ-kitchen/
19. Справочник товароведа продовольственных товаров/ Бакулина Л.А.: учебное пособие.– М.: Просвещение, 1992.– 480с.
20. Стандарты на продовольственные товары и методы исследования :М., Изд-во стандартов, 2006.– 192с.
21. Титова Л.М., Нугманов А.Х.Х. Разработка технологии традиционных для русской кухни блюд на предприятиях общественного питания экспресс обслуживания // Научно-методический электронный журнал Концепт. 2013. Т. 4. С. 3226-3230.
