Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ……………………………………………………………………
1 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд из жареных и тушеных овощей ……………
2 Классификация блюд …………………………………………………… 11
3 Ассортимент блюд из жареных и тушеных овощей…………………
3.1 Технологический процесс производства блюд из жареных и тушеных овощей……………………………………………………… 13
3.2 Аппаратно-технологические схемы производства полуфабрикатов
и блюд из жареных и тушеных овощей. Использование и утилизация отходов……………………………………………………
4 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции…………………………
5 Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности ………………………………………… 24
6 Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции………………………………………………… 30
Заключение………………………………………………………………… 39
Список использованных источников………………………… 40
Содержание
Выдержка из текста
Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне
В ней отражены традиции, особенности народа и, конечно же история. Национальная кухня стран несет в себе не только специфические блюда, характерные только этой стране и народу, но также привносит в рецепты чужих блюд своих обычаев, получая неповторимый вкус. Местные повара стремятся сохранить первоначальный вкус и внешний вид продуктов, чтобы рыба или овощи в приготовленном виде оставались сами собой.
Искусство приготовления пищи – одно из самых древних на земле. Использование обычного сырья в оригинальных сочетаниях и пропорциях, применение дополнительных, специфических для данной местности добавок и приправ, выработка своей технологии приготовления блюд позволили каждому народу добиться их неповторимого вкуса и своеобразия.
Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами. За считанные десятилетия русская кухня завоевала популярность в Европе, а затем и в мире и с той поры по праву пользуется репутацией одной из вкуснейших и разнообразнейших.
История развития и особенности русской кухни………………………. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции…………………………………………….8 Ассортимент, приготовление, оформление и подача изделий из дрожжевого теста в русской кухне………………………………………………..
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему.
Список использованных источников
1.ГОСТ 30602-97/ ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.
2.ГОСТР 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 1995.
3.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: Книга сервис, 2002.- 160 с.
4.СанПиН 2.3.2.1324-03. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М, 2003.
5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2001. — 658 с.
6.Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт (ТТК) на блюда и кулинарные изделия: Письмо МВЭС РФ № 21-310 от 23.10.97 г.
7.Химический состав российских продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.М. Тутельяна. М., 2002.
8.Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. Минск, 2002.
9.Технология приготовления пищи: Учебник /Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. М., 2003.
10.Основы технологии и организации производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / Л.И. Николаева, Л.В. Рыжова. Екатеринбург, 2005.
11.Особенности химического состава, строение ткани и технологические свойства продуктов растительного происхождения: Учеб. пособие/ Г.С. Лешкова, Л.И. Николаева, Л.В.Рыжова. Екатеринбург, 2005.
12.Системы расчетов и информационные технологии в общественном питании / Д.В. Гращенков, Л. И. Николаева. Екатеринбург, 2005.
13.Структура и правила оформления текстовых документов / В.З. Порцев, Г.Ф. Фролова, И.Ф. Решетников. Екатеринбург, 2005.
14.Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справ, табл.: В 2 т. / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1994.
15.О разработке технической документации на кулинарную продукцию: Учеб. пособие / Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков. Екатеринбург, 2002.
список литературы
