Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1. История развития русской кухни и ее особенности
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.
3.Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформление и правила подачи
3.1. Особенности приготовления.
3.2. Оформление и правила подачи.
4. Разработка аппаратно-технологической схемы
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции ………………………………………………………………………..24
6. Разработка технико-технологической карты
7. Контроль качества продукции
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне
Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареной рыбы. Общая характеристика, особенности, правила эксплуатации и техника безопасности. Приборы контроля и управления электродвигательными аппаратами.
История развития и особенности русской кухни………………………. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции…………………………………………….8 Ассортимент, приготовление, оформление и подача изделий из дрожжевого теста в русской кухне………………………………………………..
В ней отражены традиции, особенности народа и, конечно же история. Национальная кухня стран несет в себе не только специфические блюда, характерные только этой стране и народу, но также привносит в рецепты чужих блюд своих обычаев, получая неповторимый вкус. Местные повара стремятся сохранить первоначальный вкус и внешний вид продуктов, чтобы рыба или овощи в приготовленном виде оставались сами собой.
Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами. За считанные десятилетия русская кухня завоевала популярность в Европе, а затем и в мире и с той поры по праву пользуется репутацией одной из вкуснейших и разнообразнейших.
Вместе с тем существует и иная классификация видов общественного питания, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так, в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст-фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары).
Социальный же сектор разнороден по месту своей первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях и др.
Мясо является одним из самых незаменимых источников белка (15-20%), минеральных веществ (0,8 — 1,6%), — в основном это фосфаты магния, медь, калия, кальция, металл и цинк.Целью моей работы является рассмотрение ассортимента запеченных мясных блюд, технология и организация рабочих процессов при их приготовлении.- изучить ассортимент блюд из запеченного мяса;
Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской)
Список литературы
1. Практическая энциклопедия русской кухни / Авт.- сост.: Ильиных Н. В., Ройтенберг И. Г.- Ч.: Изд. «В. Курбацких», 2005. – 208 с.
2. В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. М.: Центрполиграф, 2004 – 329 с.
3. Н.Г. Ловачева. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика, 1990. — 238с.
4. В. И. Хлебников. Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том
1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. Изд. «Мир», 2007 г.- 352с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания /Авт. – сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – R.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680 с.: ил.
список литературы
