Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение
1. История развития русской кухни и ее особенности
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни.
3.Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформление и правила подачи
3.1. Особенности приготовления.
3.2. Оформление и правила подачи.
4. Разработка аппаратно-технологической схемы
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции ………………………………………………………………………..24
6. Разработка технико-технологической карты
7. Контроль качества продукции
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне
Список использованной литературы
Список литературы
1. Практическая энциклопедия русской кухни / Авт.- сост.: Ильиных Н. В., Ройтенберг И. Г.- Ч.: Изд. «В. Курбацких», 2005. – 208 с.
2. В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. М.: Центрполиграф, 2004 – 329 с.
3. Н.Г. Ловачева. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика, 1990. — 238с.
4. В. И. Хлебников. Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том
1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. Изд. «Мир», 2007 г.- 352с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания /Авт. – сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – R.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680 с.: ил.
