Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 4
1 История развития украинской национальной кухни и ее особенности. 6
2. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи. 12
3. Постничество как неотъемлемая составляющая украинской кухни. 14
4. Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд украинской кухни. 18
5. Физиологическое значение трех блюд в украинской кухне. Режим питания. Режим питания. 24
6. Физико-химические процессы, происходящие с пищевымивеществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции 27
6 Контроль качества продукции. Расчет пищевой ценности 30
6.1 Контроль качества продукции 30
6.2 Расчет пищевой ценности 34
7 Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции украинской кухни 35
Заключение 36
Список использованных источников 39
Содержание
Выдержка из текста
Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.
История развития и особенности русской кухни………………………. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции…………………………………………….8 Ассортимент, приготовление, оформление и подача изделий из дрожжевого теста в русской кухне………………………………………………..
В результате в украинской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Это привело к подбору таких блюд, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с украинцами, хотя принципы приготовления отдельных блюд кухни частично схожи с русской и белорусской. Примечательным является то, что используемые в украинской кухне продукты привычны россиянам, но привлекают особенностями обработки и вариативностью блюд. Учитывая сказанное, можно отметить актуальность темы курсовой работы «Организация производства и обслуживания ресторана первого класса украинской кухни на
5. мест»
Предметом и объектом курсовой работы является подробная характеристика десертов, описание нескольких необычных технологий приготовления и приобретение навыков составления технико-технологических карт
Список использованных источников
1. Малый энциклопедический словарь: В 4 т. Т 4. / Репринтное воспроизведение издания Брокгауза-Ефрона. – М.: ТЕРРА, 1997.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. Учебное пособие. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000.
3. Календарь православной хозяйки. Постная и обрядовая трапеза на весь год по Уставу Святой Церкви. – М.: Издательский дом «Лествица», 1999.
4. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания и гигиена: Учеб. Пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2002.
5. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т
1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинорной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др..; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. – М.: Мир, 2004.
6. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таб-лицы содержания амнокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под.ред. проф., д-ра техн. наук. И.М. Скурихина и проф., д-ра мед.наук М.Н. Волгаева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987.
7. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне: (Рассказы о блюдах, их истории, названиях и пользе, или приносимой, а так же утвари, посуде, и обычаях стола).
– М.: Экономика, 1984.
8. Чернов Е.В., Красильников В.Н. Перспективы развития русской национальной кухни в свете концепции функционального питания // Пища, вкус, аромат. – 2001. — № 4. – с. 2-4.
9. Сайт компании «Метака». http://www.metakavrn.ru/.
10. Б.Бурда. Гурьевская каша. http://www.kuking.net.
11. Википедия – свободная энциклопедия. http://ru.wikipedia.org/.
12. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технической документации на продукцию общественного питания: учеб.пособие. – Екатеринбург: Изд-воУрал. гос. экон. ун-та, 2008.
13. ГОСТ Р 50763 – 2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
14. СанПиН 2.3.2.1078 –
01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
15. МУ № 1 – 40/3805 от 11.11 1991 г. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.
16. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: ч. 1 М.: изд-во Хлебпродинформ, 1996.
список литературы
