Содержание
Введение……………………………………………………………………….2
1. История развития и особенности русской кухни…………………………4
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции…………………………………………….8
3. Ассортимент, приготовление, оформление и подача изделий из дрожжевого теста в русской кухне………………………………………………..15
4. Технологические схемы производства кулинарных изделий…………24
5.Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества изделий………………………………………………………………………………31
6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности…………………………………………………………………. …………37
7. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции..44
Заключение……………………………………………………………………56
Литература……………………………………………………………………57
Выдержка из текста
1. История развития и особенности русской кухни…………………………4
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции…………………………………………….8
3. Ассортимент, приготовление, оформление и подача изделий из дрожжевого теста в русской кухне………………………………………………..15
4. Технологические схемы производства кулинарных изделий…………24
Список использованной литературы
Литература
1. ГОСТ Р 50764-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения. М.: Госстандарт России,2010.
2. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ,2009.
3. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию .М.: Стандартинформ,2009. 4. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. М.: Стандартинформ,2009.