Содержание
Введение……………………………………………………………………….2
1. История развития и особенности русской кухни…………………………4
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции…………………………………………….8
3. Ассортимент, приготовление, оформление и подача изделий из дрожжевого теста в русской кухне………………………………………………..15
4. Технологические схемы производства кулинарных изделий…………24
5.Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества изделий………………………………………………………………………………31
6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности…………………………………………………………………. …………37
7. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции..44
Заключение……………………………………………………………………56
Литература……………………………………………………………………57
Выдержка из текста
1. История развития и особенности русской кухни…………………………4
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции…………………………………………….8
3. Ассортимент, приготовление, оформление и подача изделий из дрожжевого теста в русской кухне………………………………………………..15
4. Технологические схемы производства кулинарных изделий…………24
Список использованной литературы
Литература
1. ГОСТ Р 50764-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения. М.: Госстандарт России,2010.
2. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ,2009.
3. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию .М.: Стандартинформ,2009. 4. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. М.: Стандартинформ,2009.
С этим материалом также изучают
... История развития и особенности русской кухни………………………. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарной продукции…………………………………………….8 Ассортимент, приготовление, оформление и подача изделий из дрожжевого теста в ...
... общественного питания. Современные предприятия по переработке пищевого сырья и приготовлению из него полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции ... с. 11.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр ...
... продукции общественного питания и методов усовершенствования производственного процесса на предприятиях общественного питания. качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарнаяпродукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий ...
... Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов ...
... рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. М. Т. Лабзина. – СПб.: ГИОРД, 2014. – 768 с. 14. Технология продукции общественного питания. Учебник и практикум ...
Пошаговое руководство для студентов по написанию курсовой работы по технологии продукции общественного питания. Рассматриваем все этапы: от выбора темы и составления плана до выполнения расчетов и оформления по ГОСТу.
... строгий санитарный режим на предприятиях общественного питания. Современные предприятия по переработке пищевого сырья и приготовлению из него полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции оснащены сложным механическим, тепловым ...
... 8, дом 1992 15. Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», дом 1995 16. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 2001 17. Типовые ...
... с. 3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – ... 4. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из овощей русской народной кухни 17 4.1 Ассортимент блюд из ...
... Современные представления о развитии отросли общественного питания. 1. Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий по теме работы. 1.1 Ассортимент блюд по теме работы. ...
