Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 5
1.2 Факторы формирующие качества хлеба 5
1.2.1 Характеристики сырья 6
1.2.2 Особенность технологии производства хлебобулочных изделий 8
1.3 Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий 9
1.4 Идентификация качества хлебобулочных изделий 12
1.5 Пороки и болезни 13
1.6 Фальсификация хлебобулочных изделий 14
1.7 Упаковка и маркировка 16
1.8 Условия и сроки хранения 17
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 19
2.1 Цели и задачи 19
2.2 Характеристика ассортимента хлебобулочных изделий 19
2.3 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий ООО «ПРОМ-ХЛЕБ» 20
2.4. Исследование качества образцов хлебобулочных изделий 24
2.4.1. Характеристика образцов 24
2.4.2. Правило отбора образцов 25
2.4.3. Органолептическая оценка качества образцов 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 3
Выдержка из текста
Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщи-ков этой продукции на продовольственный рынок региона. Зернопроизводи-тели, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.
Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества сырья и готовой продукции.
Целью данной курсовой работы является – является изучение ассорти-мента и экспертиза качества образцов хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
1.Изучение теоретических вопросов по производству классифика-ции
2.Изучение ассортимента ООО «ПРОМ-ХЛЕБ»
3.Анализ ассортимента ООО «ПРОМ-ХЛЕБ»
4.Разработка критериев оценки качества хлебобулочных изделий с использованием современных методов
5.Исследование образцов изделий
6.Сравнение и анализ качества образцов
7.Рассмотреть факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий
Предметом исследования является: ООО «ПРОМ-ХЛЕБ».
Объектом исследования является: ассортимента и экспертиза качества образцов хлебобулочных изделий.
Источником для написания работы является: учебная литература, ин-тернет ресурсы, периодические издания
Список использованной литературы
1)Алексеева М.М. Товароведение — М.: «Финансы и статистика», 2012. – 450 с.
2)Анискин Ю.П. Ассортимент товара и услуг — М.: «Омега-Л», 2014.- 350 с.
3)Апальков А.И. Товароведение. — М.: «ИНФРА – М», 2014. — 370 с.
4)Виханский О.С. Товароведение. — М.: «Гардарики», 2014. — 288 с.
5)Волков О.И. Товароведение. — М.: «ИНФРА-М», 2012. — 378 с.
6)Волымов Н.Л. Товароведение. — М.: «ИНФРА-М», 2012. – 275 с.
7) Волынков А.И. Товароведениег. — Минск: «Новое знание», 2013. – 520 с.
8)Герасимов Б.Н., Чумак В.Г., Яковлева Н.Г. Менеджмент фирмы. — Ростов н/Д: «Феникс» 2012. – 448 с.
9)Дарицкий О.С. Товароведение. — М.: «Гардарики», 2014. — с 375 с.
10)Демченко О.И. Товароведение. — М.: «ИНФРА-М», 2012. – 477 с.
11)Дорохов Н.Л. Товароведение. — М.: «ИНФРА-М», 2012. – 352 с.
12)Дуркин А.И. Товароведение. — Минск: «Новое знание», 2013. – 382 с.
13)Жуков Б.Н., Чумак В.Г., Яковлева Н.Г. Менеджмент фирмы. — Ростов н/Д: «Феникс», 2012. – 448с.
14)Кибанов А.Я., Баткаева И.А., Митрофанова Е.А., Ловчева М.В. Товароведение. – М.: «ИНФРА – М», 2014. – 524 с.
15)Садиро, С.А. Товароведение. – М.: «ГроссМедиа», 2013. – 224с