Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 2
Глава
1. Бутерброды 4
1. Определение понятия «бутерброд», классификация бутербродов 4
2. Характеристика сырья для приготовления бутербродов 6
Глава
2. Особенности приготовления, оформления и отпуска бутербродов 10
2.1. Технология приготовления бутербродов 10
2.2.Характеристика оборудования, инвентаря, необходимого для приготовления бутербродов 16
2.3. Оформление бутербродов и отпуск бутербродов 17
2.4. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 19
Глава
3. Рецепты бутербродов 20
3.1. Открытые бутерброды 20
3.2. Закрытые бутерброды 23
3.3. Закусочне бутерброды 25
Заключение 29
Список литературы 30
Выдержка из текста
Введение
Актуальность темы. Хлеб занимает основное место в питании человека. Замечательным свойством хлеба является то, что он никогда не приедается, хорошо усваивается и очень сытный. Хлеб – один из самых полезных продуктов; он содержит большинство незаменимых питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человека.
Хлеб употребляют в пищу, даже когда он зачерствеет. Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, а из черствого хлеба – гренки и другие вкусные блюда. Самая распространенная и быстрая в приготовлении, а зачастую и наиболее удобная в употреблении закуска, это, конечно же, бутерброд. С бутербродами можно праздновать любые юбилеи, именины, дни рождения, проводить коктейль-вечера. Бутерброды выручают и когда приходят неожиданные гости, и когда не хватает времени на приготовление другой еды. Ими можно накрыть стол для детей, которым нравится пестрота и разнообразие. Бутерброды подходят и к завтраку, и к полднику, и к ужину. Особенно удобны бутерброды тем, что на их приготовление не требуется много времени.
Первоначально слово "бутерброд" означало всего-навсего "хлеб с маслом". Сегодня же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы, нередко в сочетании с различными масляными смесями, овощами и другими продуктами.
В связи с вышесказанным тема курсовой работы достаточно интересна и актуальна.
Цель работы – изучить технологический процесс приготовления бутербродов, научиться готовить бутерброды разных видов, ознакомиться со способами сочетания продуктов в бутербродах, оформления бутербродов при подаче, ознакомиться с технологическим оборудованием и инструментом, необходимым для приготовления бутербродов.
Объект работы – бутерброды.
Для достижения поставленной цели работы необходимо было выполнить такие конкретные задания:
- ознакомиться с видами бутербродов, их отличительными особенностями;
- изучить технологию приготовления бутербродов;
- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации бутербродов[1].
Список использованной литературы
1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2012 г., 119 с.
2. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2013. — 374 с.
2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. -М.: Экономика, 2012. — 399 с.
3. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания — М.: Экономика. 2009. — 303с.
4. Ермакова В.И., Основы кулинарии: Учеб. для 10-11 кл. общеобразоват. учреждений- М.: Просвещение, 2012. — 223с.
5. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. — К.: Высш. шк., 2009. — 126 с.
6. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий /Л.А.Маслов — М.: Экономика, 2012. — 191с.
7. Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи — М.: Экономика, 2007. — 136с.
8. Сборник рецептур блюд й кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. -К.: А.С.К., 2012.
9. Сидоров А.П. Приглашение к столу: Иркутск, Восточно-сибирское книжное издательство, 2008. – 123с.
10. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2013. -541с.
11. Фурс. И. Технология производства продукции общественного питания.: Гриф РБ. – 2012. – 800с.
