Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
1.Нерыбные продукты моря
2.Химический состав и энергетическая ценность нерыбных продуктов моря
3.Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов
4.Разработка технологических карт
5.Разработка технико-технологических карт
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Вместе с тем существует и иная классификация видов общественного питания, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так, в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст-фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары).
Социальный же сектор разнороден по месту своей первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях и др.
- рассмотреть классификацию и ассортимент блюд, а также характеристику используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюда;
- разработка технологии приготовления блюда и правила оформления и подачи блюда;
Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы установили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко применяются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Рыба— ценный пищевой продукт. По своим вкусовым и питательным качествам она конкурирует с лучшими сортами мяса.
Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне
Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».Цель работы — организация производства и приготовление фирменных блюд из мяса в ресторане класса люкс, специализирующегося на татарской национальной кухне.
Создание нового продукта включает сложный процесс тонкого анализа, деконструкцию ключевых составляющих вкуса, чтобы точно выяснить, что нам понравится. Дальнейшее развитие общественного питания связано с использование новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане первого класса, специализирующемся на японской кухне.
Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях — голоде, походах, осаде городов и т.д.
Цель дипломной работы -разработка рецептур горячих блюд из рыбы и птицы лечебного питания повышенной пищевой ценности.2) провести анализ ассортимента блюд из рыбы и птицы в лечебных учреждениях г.4) изучить ассортимент специальных продуктов лечебного питания промышленного производства, используемых при изготовлении кулинарных блюд;
Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих соусов к блюдам. История соусов, как и сами вкусы очень загадочны. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола «salire» — «приправлять пищу солью». Однако еще в Древнем Риме было упоминание о них, там существовало слово «salsa» — которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду.
Мясо птицы содержит 16-21% белков, 5,0-28,8% жира, 0,6-1,0% минеральных веществ (кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа), углевод гликоген, 45-69,1% воды, витамины В, В
2. РР, A, D, экстрактивные вещества. Энергетическая ценность 100г мяса птицы 134-326 ккал.
Мясорыбный цех предназначен для первичной обработке мяса и рыбы, и для приготовления из них полуфабрикатов.
формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей. Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие рестораны и бары средней ценовой группы.
Список литературы
1. Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. Издательство «Ниола
2. век». 2002г.
2. А. Тюрина, К. Фокина. «Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты». Издательство «ЧЕРНОВиК». 2004г.
3. А. Ефимов, В. Ковалев, Т.Шарова. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. Издательство «Ресторанные ведомости». 2004г.
4. Т. Карпенко. « 1000 классических рецептов. Кулинария для всех». Издательство АСТ. 2004г.
5. Г.И. Поскребышева. «Блюда из рыбы и морепродуктов», 2005 г.
6. Г.И. Поскребышева. «Готовим из морепродуктов», 2002 г.
7. В.А. Филиппова «Блюда из морепродуктов». Издательство «Лабиринт», 2004
8. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95.
9. СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99).
Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
список литературы
