Ассортимент сырокопченых колбас

Содержание

Введение3

Глава 1. Теоретическая часть5

1.1 Направление совершенствования ассортимента сырокопченой колбасной продукции на потребительском рынке5

1.2 Характеристика сырья для производства сырокопченых колбасных изделий8

1.3 Формирования качества сырокопченых колбасных изделий в процессе производства10

1.4 Характеристика ассортимента сырокопченой колбасной продукции17

1.5 Требования к качеству. Дефекты причины возникновения и меры их предотвращения17

1.6 Сохранения качества готовой продукции в процессе товародвижения19

Глава 2. Практическая часть22

2.1 Объект и метод исследования22

2.2 Характеристика ассортимента сырокопченых колбасных изделий в розничной торговой сети30

2.3 Исследование качества сырокопченых колбасных изделий двух видов в розничной торговой сети32

2.4 Результат исследования и их обсуждение33

Выводы и предложения36

Список литературы39

Выдержка из текста

Введение

Современное состояние мясоперерабатывающей промышленности России характеризуется устойчивым ростом объемов производства колбасных изделий. При этом также наблюдается ежегодное увеличение доли сырокопченых колбас в структуре промышленного производства колбасных изделий. В связи с растущим покупательским спросом на сырокопченые колбасы и высокой доходностью данной продукции, в России активизировалось производство данного вида колбас, многие предприятия мясоперерабатывающей промышленности уже модернизировали свое производство или планируют открытие новых цехов, а также разработали и внедряют современные технологии, ускоряющие процесс созревания сырокопченых колбас.

Оценивая ситуацию на российском рынке колбасных изделий, следует отметить, что потребители при выборе продукции и принятии решения о покупке, в большей степени ориентируются на органолептические показатели качества этих дорогостоящих продуктов.

Для обеспечения конкурентоспособности на потребительском рынке, выпускаемая продукция должна, в первую очередь, отличаться высоким уровнем потребительских свойств и совокупного качества.

Цель курсовой работы – рассмотреть теоретические и практические особенности ассортимента сырокопченых колбас.

Задачи курсовой работы:

— рассмотреть направления совершенствования ассортимента сырокопченой колбасной продукции на потребительском рынке;

— дать характеристику сырья для производства сырокопченых колбасных изделий;

— определить условия формирования качества сырокопченых колбасных изделий в процессе производства;

— рассмотреть ассортимент сырокопченой колбасной продукции;

— определить требования к качеству и дать характеристику дефектов и причин их возникновения;

— рассмотреть условия сохранения качества сырокопченых колбас;

— провести исследование ассортимента и качества сырокопченых колбасных изделий в розничной торговой сети.

Объект исследования – розничная торговая сеть «Монетка».

Предмет исследования – ассортимент сырокопченых колбас в розничной торговой сети «Монетка».

Методы исследования – анализ литературных источников, экономико-статистический анализ, ABC-анализ ассортимента, органолептический и экспертный методы оценки качества.

Для выполнения курсовой работы были использованы работы и труды таких авторов, как Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В., Семенова А.А., Цинпаев М.А., .Лисицын А.Б., Кузьмичева М. Е.

Список использованной литературы

1.http://www.monetka.ru/section/1/

2.Косой В. Д., Малышев А. Д., Дорохов В. П. Анализ факторов, влияющих на продолжительность сушки сырокопченых колбас. //Мясная индустрия. — 2002. — №8.

3.Кузьмичева М. Е. Российский рынок колбасных изделий //Мясная индустрия. — 2005. — №2.

4.Лисицын А.Б. Биотехнологические аспекты совершенствования производства сырокопченых колбас [Текст] / А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина // Все о мясе. – 2003. – № 3. – С. 3–14.

5.Памбухчиянц В.К. Организация, технология проектирование торговых предприятий. М.: Банки и биржи, 2008. – с. 159.

6.Панурова Т.Р. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для ВУЗов. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 320 с.

7.Рыжов С. А., Страхова Г. Г. Кинетика формирования капиллярно-пористой структуры сырокопченых колбас //Мясная индустрия. — 2002. — №4.

8.Семенова А.А. Основные принципы совершенствования ассортимента и стабилизации качества колбасных изделий. / Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Семенова А.А., Алексахина В.А. // Все о мясе. – 2006.- №1. — С. 4-7.

9.Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития: международная научно-практическая дистанционная конференция / под ред. Н.М. Глебовой. – Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2008. – 280 с.

10.Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.А. Боровикова и др. – М.: Экономика, 2008. – 376 с.

11.Фатьянов Е. В. Анализ современных технологий сырокопченых колбас //Мясные технологии. — 2003. — №9.

12.Цинпаев Магомедгаджи Абдуллаевич. Совершенствование технологии сырокопченых колбас на основе оценки «барьерных» значений показателей качества : диссертация … кандидата технических наук : 05.18.04 / Цинпаев Магомед Абдуллаевич; [Место защиты: Всерос. науч.-исслед. ин-т мясной пром-сти им. В.М. Горбатова]. — Москва, 2008. — 123 с

13.Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. – 456 с.

Похожие записи