Содержание
Введение
Глава 1. Идентификация, фальсификация и экспертиза качества чая
1.1. Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая
1.2. Фальсификация чая и методы её обнаружения
1.3. Идентификация чая
1.4. Понятие об экспертизе и оценке качества чая
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества чая
2.1. Анализ ассортимента чая, реализуемого в продовольственном магазине
2.2. Экспертиза качества чая
2.2.1. Оценка маркировки и товароведная характеристика образцов
2.2.2. Метод органолептической оценки
2.2.3. Физико-химические показатели
2.3. Результаты исследования качества чая, реализуемого в магазине
2.3.1. Органолептические показатели
2.3.2. Физико-химические показатели
2.4. Исследование на обнаружение фальсификации чая
2.5. Идентификационная экспертиза (5 образцов)
Выводы и предложения
Список используемой литературы
Приложени
Выдержка из текста
Тема курсовой работы «Ассортиментная политика и экспертиза качества чая» является актуальной в наше время потому, что чай является напитком для широкого потребления. Среди всех традиционных напитков: компотов, соков — чай занимает лидирующие позиции. Однако ориентироваться потребителю на рынке этого продукта с каждым годом становится все труднее из-за его непрерывного пополнение и разнообразия. Ассортимент чая широк и разнообразен, имеет много видов и сортов. Поэтому возникает вопрос глубокого изучения современного ассортимента чая, его показателей качества с целью предотвращения проникновения на потребительский рынок фальсифицированной и недоброкачественно продукции.
Чай относится к группе вкусовых товаров, получают его из верхушки чайного куста, которая называется флешью. Родиной чая является Китай, в России чай появился впервые в 1648 году в качестве подарка русскому царю. Питательные и целебные свойства чая стали известны за долго до того, как был изучен его химический состав. А современные представления о биохимическом действии компонентов чая открывают перспективы его активного использования как продукта функционального питания и функционального ингредиента. Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию человека
Список использованной литературы
1. ГОСТ 18474-73 Чай. Термины и определения. – М.:ФГУП «Стандартинформ».-1973.- с.3-4.
2. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения. — М.: Госстандарт Российской Федерации.-1985.- с.3-4.
3. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия. — М.: ФГУП «Стандартинформ».-1990.- с.4-5.
4. ГОСТ 1936-85 Правила приемки и методы анализа. — М.:ФГУП «Стандартинформ».-1985.- с.4-5.
5. ГОСТ 28550-90 Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ. — М.: ФГУП «Стандартинформ».-1990.- с.2-3.
6. ГОСТ 28551-90 (ИСО 1574-80) Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. — М.: ФГУП «Стандартинформ».-1990.- с.3-4.
7. ГОСТ 28552-90 (ИСО 1575-87, ИСО 1576-88) Чай. Методы определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы. — М.: ФГУП «Стандартинформ».-1990.- с.3-4.
8. ГОСТ 28553-90 (ИСО 5498-81) Чай. Метод определения сырой клетчатки. — М.: ФГУП «Стандартинформ».-1990.- с.3-4.
9. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. — М.: ФГУП «Стандартинформ».-1974.- с.3-4.
10. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. М.:ФГУП «Стандартинформ».-2010.- с.1-2.
11. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002.- с.1-2.
12. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». [Электронный ресурс]// :[сайт]: http://standartgost.ru/g/Технический_регламент_Таможенного_союза_022/2011
13. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. — Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.- с.27-30.
14. Вкусовые товары // Справочник по товароведению продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие для нач. проф. образования. – М. : Академия, 2008. – Т. 1. – 384 с.
15. Вкусовые товары // Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В. Шевченко (руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2009. – 544 с.
16. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества чая. – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. – с. 35-38.
17. Качество продуктов питания // Технологии пищевых производств : учебник для вузов / под общ. ред. А. П. Нечаева. – М. : КолосС, 2008. – 256 с.
18. Кухаренко А. А. Качество современных пищевых продуктов и культура питания / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев, В. М. Короткий [и др.] // Пищевая промышленность. – 2008. – № 7. – с. 64–66.
19. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов : учебник [для нач. проф. образования] / З. П. Матюхина. – М. : Aкадемия, 2008. – 272 с.
20. Смирнова Е. А. Контроль сенсорного качества пищевых продуктов : стандарты, спецификация и методы / Е. А. Смирнова // Пищевая промышленность. – 2008. – № 12. – С. 54–56.
21. Справочник по товароведению продовольственных товаров : в 2 т. : учебное пособие [для нач. проф. образования] – М. : Aкадемия, 2008. – 384 с.
22. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. — 840 с.
23. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров : учебное пособие для вузов / А. Ф. Шепелев, К. Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону : Март, 2002. – 204 с