Содержание
Содержание:
Введение
1. Рыбные пресервы
1.1 Характеристика, их химический состав
1.2 особенности производства и требования к качеству и безопасности
1.3 схема контроля производства и особенности хранения
2. применение особенностей производства пресервов из морской капусты.
3. автоматизация технологического процесса изготовления пресервов из морской капусты и рыбы
заключение
список используемой литературы
Выдержка из текста
Введение
Рыбы (лат. Pisces) — надкласс (в соответствии с современными прин-ципами кладистики — парафилетическая груп-па)водных позвоночных животных. Обширная группа челюстноротых, для которых характерно жаберноедыхание на всех этапах постэмбрионального развития организма. Рыбы распространены как в солёных, так и в пресных водах, от глубоких океанических впадин до горных ручьев. Рыбы играют важную роль в большинстве водных экосистем как составляющая пищевых цепей. Они имеют большое экономическое значение для человека из-за употребления их в пищу.
Размеры современных рыб варьируют от 7,9 мм (Paedocypris progenetica) до 20 м (китовая акула).
Многие виды содержатся в неволе — в аквариумах. Содержание и разведение аквариумных рыб в некоторых случаях помогает сохранить редкие виды, вымирающие в исконных местах обитания. В экономическом отношении значительную роль играет рыболовный промысел. Другой отраслью является торговля декоративными рыбами.
Список использованной литературы
1. закон РФ «о защите прав потребителя» №2300-1 принят ВС РФ 07.02.1992 года, первая публикация «Ведомости»
2. закон « О техническом регулировании» №184-ФЗ от 27.12.2012г. принят ГДФС РФ.
3. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ от 02.01.2000г./ «российская газета», январь 2000г.
4. ГОСТ 7630-87 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка
5. ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка/Москва. Стандартинформ. 2010
6. ГОСТ 3945-78 Пресервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические условия/москва.Стандартинформ.2008
7. ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа.
8. ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа
9. ТУ 15-01 213-80 Капуста морская мороженая. Технические условия.
10. ТУ 15-01 360-78 Капуста морская сырец. Технические условия.
11. СанПиН 2.1.4.1074 — 01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества"
12. СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования безопасности к микроклимату производственных помещений"
13. СанПиН 2.2.1X2.1.1.1031-01 "Контроль по организации санитарно-защитной зоны"
14. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие. Блинова К. Ф. и др. / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 203.
15. Справочник по товароведению продовольственных товаров /. Т.Г. Родина, М.Н. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред Т.Г. Родиной — М.: Колос, 2003. С.577-585
16. Применение кривой желательности Харрингтона для сравнительного анализа автоматизированных систем контроля. Пичкалев А. В. // Вестник КГТУ. Красноярск : КГТУ, 1997. С. 128−132.
17. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. А. А. Покровского. — М: Пищевая про¬мышленность, 1976.
18. Товароведение и экспертиза качества товара и рыбных товаров. Шевченко В.В.: — СПб: Питер, 2005-256 с.
19. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих/Под ред.В.П. Быкова. — М.: ВНИРО, 1999
20. Сарапкина О.В., Иванова Е.Е., Применение ферментных препаратов для ускорения созревания рыб // Известия вузов. Пищевая технология, №4, 2006. — С.58-61.
21. Иванова Е.Е., Сарапкина О.В., Изменение растворимости белков мышечной ткани пиленгаса в процессе холодильного хранения. — В сб. матер. Всерос. научно-практ. конф. "Пищевая промышленность: Интеграция науки, образования и производства". — Краснодар: КубГТУ, 2005. — С.221-222.
Ссылки:
1. научно-техническая библиотека национального исследовательского Томского политехнического Университета (электронный ресурс) http://www.lib.tpu.ru/
2. Яндекс.Словари › БСЭ. — 1969—1978http://slovari.yandex.ru/
3. Википедия. Электронная энциклопедия (электронный ресурс) http://ru.wikipedia.org/
4. Оборудование по цехам. (Электронный ресурс) http://www.ribpromkomplekt.ru/