Содержание
В соответствии с задачами были выбраны следующие методы дляизучении микробиологического состава молока:
Отбор проб молока имолочныхпродуктовпроизводился в соответствии с ГОСТ 3622-57[4]. Молоко после тщательного перемешивания стерильным черпаком, щупом или шпателем отбирали в количестве 1 г/мл. Далеебыли сделаны разведения 1:10. Из 1:10 готовили разведения 1: 100, 1:1000. Каждое разведение высевали на две чашки Петри и ставили в термостат при температуре 37 °Cна двоесуток [4].
Спустя двое сутокделали микропрепараты для определения морфологического состава молока.
Ход работы
1. Сделать мазок, зафиксировать его над пламенем горелки.
2. Окрасить раствором кристаллического фиолетового в течение 1 минуты.
3. Промыть водой и высушить.
4. Микроскопировать в иммерсионной системе [5].
Окраска по Граму
1. Сделать мазок, зафиксировать его над пламенем горелки.
2. Окрасить раствором кристаллического фиолетового в течение 1 минуты.
3. Промыть водой.
4. Окрасить раствором Люголя в течение1 минуты.
5. Промыть водой.
6. Обесцвечивать в течение 10-30 секунд раствором этанола.
7. Промыть водой.
8. Докрасить фуксином, в течение 10-30 секунд.
9. Промыть и высушить.
10. Микроскопировать в иммерсионной системе [5].
Определение общей микробной обсемененности молока и молочных продуктов
Общее количество бактерий определяют в 1 мл/г исследуемого молока или молочного продукта. Выбранные для посева разведения продукта вносят по 1 мл (каждого разведения) в одну чашку Петри и заливают 12— 15 мл расплавленного и остуженного до температуры 45 °С мясо-пептонногоагара. Посевы помещают в термостат при 37 °С на 48 ч. Подсчет колоний, выросших на поверхности питательных сред, производят через лупу Х2[4].
Для фотографирования готовых микропрепаратов был использован цифровой фотоаппарат (SonyDSC-W530).
Для написания курсовой работы была использована компьютерная программа: MicrosoftWord.
Выдержка из текста
«Молоко, — писал академик И.П.Павлов, — это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Кроме того, он содержит живые микроорганизмы, которые составляют основную массу микрофлоры пищеварительного тракта человека [1].
Поэтому изучение микробиологического состава молока, определение из них более полезных и качественных продуктов, остается актуальным и на сегодняшний день.
Цель данной курсовой работы: проведение бактериологического анализа молока.
Для этого нужно было решить ряд задач:
1) Сделать микропрепараты для определения морфологического состава молока.
2) Сделать окраску по Граму. Выяснить являются ли содержащиеся в данных видах молока бактерии грамположительными или грамотрицательными.
3) Определить общую микробную обсемененность продукта.
4) Проанализировать полученные результаты исследования и сделать вывод.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Банникова Л.А. Микробиология молока и молочных продуктов.– Агропромиздат, 1987. – 400 с.
2. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. ГИОРД, 2012. – 336 с.
3. Квасников Е.И., Нестеренко О.А.Молочнокислые бактерии и пути их использования. – M.: Наука, 1975. – 390 с.
4. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований. – М.: Изд-во "Медицина", 1978. – 396 с.
5. Петрова Е.И., Микробиология. Череповец, 2001. – 40 с.
6. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.– М.: Колос, 2000. – 278с.
7. http://fs.nashaucheba.ru/docs/270/index-1263617.html?page=2(дата обращения: 20.10.13).
8. http://vetfac.narod.ru/kielwein0milk/book052.htm (дата обращения: 22.10.13).
9. http://www.gastroscan.ru/handbook/118/1906(дата обращения: 12.11.13).
10. http://www.edka.ru/article/omoloke/2011-05-02-2 (дата обращения: 6.11.13).