Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 3
Характеристика банкета 4
Прием и оформление банкета 6
Подготовка к обслуживанию 7
Меню банкета 11
Обслуживание банкета 15
Технология кулинарного блюда 17
Технология коктейля Карибский закат 19
Заключение 20
Список литературы…………………………………………………………..21
Содержание
Выдержка из текста
Основы буддизма:
- страдания правят миром, — причина страданий – сама жизнь с ее страстями и желаниями, — уйти от страданий можно, уйдя в нирвану (просветление), — достичь нирваны можно праведной верой, праведными делами и помыслами. Цель буддизма – избавление от перерождения своей души. В мире – более
50. млн последователей буддизма. В России – Калмыкия, Тува, Бурятия.
Фуршетный стол должен периодически пополняться закусками, так как гости подходят к нему не по одному разу. Следовательно, хозяева фуршета, а также администратор заведения должны следить за пополнением подносов.
Определенную нишу в двух мегаполисах занимают рестораны высшей категории, в которых имя работающего шеф-повара говорит больше, нежели само название заведения. В числе таковых желательно присутствие ресторанов с авторской кухней или же традиционными видами кухни Востока, Азии, Мексики, Италии, Испании, Франции.
Стeйк c пoлным пpaвoм мoжнo пpичиcлить к oднoму из caмыx дpeвниx блюд, тexнoлoгия пpoизвoдcтвa кoтopыx былa пoдcкaзaнa caмoй пpиpoдoй. Однaкo иcтopия пpoиcxoждeния стейка пoлнa лeгeнд. Чтo из этoгo являeтcя пpaвдoй, a чтo вымыcлoм, выяcнить дoвoльнo зaтpуднитeльнo. Впpoчeм, дoпoдлиннo извecтнo, чтo иcтopия этa уxoдит cвoими кopнями вo вpeмeнa Дpeвнeгo Римa, гдe в xpaмax вo вpeмя pитуaлa жepтвoпpинoшeния жpeцы жapили нa peшeткax бoльшиe куcки гoвядины для тoгo, чтoбы вoзлoжить иx нa бoжecтвeнный aлтapь. Эту процедуру вполне можно охарактеризовать, как прообраз приготовления стейка.
Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареной рыбы. Общая характеристика, особенности, правила эксплуатации и техника безопасности. Приборы контроля и управления электродвигательными аппаратами.
Таким образом субъектом преступления могут быть люди, обладающие способностью осознавать фактический характер и общественную опасность своих действий (бездействия) и руководить ими, т.е. вменяемые лица. Вина, как в форме умысла, так и в форме неосторожности, исключается во всех случаях, когда лицо в момент совершения общественно опасного деяния в силу своего психического состояния не осознавало характера своих действий или бездействия или не могло ими руководить. Виновным может быть признано лишь вменяемое лицо, которое действовало осмысленно, по своему разумению. И наоборот, невменяемое лицо, т.е. неспособное осознавать свои действия или руководить ими в момент совершения общественно опасного деяния, не может быть признано субъектом преступления (ст.
2. УК РФ).
Процесс приготовления теста состоит из следующих операций: приготовления дрожжевого теста опарным или безопарным способом, слоения теста, формовки изделий, расстойки. Расстойка в данном случае необходима, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа улетучивается и требуется время, чтобы он вновь накопился.
Апельсины и киви очищают от кожицы, груши и яблоки — от кожицы и семенных гнезд; ананасы моют, срезают кожуру и удаляют волокнистую сердцевину; виноград без косточек промывают. Подготовленные фрукты (кроме винограда) нарезают кубиками или ломтиками, укладывают в вазочки или фужеры, можно в корзиночки из апельсина и поливают соусом из смеси сметаны или сливок, сиропа малинового, сока апельсинового.
Более трети преступлений регистрируется в республиканских, краевых и областных центрах, а пятая их часть – в сельской местности. Почти половину всех зарегистрированных преступлений составляют хищения чужого имущества, совершённые путём кражи, грабежа, разбоя, а каждое третье преступление совершается в состоянии алкогольного опьянения.
4) Неоплатонизм (3 в. до н.э. – 6 в. н.э).
(универсальный синтез, доведенный до представления о Едином Благе).
Особенностью неоплатонической системы было учение о первоначале всего сущего – Едином, которое превыше бытия и мысли и постижимо только в единении с ним (экстазе).
Как философское направление неоплатонизм отличался высоким уровнем школьной организации, развитой комментаторской и педагогической традицией.
18. Каким размером ограничен максимальный предел ответственности перевозчика на воздушном транспорте за утрату, недостачу или повреждение вещей, находящихся при пассажире, в случае невозможности установления их стоимости?:
вопросы а ГАК по технологии производства и переработки с/ч продукции
Список литературы
1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 2002г.
2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: ACADEMA, 2002 г.
3. Шредер Н. Г. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: Рестораны и бары: Учебное пособие для среднего профессионального образования.
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник .-М.: -Деловая литература,2009
5. Ефимова С.Л. Ресторанный бизнес в России. Учебник.-М.: Рос Консультант 390 с. 2008г.
6. Справочник руководителя предприятия общественного питания. — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,2009
7. Н.Ануров, А.Купцов Азбука ресторанного сервиса.- М.: Издательский дом «Витрина»,2009
8. Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
10. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.
11. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998.
12. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
список литературы
