Содержание
Содержание
Введение 3
Характеристика банкета 4
Прием и оформление банкета 6
Подготовка к обслуживанию 7
Меню банкета 11
Обслуживание банкета 15
Технология кулинарного блюда 17
Технология коктейля Карибский закат 19
Заключение 20
Список литературы…………………………………………………………..21
Выдержка из текста
Введение
Название банкет-фуршет происходит от французского выражения «а-ля фуршет» (al la fourchette), что буквально означает «на вилку» и тем самым вполне отражает основной характер этого мероприятия, поскольку основным «рабочим инструментом» во время еды является закусочная вилка.
Банкет-фуршет имеет обычно официальный характер. Поводом его проведение являются деловые переговоры, подписание договоров, торговые переговоры и др. В современном мире стало популярным фуршет организовывать при проведении семейных праздников и других торжеств. Фуршет подразумевает под собой прием пищи и напитков стоя у столов. Меню фуршета отличается от обычного меню. В нем присутствует большой ассортимент холодных закусок и блюд, горячие закуски, десерт и горячие напитки. Закуски подают порционно на подносах со шпажками, для удобства гостей. Если в меню банкет-фуршета включены вторые блюда, то они обычно представлены небольшими порциями или мелко нарезанные, для того, чтобы обходится без ножа.
Фуршет длится обычно 1,5-2 часа и обслуживает гостей в 4-5 раз больше, чем на банкете, который обслуживается за столом. Преимуществом фуршета является то, что гости могут свободно передвигаться по залу, самостоятельно выбирают себе место, выбирают блюда и напитки. Прием пищи можно осуществлять как около фуршетного стола, так и отходя от него.
Если на фуршете присутствуют официанты, то блюда можно брать у него, либо отдавать ненужную пустую тарелку или фужер.
Фуршет является ненавязчивой и свободной формой общения и поведения. На фуршете не принято торопиться и громко разговаривать.
Фуршетный стол должен периодически пополняться закусками, так как гости подходят к нему не по одному разу. Следовательно, хозяева фуршета, а также администратор заведения должны следить за пополнением подносов.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 2002г.
2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: ACADEMA, 2002 г.
3. Шредер Н. Г. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: Рестораны и бары: Учебное пособие для среднего профессионального образования.
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник .-М.: -Деловая литература,2009
5. Ефимова С.Л. Ресторанный бизнес в России. Учебник.-М.: Рос Консультант 390 с. 2008г.
6. Справочник руководителя предприятия общественного питания. — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,2009
7. Н.Ануров, А.Купцов Азбука ресторанного сервиса.- М.: Издательский дом «Витрина»,2009
8. Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
10. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.
11. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998.
12. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988.
13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.