Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение
1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов
1.1 Оформление и подача блюд из морепродуктов
1.2 Характеристика и особенности приготовление кальмаров
1.3 Особенности приготовления креветок
1.4 Разновидности и вкусовые качества мидий
1.5 Особенности пищевой обработки устриц
1.6 Морской гребешок и блюда из него
1.7 Подача к столу лангустов и омаров
1.8 Подготовка и приготовление трепангов
1.9 Кулинарная обработка осьминогов и каракатиц
1.10 Технология пищевой обработки крабов
1.11 Приготовление рапанов
2. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции
3. Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд
4. Организация работы: оборудование, инвентарь.
5. Санитарные требования
5.1 Личная гигиена
5.2. Требования к устройству и содержанию производственных помещений.
5.3. Требования к инвентарю и инструментам
5.4. Сроки хранения
Практическая часть
Заключение
Литература
Содержание
Выдержка из текста
Описать управление ассортиментом и оценку качества нерыбного водного сырья. Определить экономическую эффективность технологического процесса продажи нерыбного водного сырья.
В качестве объекта исследования выступает кафе ООО «Райский уголок». Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.
Вместе с тем существует и иная классификация видов общественного питания, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так, в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст-фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары).
Социальный же сектор разнороден по месту своей первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях и др.
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В Киевской Руси наши предки наряду с земледелием занимались скотоводством, охотой и рыболовством. Это и определило традиционный набор продуктов в рационе русского человека.Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях — голоде, походах, осаде городов и т.д.
Кулинария, как национальная и общественная культура, имеет огромную базу рецептур блюд из самых разнообразных видов продуктов. Поэтому исследование приготовления изысканных полуфабрикатов из рыбы для банкетных блюд является актуальным.Целью данной курсовой работы является исследование технологии приготовления изысканных полуфабрикатов из рыбы для банкетных блюд.
- изучить характеристику сырья и способы его хранения;
- исследовать способы и приемы технологической обработки сырья;
Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.
Цель и задачи работы, рассмотреть характеристику сырья для приготовления фаршированных блюд из овощей; изучить особенности приготовления фаршированных блюд из овощей, ассортимент блюд из овощей; составить технологические схемы фаршированных блюд из овощей, технологические карты и технико- технологические карты блюд.
Традиционно популярными заведениями, пожалуй, в течение долгих лет считаются пивные бары, или как их принято называть, пабы. Они составляют чуть ли не добрую половину от всего количества ресторанов и ресторана. Наряду с таковыми пользуются ежедневной популярностью кофейни с кондитерскими. Уютная обстановка, красивая посуда, вкусные кофе, чай и сладости привлекают в свои заведения все больше посетителей.
Литература
1. «Кулинария от А до Я», книжный клуб: Харьков, 2006 г.
2.Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие — Ростов н/Д: Феникс, 2007.
3. Н.Г. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания». — М.: Высш. шк.., 1985. -80с.
4. А. Ефимов, В. Ковалев, Т.Шарова. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. Издательство «Ресторанные ведомости». 2004г.
5. Книга о вкусной и здоровой пище: издательство «Пищевая промышленность», Москва, 1965 г.
6. Е.П. Козьмина «Справочник технолога общ. питания». — 2-е изд. Переаб. — М.: Экономика, 1978 — 400с.
7. С.А. Мирошниченко «Золотая энциклопедия блюд». — Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2006. — 448с.
8. СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99).
Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
9. Ратушный А. Технология продукции общественного питания В 2-х т. — М.: Мир, 2007
10. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справ. табл.: В 2 т. Т.2 /Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М., 1994
11. Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. Издательство «Ниола
2. век». 2002г.
список литературы
