Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 3
1. Характеристика общих традиций питания народов 4
1.1 История развития кухни 4
1.2 Особенности кухни Норвегии и Швеции 8
1.3. Приемы и способы тепловой обработки 11
1.4. Ассортимент мясных блюд Норвегии и Швеции 19
2. Технологические схемы производства 25
3. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции 27
4. Контроль качества продукции. Расчет пищевой, вт. ч. энергетической ценности 31
5. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТИ) или нормативной документации (СТП, ТУ и ТИ) на ассортимент продукции 33
Заключение 40
Список использованных источников 41
Содержание
Выдержка из текста
К примеру, англичане едят много мяса, подавая его, как правило, целым куском. На столе венгров и болгар всегда много блюд из овощей и кисломолочных продуктов.Есть и общие особенности кухонь стран Европы, в частности, в них существенно меньше приправ и специй, чем на Востоке, так как европейцам свойственно стремление сохранить вкус каждого компонента блюда.
Курсовая работа состоит из двух основных частей – теоретической и практической. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса.
Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключение, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.Цель работы — организация производства и приготовление фирменных блюд из мяса в ресторане класса люкс, специализирующегося на татарской национальной кухне.-определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале;
Человек, который утром не поел перед уходом из дома, на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает упадок сил. Слишком сытный обед во время перерыва на работе вызывает сонливое состояние и понижает производительность труда.
Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях — голоде, походах, осаде городов и т.д.
Основу общественного питания составляют организации, характеризующиеся единством форм организации приготовления и обслуживания потребителей, распознающихся по видам и специализации. Среди предприятий общепита выделяют рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные и другие предприятия, которые обладают важной ролью в организации потребления и отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы покушать, но и отметить праздники, важное событие в жизни человека, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу или просто отдохнуть и приятно провести время в кругу близких людей.
формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей. Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие рестораны и бары средней ценовой группы.
Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане первого класса, специализирующемся на японской кухне.
Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент блюд из сыра. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов.
Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни
Особое внимание привлекают шедевры русской рыбной кухни. Трудно перечислить все виды озерных и речных рыб, которые использовали в пищу, но наиболее высоко по вкусовым качествам ценились осетровые — «красная рыба» — так называли в старину все редкое, красивое («красная девица», «красное солнышко», «красный товар»).
Особое место в лечебном питании занимают люда из птицы и рыбы, так как это мясо содержит мало жира, легко усваивается. Но в лечебном питании, представленный ассортимент не отличается разнообразием, что ставит вопрос о разработке новых рецептур из мяса птицы и рыбы.2) провести анализ ассортимента блюд из рыбы и птицы в лечебных учреждениях г.
Культура показывает, насколько реализуются творческие возможности человека, насколько его поведение соответствует общественным нормам морали. Следовательно, культура — это такая характеристика человеческого общества, которая определяет уровень его исторического развития.
Список источников информации
1. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. Том 1. — М.: «Мир» «Колос», 2003
2. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. — М.: Экономика, 1986
3. Мглинц А.И. Технология продукции общественного питания. — СПб.: Троицкий мост, 2010
4.
10. лучших рецептов национальных блюд Каука. — М.: Просвещение, 2006. — 208с.
5. Большой иллюстрированный справочник. Страны и континенты. — Ростов н/Д.: Феникс, 2007. — 384с.
6. Все страны мира: Энциклопедический справочник / Авт. — сост. И.О. Родин, Т.М. Пименова. — М.: Вече, 2008. — 413с.
7. Калинкина К.А. Русская кухня. — М.: Дом печати, 2008. — 243с.
8. Новикова Л. П.1000 рецептов старинной кухни. — Ростов н/Д.: Феникс, 2007. — 384с.
9. Фельдман И.А. Кулинарная мудрость. — М.: Мудрость, 2008. — 230с
10. Энциклопедия стран мира / Ред. Н.А. Симония. — М.: Экспресс-препринт, 2006. — 257с.
11. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. — М. Легкая и пищевая промышленность, 1984.
12. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. -М.: Экономика, 1990.-239с.
13. http://supercook.ru
14. http://receptveka.ru/
15. http://slimwoman.ru/
список литературы
