Содержание
Введение 3
1. Характеристика общих традиций питания народов 4
1.1 История развития кухни 4
1.2 Особенности кухни Норвегии и Швеции 8
1.3. Приемы и способы тепловой обработки 11
1.4. Ассортимент мясных блюд Норвегии и Швеции 19
2. Технологические схемы производства 25
3. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции 27
4. Контроль качества продукции. Расчет пищевой, вт. ч. энергетической ценности 31
5. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТИ) или нормативной документации (СТП, ТУ и ТИ) на ассортимент продукции 33
Заключение 40
Список использованных источников 41
Выдержка из текста
Понятие «европейской кухни» весьма условно, и используется лишь для обозначения национальных кухонь стран Европы. Оно и понятно: Старый Свет протянулся от холодного Заполярья до теплого побережья Средиземного моря, что обуславливает разнообразие продуктов и ингредиентов для приготовления пищи с одной стороны, и разнообразие традиций и культур — с другой.
К примеру, англичане едят много мяса, подавая его, как правило, целым куском. Немцы славятся своими колбасами, сосисками и сардельками. Французская кухня известна невероятным разнообразием соусов. На средиземноморье изобилуют блюда из рыбы и морепродуктов. Итальянцы обожают макароны, подразделяя их на сотни сортов, включая и те, что в Северной Европе назвали бы пельменями. На столе венгров и болгар всегда много блюд из овощей и кисломолочных продуктов. Восточноевропейская кухня отличается широким ассортиментом первых блюд.
Есть и общие особенности кухонь стран Европы, в частности, в них существенно меньше приправ и специй, чем на Востоке, так как европейцам свойственно стремление сохранить вкус каждого компонента блюда. Пища в Европе более легкая и натуральная, в ней изобилуют овощные блюда и соусы, а для ее приготовления используется мало жиров .
Жарким летом, мы часто мечтаем о холоде, о путешествии в северные страны. Например, в Норвегию. В отпуске мы знакомимся с культурой страны, искусством и архитектурой. Но нельзя забывать и о хлебе насущном. Национальная кухня — это еще один способ познакомится со страной.
Скандинавская традиционная кухня основана на свежих ингредиентах, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем. Поэтому кухня Скандинавии основана на дичи и рыбе.
Список использованной литературы
1. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. Том 1. — М.: "Мир" "Колос", 2003
2. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. — М.: Экономика, 1986
3. Мглинц А.И. Технология продукции общественного питания. — СПб.: Троицкий мост, 2010
4. 100 лучших рецептов национальных блюд Каука. — М.: Просвещение, 2006. — 208с.
5. Большой иллюстрированный справочник. Страны и континенты. — Ростов н/Д.: Феникс, 2007. — 384с.
6. Все страны мира: Энциклопедический справочник / Авт. — сост. И.О. Родин, Т.М. Пименова. — М.: Вече, 2008. — 413с.
7. Калинкина К.А. Русская кухня. — М.: Дом печати, 2008. — 243с.
8. Новикова Л. П.1000 рецептов старинной кухни. — Ростов н/Д.: Феникс, 2007. — 384с.
9. Фельдман И.А. Кулинарная мудрость. — М.: Мудрость, 2008. — 230с
10. Энциклопедия стран мира / Ред. Н.А. Симония. — М.: Экспресс-препринт, 2006. — 257с.
11. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. — М. Легкая и пищевая промышленность, 1984.
12. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. -М.: Экономика, 1990.-239с.
13. http://supercook.ru
14. http://receptveka.ru/
15. http://slimwoman.ru/