Оглавление
Введение 2
РАЗДЕЛ 1. Ассортимент продукции, вырабатываемой на предприятии быстрого питания 4
РАЗДЕЛ 2. Меню предприятия быстрого питания 10
РАЗДЕЛ 3. Технологические карты на блюда из птицы 12
РАЗДЕЛ 4. Технологические схемы на блюда из птицы 21
Заключение 24
Список источников и литературы 25
Содержание
Выдержка из текста
Культура показывает, насколько реализуются творческие возможности человека, насколько его поведение соответствует общественным нормам морали. Следовательно, культура — это такая характеристика человеческого общества, которая определяет уровень его исторического развития.
Лечебное питание организуется в санаториях, в больницах, на тех предприятиях, где человек нуждается в специальном, кратковременном режиме питания для улучшения работы внутренних органов и проведения общей программы реабилитации.Особое место в лечебном питании занимают люда из птицы и рыбы, так как это мясо содержит мало жира, легко усваивается.Цель дипломной работы -разработка рецептур горячих блюд из рыбы и птицы лечебного питания повышенной пищевой ценности.
Одним из самых успешных и динамично развивающихся сегментов рынка ресторанного обслуживания сегодня является сегмент быстрого обслуживания. В таких заведениях процесс приготовления пищи непрерывен, блюда разнообразны, однако ассортимент их несколько беднее ресторанного.Объект исследования – предприятие быстрого питания «Гамбургерной» на 70 мест.
В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
Обеспечение студентов полноценным горячим питанием нуждается в постоянном совершенствовании и должно рассматриваться всеми заинтересованными службами города и района как стратегическое направление, поскольку совершенствование системы питания напрямую связано с сохранением здоровья населения и задачами улучшения демографической ситуации в городе, районе и в стране в целом..
Выбранная тема курсовой работы достаточно актуальна в отрасли общественного питания, распространяется на все предприятия. Дальнейшее развитие общественного питания связано с использование новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.
Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент блюд из сыра. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов.
Это связанно, главным образом, с тем, что успешность продаж произведенной продукции зависит в современных условиях рынка от эффективного маркетинга и продвижения.Актуальность данной темы крайне велика в условиях современного бизнеса.Целью работы является изучение деятельности по организации обслуживания на предприятии быстрого питания «Subway»
О своих антикризисных планах, вылившихся в основном в сокращение персонала, рестораторы заявили еще в октябре. Чтобы удержаться на плаву, рестораторы пытаются пересматривать арендные договоры с владельцами помещений.
Витаминизация пищи в предприятиях общественного питания.
Научной основой работы послужили теоретические положения, разработанные отечественными и зарубежными учеными в области экономики, маркетинга, управления качеством и конкурентоспособностью, следующих авторов: Портер М., Котлер Ф., Дэй Дж., Томпсон А.А., Стрикленд А. Дж., Фатхутдинов Р.А., Шкардун В.Д., Нагапетьянц Н.А., Багиев Г.Л., Николаева Т.И. и других.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, предмет, объект, задачи.
Морская рыба была в почете и в Древнем Риме (здесь ее солили, мариновали, коптили), и в Азии. Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо.
Список источников и литературы
1. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 248 с.
2. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. — М: Изд-во Эксмо, 2005. — 336 с.
3. . Гущин В.В., Кулишев Б.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2012. – 200 с.
3. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, 2013. – 304 с.
4. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 192 с.
5. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Конспект лекций/ Е.И. Першина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2012. — 206 с.
6. ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.
7. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
список литературы