Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Оглавление
Введение 2
РАЗДЕЛ
1. Ассортимент продукции, вырабатываемой на предприятии быстрого питания 4
РАЗДЕЛ
2. Меню предприятия быстрого питания 10
РАЗДЕЛ
3. Технологические карты на блюда из птицы 12
РАЗДЕЛ
4. Технологические схемы на блюда из птицы 21
Заключение 24
Список источников и литературы 25
Выдержка из текста
Введение
Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят прежде всего от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Так, например, среднестатистический американец питается вне дома, как минимум, дважды в день. В России незначительный контингент посещает рестораны более или менее постоянно. Кроме того, общая экономическая ситуация сказывается на невысокой покупательской способности отечественного потребителя в целом.
Вместе с тем в России существовали богатые исторические традиции организации общественного питания, в том числе и ресторанного бизнеса. Начиная с 80– 90х гг. ХХ в. эти традиции развиваются в новых экономических условиях.
Что же такое культура сервиса (культура обслуживания)? Прежде чем ответить на этот вопрос, дадим определение самому понятию “культура”. Слово “культура” в переводе с латинского означает “обработка, возделывание, совершенствование, воспитание, образование”. Культура характеризует как степень развития той или иной сферы жизнедеятельности человека, так и самого человека.
Культура показывает, насколько реализуются творческие возможности человека, насколько его поведение соответствует общественным нормам морали. Следовательно, культура — это такая характеристика человеческого общества, которая определяет уровень его исторического развития.
Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно. На Западе все эти годы шел естественный процесс создания и внедрения новых технологий производства продукции и повышения культуры обслуживания в сфере сервиса. В нашей же стране, например, государственную сферу общественного питания представляли безликие столовые, рестораны и кафе с “ненавязчивым” советским сервисом.
Все большее значение принимают организации быстрого питания по типу «Макдональдс», «KFC», «Бургер кинг», пиццерии “Пицца Хат”, “Домино Пицца”, “Литтл Сизар”[1].
Целью курсовой работы является анализ блюд из птицы в предприятиях быстрого питания.
Список использованной литературы
Список источников и литературы
1. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 248 с.
2. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. — М: Изд-во Эксмо, 2005. — 336 с.
3. . Гущин В.В., Кулишев Б.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2012. – 200 с.
3. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. – М.: Экономика, 2013. – 304 с.
4. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 192 с.
5. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Конспект лекций/ Е.И. Першина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2012. — 206 с.
6. ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.
7. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
