Введение
1. Основные продукты мексиканской кухни
2. Ассортимент блюд мексиканской кухни
2.1 Холодные закуски
2.2 Горячие закуски
2.3 Супы
2.4 Горячие блюда
2.5 Сладкие блюда и напитки
3. Отличия в обработке продуктов в мексиканской кухне
4. Расчет рецептуры и разработка технологии приготовления блюда «Гуакамоле»
4.1 Расчет массы брутто и нетто сырья
4.2 Расчет потерь при тепловой обработке и составление рецептуры на заданный выход блюда
4.3 Технологическая схема приготовления блюда мексиканской кухни «Гуакамоле»
Заключение
Список использованных источников
Технико-технологическая карта
Содержание
Выдержка из текста
Блюда мексиканской кухни
Цель работы — проанализировать происхождения названий различных блюд.- проанализировать меню различных ресторанов с точки зрения происхождения названий блюд.
Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
Цель работы – изучить и рассмотреть организацию процессов и процесс приготовления блюд кавказской кухни на предприятии «Пиноккио-Djan», рассмотреть организацию работы в горячем цехе.
На протяжении всей истории человечества проблема питания была и остается одной из самых важных социально- экономических проблем, а предприятия питания в свою очередь представляют собой один из древнейших видов деятельности. Изначально предприятия питания создавались для удовлетворения потребности широких масс населения в пище вне дома. Современные предприятия общественного питания не ограничивают свою деятельность реализацией непосредственной функции — удовлетворения потребности населения в пище, а стремятся также удовлетворить широкий спектр услуг по организации потребления кулинарной продукции и проведению досуга.
Быстрыми темпами развивается ресторанный бизнес и в Московской области. Кроме самых доступных фаст-фудов открывается большое количество ресторанов от первого до класса люкс, предлагающих большое разнообразие кухонь более 50 стран мира, в том числе французской, немецкой, арабской, испанской, итальянской, китайской, японской, мексиканской и, конечно, национальных кухонь народов России.
Список источников информации
1.Волкова В.А. Кухня мира: Учебное пособие. – Томск, 2005
2.Гилярова И. Мексиканская кухня. – М.: ЭКСМО, 2003
3.Зарубежная кухня / Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. ? М.: Высшая школа, 2000
4.Ломберт Ортис Э. Мексиканская кухня. – М.: ЭКСМО, 2005
5.Лучшие мексиканские блюда / пер. с англ. Потаповой О.В.– М.: КООН-ПРЕСС, 1996.
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1994
7.Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000
8.Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. — М.: Легкая пищевая промышленность, 1984.
список литературы