Содержание
Введение
1. Основные продукты мексиканской кухни
2. Ассортимент блюд мексиканской кухни
2.1 Холодные закуски
2.2 Горячие закуски
2.3 Супы
2.4 Горячие блюда
2.5 Сладкие блюда и напитки
3. Отличия в обработке продуктов в мексиканской кухне
4. Расчет рецептуры и разработка технологии приготовления блюда «Гуакамоле»
4.1 Расчет массы брутто и нетто сырья
4.2 Расчет потерь при тепловой обработке и составление рецептуры на заданный выход блюда
4.3 Технологическая схема приготовления блюда мексиканской кухни «Гуакамоле»
Заключение
Список использованных источников
Технико-технологическая карта
Выдержка из текста
Блюда мексиканской кухни
Список использованной литературы
1.Волкова В.А. Кухня мира: Учебное пособие. – Томск, 2005
2.Гилярова И. Мексиканская кухня. – М.: ЭКСМО, 2003
3.Зарубежная кухня / Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. ? М.: Высшая школа, 2000
4.Ломберт Ортис Э. Мексиканская кухня. – М.: ЭКСМО, 2005
5.Лучшие мексиканские блюда / пер. с англ. Потаповой О.В.– М.: КООН-ПРЕСС, 1996.
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1994
7.Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000
8.Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. — М.: Легкая пищевая промышленность, 1984.