Введение 3
Глава 1. Аналитическая часть 7
1. Определение понятия «бутерброд», классификация бутербродов 7
2. Характеристика сырья для приготовления бутербродов 9
Глава 2. Особенности приготовления, оформления и отпуска бутербродов 15
2.1. Технология приготовления бутербродов 15
2.2.Характеристика оборудования, инвентаря, необходимого для приготовления бутербродов 21
2.3. Оформление бутербродов и отпуск бутербродов 22
2.4. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации 24
Глава 3. Расчетная часть 25
Заключение 52
Список литературы 53
Содержание
Выдержка из текста
В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» — это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии — ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы).
Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 – 6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами – с горчицей, тёртым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху.
Цель работы – изучить технологический процесс приготовления бутербродов, научиться готовить бутерброды разных видов, ознакомиться со способами сочетания продуктов в бутербродах, оформления бутербродов при подаче, ознакомиться с технологическим оборудованием и инструментом, необходимым для приготовления бутербродов.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, предмет, объект, задачи.
Всякий раз, рассказывая о построении регулярного менеджмента, в ответ иногда от предприятий разных форм собственности и размеров мы слышим один и тот же лозунг: "Ребята, у нас уже все описано и зарегламентировано!!! Но как бы это внедрить, чтобы заработало". Дальше иногда начинается рассказ о проблемах предприятия, о том, что здесь не работает, или вот здесь…
Во второй главе анализируется текущее состояние объекта исследования, рассматриваются особенности его деятельности, основные результирующие показатели, место предприятия в окружающей деловой среде. Проводится анализ рекламной деятельности и системы продвижения анализируемого ресторана, на основе чего делаются выводы об основных направлениях совершенствования данных аспектов деятельности ресторана.
Вопрос 4. На загородную прогулку поехали 92 человека. Бутерброды с колбасой взяли 47 человек, с сыром — 38 человек, с ветчиной — 42 человека. И с сыром и с колбасой — 28 человек, и с колбасой и с ветчиной — 31 человек, и с сыром и с ветчиной — 26 человек. 25 человек взяли с собой бутерброды всех трех видов, а несколько человек вместо бутербродов взяли с собой пирожки. Сколько человек взяли с собой пирожки?
Вопрос 2. В студенческой группе всего 45 студентов. Из них в футбольной секции занимаются 31 человек, в шахматной — 28, в баскетбольной — 30. Одновременно в футбольной и шахматной секциях занимаются 20 студентов этой группы, в баскетбольной и футбольной — 22 студента, в шахматной и баскетбольной — 18 студентов. Кроме того известно, что 12 студентов этой группы занимаются одновременно в трех упомянутых секциях. Сколько студентов группы не занимается ни в одной из упомянутых секций?
бутерброд с масломсэндвич – бутерброд
бутерброд с масломсэндвич – бутерброд
бутерброд с масломсэндвич – бутерброд
Список источников информации
1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2012 г., 119 с.
2. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2013. — 374 с.
2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. -М.: Экономика, 2012. — 399 с.
3. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания — М.: Экономика. 2009. — 303с.
4. Ермакова В.И., Основы кулинарии: Учеб. для 10-11 кл. общеобразоват. учреждений- М.: Просвещение, 2012. — 223с.
5. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. — К.: Высш. шк., 2009. — 126 с.
6. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий /Л.А.Маслов — М.: Экономика, 2012. — 191с.
7. Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи — М.: Экономика, 2007. — 136с.
8. Сборник рецептур блюд й кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. -К.: А.С.К., 2012.
9. Сидоров А.П. Приглашение к столу: Иркутск, Восточно-сибирское книжное издательство, 2008. – 123с.
10. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2013. -541с.
11. Фурс. И. Технология производства продукции общественного питания.: Гриф РБ. – 2012. – 800с.
список литературы