Содержание
Введение; 1. Характеристика проектируемого предприятия; 1.1. Экономико-географическая
характеристика района; 1.2. Режим работы предприятия; 1.3.
Характеристика проектируемого цеха; 2. Организационно-технологический раздел; 2.1.
Расчет производственной программы;
2.2. Определение количества посетителей; 2.3. Определение количества блюд и напитков;
2.4. Ассортимент продукции по группам блюд; 2.5. Расчет меню одного дня;
2.6. Сводная сырьевая ведомость;
3. Расчет площади складских помещений; 3.1 Расчет площади кладовой сухих продуктов;
3.2. Расчет объема среднетемпературного холодильного шкафа для хранения свежих овощей,
фруктов, зелени.; 3.3. Расчет объема среднетемпературного холодильного шкафа для хранения молочно-жировой продукции и гастрономических товаров;
3.4 Расчет объема морозильного ларя для хранения мясорыбной продукции;
3.5. Расчет площади среднетемпературной камеры для хранения яиц; 4. Расчет площади горячего цеха;
4.1. График реализации блюд по часам торговли в цехе; 4.2. Расчет численности
производственных работников; 4.3. Расчет немеханического оборудования; 4.4. Подбор
оборудования для цеха; 4.5. Расчет площади;
5. Организация снабжения предприятия сырьем; Заключение; Список использованных
источников и литературы; Приложения
Выдержка из текста
В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России, особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала. Общественное питание — одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
Мода на японскую кухню стремительно распространяется по миру. Не стала исключением и Россия — с каждым годом здесь открываются все новые и новые рестораны японской кухни, привлекающие посетителей обилием изысканных и низкокалорийных блюд.
Сегодня, когда культура здорового образа жизни завоевывает сознание людей, японская кухня приобретает все больше почитателей, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Основным преимуществом японской кухни является сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовится еда
Список использованной литературы
1. Сайт: блюда японской кухни http://www.gotovim.ru/national/japan/
2. Сайт: блюда японской кухни http://bibliofond.ru/detail.aspx?id=37810
3. Книга: Масаки Ко "Японская Кухня"
4. Сайт: Оборудование для рыбного цеха http://sintezf.ru/
5. Сайт: Оборудование холодильное http://khabarovsk.pulscen.ru/
6. Сайт: Оборудование морозильное http://www.zamoroz.ru/
7. Сайт: Поставка з/м рыбы и морепродуктов http://www.moreprodykt.com/
8. Сайт: Поставка птицы и п/ф из нее http://www.rusprofile.ru/id/1557018
9. Сайт: Поставка свежих овощей http://barsagrorf.ru/
10.Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 – М.: ФГУП «ИнтерСЭН»,2002. – 186 с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: 2012. – 679 с.
12. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий
13. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
14. ГОСТ Р 50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».