Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………… 3
1. Классификация грибов ………………………………………..…… 5
2. Пищевая ценность грибов …………………………………………..6
3. Механическая обработка грибов …………………………………..8
4. Тепловая обработка грибов ……………………………………….10
5. Замораживание грибов ………………………………………….14
6. Требования к таре и хранение грибов …………………………… 15
7. Требования к хранению свежих грибов и грибной продукции………………………………………………………………..16
8. Требования к фасовке, упаковке и маркировке готовой продукции………………………………………………………………..17
9. Требования к перевозке готовой продукции…………………18
10. Производственный контроль………………………………… 20
11. Требования предъявляемые к готовой продукции………….23
12. Расчет количества грибов необходимых для снабжения города численностью 65 тыс. чел…………………………………………………… 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………….…… .30
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………….32
Выдержка из текста
Объём производства грибов в России в 2014 году составил лишь 12,3 тысяч тонн, в том числе: шампиньоны — 8100 т, вешенка — 4000 т, фламмулина (опёнок) — 200 т и шиитаке — 10 т. Объём импортной продукции в 2015 году в стране составил более 158,1 тысяч тонн, из которых около 20 % — свежие (30 тыс. т) и более 80 % — переработанные грибы (в том числе бланшированные — 66 тыс.т, маринованные — 32 тыс. т, замороженные — 28 тыс. т., сушённые — 1,5 тыс. т, для короткого хранения — 0,6 тыс. т.).
Потребление культивируемых и переработанных грибов в России составляет 1,3 кг на человека в год, в том числе 0,7 кг приходится на шампиньоны.
Цель данной роботы – изучение технологии хранения, транспортировки и реализации грибов.
Задачи курсовой работы:
1.описать классификацию и пищевую ценность гриьов
2. проанализировать подготовку грибов к переработке
3.рассчитать необходимое количество грибов для снабжения населенного пункта численностью 65 тыс. человек
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гореньков Э.С. Технология консервирования. Учебник для учащихся техникумов.\ Гореньков Э.С. МОСКВА ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1987
2. Курочкин, А.А. Технология оборудования для переработки продукции растениеводства /А.А. Курочкин – М.:Колос С, 2008.
3. Манжестов, В.И. Технология хранения растениеводческой продукции /В.И. Манжестов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин. — М.: Колос С, 2008.
4. Мартенс Е. В.//ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И СОХРАНЯЕМОСТИ СОЛЕНЫХ ГРИБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ / АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Новосибирск 2007г.
5. Плотников Д.А. Обоснование оптимальных условий и сроков хранения консервов из маринованных грибов // Техника и технология пищевых производств . 2011. № 3 (22).
6. СТАНДАРТ ЕЭК ООН FFV-54/ касающийся сбыта и контроля товарного качества БЕЛЫХ ГРИБОВ / ИЗДАНИЕ 2007// Нью-Йорк, Женева 2007г.
7. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО ЗАГОТОВКЕ ПЕРЕРАБОТКЕ И
РЕАЛИЗАЦИИ ГРИБОВ. СП 2.3.4. -10, Москва, 2010.
8. Хлебников, В.Н. Технология товаров /В.Н. Хлебников. — Изд.дом.Дашков и К, 2008.
9. Промышленное и торговое холодильное оборудование [Электронный ресурс]
– Режим доступа: http://www.infrost.ru/refreg_technology/keeping/
10. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]
– Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-53082-2008
