Содержание
Введение 4
1. Товароведная характеристика шоколада 5
1.1. Особенности химического состава и пищевая ценность шоколада 5
1.2. Сырье, производство шоколада 8
1.3. Классификация шоколада 10
1.4. Факторы, формирующие качество шоколада и их характеристика 13
1.5. Маркировка и транспортирование шоколада 15
1.6. Упаковка и хранение шоколада 18
2. Изучение ассортимента и основные показатели, характеризующие качество шоколада 22
2.1. Показатели качества шоколада 22
2.2. Дефекты шоколада 23
2.3. Отбор проб и подготовка их к анализу 25
2.4. Порядок и методы проведения экспертизы шоколада 27
2.5. Исследование ассортимента в торговых предприятиях г. Уфы 28
Выводы 30
Список литературы 32
Приложение 1. Схема 1. Классификация шоколадных изделий. 32 страницы без приложения
Выдержка из текста
Потребительские товары — понятие широкое и включает как про¬довольственные, так и непродовольственные товары. Критериями современного потребительского рынка служат источники наполне¬ния его товарами, соотношение спроса и предложения, которое в свою очередь определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента. Современный ассортимент потребительских товаров разнообразен и различается происхождением, назначением, условиями хранения различных видов товаров. Кроме того, в настоящее время источни¬ками насыщения рынка товарами служат как отечественные произ¬водители, так и в значительной степени товары, получаемые по импорту.
Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управле¬нию ассортиментом потребительских товаров в розничной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптация Системы ГОСТ к международным и евро¬пейским стандартам обусловили внедрение в торговлю государст¬венной системы обязательной сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и широкого спектра непродовольственных товаров.
Работники торговли должны не только знать ассортимент товаров и поддерживать его на необходимом уровне, но и уметь проводить экспертизу товаров при приемке его на реализацию и создавать условия для сохранения качества товара при хранении.
Товароведение, научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров; их классификацию и кодирование; стандартизацию, факторы, обусловливающие качество товаров, его контроль и оценку, закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру; условия сохранения качества товаров при их транспортировке, в потреблении и эксплуатации.
Объектом товароведения является товар – продукт труда, произведенный для купли-продажи.
Список использованной литературы
1. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб.: Питер, 2003. – 416 с.
2. Ильенкова С.Д., Ильенкова Н.Д., Мхитарян В.С. и др. Управление качеством. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 334 с,
3. Каплина С.А. Технология оптовой и розничной торговли. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. -416 с.
4. Никитин В.А. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000. — 2002. – 272 с.
5. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товаровдения. – М.: Академия, 2002. – 240 с.
6. Шепелев А.Ф, Песенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Москва – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. – С.39-61
7. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА-М, 2003. – с 3, 282-287