Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение
Глава
1. Характеристика сырья, используемого для приготовления детских блюд
1.1.Значение детской кухни в питании
1.2.Характеристика блюд детской кухни
Глава
2. Процессы, происходящие при тепловой обработке сырья
2.1. Определение процента технологических потерь и выхода готовых изделий
2.2. Требования к оформлению блюд. Требования к качеству блюд
Глава
3. Фирменное блюдо. Разработка технико-технологической карты
3.1. Описание блюда
3.2. Рецептура блюда. Технологическая схема приготовления
3.3 Характеристика сырья, его обработка и хранение
3.4. Технология приготовления блюда
3.5. Требование к качеству, условия и сроки хранения блюда
3.6. Использованное оборудование: инвентарь, инструкции
Список используемой литературы
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
Структура работы такова: работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы. В первой главе работы «Анализ современного рынка продуктов детского питания» рассмотрен рынок детского питания в России, его участники. Во второй главе под названием «Товарный менеджмент о продукции детского питания», которая состоит из трех параграфов, рассмотрены общая характеристика продуктов детского питания, их значение для детского организма, классификация и требования, предъявляемые к ним. Третья глава «Факторы, формирующие качество продуктов детского питания» состоит из четырех параграфов, в каждом из которых рассмотрены различные факторы, которые в той или иной мере влияют на качество продуктов детского питания.
По пищевой и биологической ценности мясо птицы, в первую очередь цыплят-бройлеров, считается диетической продукцией. Обладая нежной консистенцией и высокими вкусовыми свойствами, оно имеет особенное значение в питании ребенка уже с первого года жизни.
Предметом исследования является оценка качества реализуемого товара в рамках товарной категории «Детское питание», товарная группа «Молочное детское питание» в торговом предприятии «Дочки-Сыночки» г. Смоленска.
а) Бефстроганов — нарезают из нарезки, толстого и узкого краев, верхней и внутренней долей задней лапти. От мяса отрезают пласты и отлично отбивают их, мясцо нарезают поперек волокон брусочками протяженностью 3-4 см, массой 5-7 гр.
Особенно важным является обеспечение качества детского питания, как основного фактора здоровья будущего населения.Целью работы является исследование ассортимента и качества продуктов детского питания.исследование состояния рынка продуктов детского питания;
Объект исследования – молочные продукты детского питания, реализуемые в магазине «Магнит». Предмет исследования — ассортимент и потребительские свойства молочных продуктов детского питания.
Детей в возрасте 3-4 мес начинают прикармливать, постепенно увеличивая состав и количество продуктов; в 8-12 мес полностью переводят с молочного кормления на кормление всеми группами пищевых продуктов. Продукты, используемые для прикорма детей первого года жизни, а затем для питания детей старшего возраста, должны быть полноценными по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и других пищевых веществ, необходимых для нормального функционирования детского организма.
- исследовать российский рынок сухих смесей для детского питания;
- обосновать целесообразность строительства цеха по производству сухих зерно-молочных смесей для детского питания;
В течение последних трех лет темпы прироста рынка детского питания были положительными как в натуральном, так и стоимостном выражении. При этом доля расходов на детское питание в бюджете россиян постоянно росла. По итогам 2010 года российский рынок детского питания в увеличился на 19% в натуральном выражении.
Детское питание» объясняется тем, что на современном этапе в российской экономике деятельность предприятий, которые выпускают детское питание, меняется, что ведет к расширению ассортимента детской продукции.
Основной целью деятельности любой торговой организации является максимизация прибыли. Её достижение невозможно без определения оптимального объёма реализации товаров.От объёма реализации товаров (работ, услуг) зависят многие показатели эффективности работы предприятий торговли (чем выше товарооборот, тем, как правило, ниже издержки обращения, выше рентабельность, устойчивее финансовое положение организации), поэтому анализ процесса реализации занимает важное место в системе управления субъектом хозяйствования.
1. Анфимова П. А. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
2. Божелевич И.Р. Книга о вкусной и здоровой пище. Издательство «Эксмо»,
2002 г.
3. Гильденблат И.А., Борисов Г.С., Григорьев В.В., Мягков Л.В., Рябов А.В., Иллюстрационные материалы по курсу «Основные процессы и приспособления пищевой технологии». — Мн.: 1986 год.
4. Ермакова В.И. Учебник «Основы кулинарии». – М.: «Просвещение», 2003 г.
5. Жанова П.П. Детская кухня. М.: «Просвещение», 2007
6. Минанов А.М. Питание дошкольников. М.: «Просвещение», 2007
список литературы
