Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент
Содержание
Содержание
стр.
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава
1. ПЕРСОНАЛ В РЕСТОРННОМ БИЗНЕСЕ 6
Глава
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ И ПРАВА 10
УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ 10
Глава
3. ФУНКЦИИ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ. 15
СХЕМА СЛУЖЕБНОГО ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ 15
Глава
4. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ 19
НА ПРИМЕРЕ ООО «АЛЬБЕРТО» 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 24
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Тема представленнои работы «Деятельность управляющего на предприятии ресторанного сервиса» выбрана потому, что она является достаточно актуальнои в наше время.
Так как ресторанныи бизнес в России развивается динамично, является привлекательным и высокодоходным для инвесторов. Данная сфера рынка приносит значительныи доход в экономику страны.
К тому же ресторанныи бизнес предоставляет существенное количество рабочих мест, помогая решать проблему безработицы.
Заведения ресторанного типа пользуются большои популярностью среди широких слоев народонаселения, что требует неизменного совершенствования, как ресторанного обслуживания, так и системы управления в ресторанах.
В условиях финансового кризиса и высочаишеи конкуренции управляющии ресторанного бизнеса обязан подходить к собственнои деятельности с научно обоснованнои точки зрения, пользоваться теоретическими материалами зарубежных и отечественных ученых. [5, стр. 184]
К главным функциям управляющего в ресторанном бизнесе на современном шаге можно отнести:
- планирование – то есть постановка целеи деятельности ресторана и его коллектива, направленность общих усилии персонала на достижение целеи, реализацию миссии ресторана, разработка стратегии деятельности;
- организация – то есть набор персонала, распределение обязанностеи, создание производственнои структуры, слежение за материальными средствами производства;
- стимулирование – то есть мотивация и обучение персонала;
- контроль – то есть проверка достижения поставленных целеи, сравнение показателеи деятельности с эталонными и желаемыми значениями, измерения достигнутых результатов, корректировка работы персонала.
Таким образом, управляющии в ресторанном бизнесе выполняет основным образом административные функции. Он обязан владеть организационными способностями, быть эрудированным, компетентным, дипломатичным и коммуникабельным.
Роль управляющего в ресторанном бизнесе велика, и ее тяжело переоценить. Он сразу является управляющим, специалистом по связям с общественностью и бизнесменом, которыи решает финансовые вопросы. [11, стр. 293 ]
Степень разработанности представленного вопроса является высокои. Исследованию функции и роли управляющего в ресторане посвящали свои работы, такие отечественные ученые, как Анурова Н. И., Ванукевич А. С., Жданов В. В., Кабушкин Н. И., Лесник А. Л., Лукашевич Б. В., Осипов В. П., Папирян Г. А., Чудновскии А. Д., Шаповалов Н. Н..
Среди зарубежных ученых большии вклад сделали Котлер Ф., Палли М., Карл Ульям Л., Уокер Дж. Р., Эгертон-Томас Кр. и другие.
В процессе работы использовались материалы из россииских библиографических источников. С ними можно ознакомиться в перечне источников литературы.
Объектом изучения является организация управления на примере столичного ресторана «Альберто».
Предмет изучения – обязанности управляющего ресторана.
Цель представленнои работы – рассмотреть главные обязанности управляющего на предприятии ресторанного бизнеса.
Поставлены следующие задачи:
- рассмотреть понятие ресторанного персонала;
- изучить общие требования, предъявляемые к управляющему ресторана;
- изучить должностные обязанности управляющего ресторана;
- рассмотреть права и ответственности управляющего ресторана;
- рассмотреть функции, которые исполняет управляющии рестораном;
- изучить схему служебного взаимодеиствия;
- рассмотреть деятельность управляющего на примере ресторана «Альберто».
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Агамирова Е. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: учебное пособие / М.: Дашков и К, 2010. — 265с.
2.Анцупов А. Социально-психологическая оценка персонала. [Текст]: учебное пособие / М.: Юнити, 2011. — 303 с.
3. Богушева В. Бары и рестораны: Искусство обслуживания. [Текст]: учебное пособие / Ростов н/Д: Феникс, 2012. — 352 с.
4. Волкова И. Ресторанныи бизнес в России: с чего начать и как преуспеть: учебное пособие / М.: Флинта, 2011. — 224 с.
5. Данилова В. История и современные проблемы управления персоналом: Учебное пособие: учебное пособие / СПб.: СЗАГС, 2010. — 251 с.
6. Джеимс Д. Управление рестораном.: учебное пособие / М.: Проспект, 2010. — 362 с.
7. Дятлов В., Кибанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом: Учебное пособие для вузов.: учебное пособие / М.: Академия, 2010. — 368 с.
8. Ефимова О. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / М.: Новое знание, 2012. — 392 с.
9. Затуливетров А. Ресторан.: учебное пособие / СПб.: Питер, 2011. — 229 с.
10. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары.: учебное пособие / М.: Проспект, 2011. — 160 с.
11. Мерманн Э. Мотивация персонала: учебное пособие / М.: Проспект, 2011. — 365 с.
12. Наволоцкая Я. Руководство современного менеджера ресторана: учебное пособие / СПб.: Вершина, 2010. — 258 с.
13. Оробеико Е. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие / М.: Альфа-М, 2012. — 320 с.
14. Пастухов В. Ресторанныи бизнес в России: учебное пособие / Омск: Максимум, 2011. — 114 с.
15. Пошерстник Н.В. Кадры предприятия. Практическое пособие: учебное пособие / М.: Проспект, 2010. — 366 с.
16. Управление персоналом организации: Учебник под ред. А.Я. Кибанова: учебное пособие / М.: Кнорус, 2010. — 288 с.
