Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3
Глава I ИСТОРИЯ ДИОКСИНА………………………………………………..4
1.1 Первое знакомство и распространение диоксина
1.2 Открытие и начало изучения диоксина
1.3 Проблема диоксинов в СССР и России
1.4 Война во Вьетнаме и новейшая история диоксина
Глава II НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ В ОБЛАСТИ ПРИМИНЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДИОКСИНОВ И ПАУ………….16
2.1 Оценка риска. Нормы потребления
2.2 Нормы содержания в различных объектах
Глава III ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ……………19
3.1 Классификация контаминантов-загрязнителей и пути загрязнения сырья
Глава IV ДИОКСИНЫ КАК КОНТАМИНАНТЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ……………………………………………………………………………20
4.1 Строение и химические свойства диоксинов
4.2 Источники загрязнения окружающей среды полигалогенированными углеводородами. Токсическое действие диоксинов
4.3 Пути решения безопасности пищевых продуктов с точки зрения контаминации их полигалогенированными углеводородами
4.4 Методы анализа полигалогенированных углеводородов в пищевых продуктах и объектах окружающей среды
Глава V ЗАГРЯЗНЕНИЕ СЫРЬЯ ПОЛИЦИКЛИЧЕСКИМИ АРОМАТИЧЕСКИМИ УГЛЕВОДОРОДАМИ…………………………………30
5.1 Краткая историческая справка
5.2 Характеристика ПАУ и источники поступления
5.3 Методика определения ПАУ в пищевом сырье и продуктах питания
5.4 Пути снижения содержания ПАУ в продовольственном сырье
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………………3
Выдержка из текста
«Человек есть то, что он ест»
Людвиг Фейербах
Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно – эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.
Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений [1].
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.
Список использованной литературы
1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96. – М., 1997. — 269 с.
2. Диоксины как экологическая опасность: ретроспектива и перспективы / Л.А.Федоров. -М.: Наука. 1993. — 266 с.
3. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пи-щепромиздат, 2001. — 525 с.
4. Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, Учебно-практическое пособие для студентов 3, 4 курсов специальностей, МГУТУ, М.: 2009. – 108 с.
5. Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введения в экологическую химию / Пер. с нем. М.: Мир, 1998. — 288 с.
6. Майстренко В.Н., Хамитов Р.З., Будников Г.К. Эколого-аналитический мониторинг супертоксикантов. М.: Химия, 1996.
7. Федоров Л.А. Диоксины как экологическая опасность: ретроспектива и перспектива. М.: Наука, 1993.
8. Высочин В.И. Диоксины и родственные соединения. Новосибирск, 1989
9. Фокин А.В., Коломинец А.Ф. // Природа, 1985, №3, С. 3-15.
10. Коммонер Б. Политическая история диоксинов, 1996
11. Уэр Д. Проблемы загрязнения окружающей среды и токсикологии. М.: Мир,1993.
12. ГОСТ Р ИСО 16000-13-2012 Воздух замкнутых помещений. Часть 13. Определение общего содержания полихлорированных диоксиноподобных бифенилов (ПХБ).
13. ГОСТ 32526-2013 Диоксины. Определение содержания в питьевой воде методом иммуноферментного анализа.
14. Методические указания по отбору проб из объектов внешней среды и их подготовке к анализу на канцерогенные полициклические ароматические углеводороды.
15. Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных, моно-, би-, три- и ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах. Часть 2. Определение полициклических ароматических углеводородов.
16. ГОСТ 31745-2012 Продукты пищевые. Определение содержания полициклических ароматических углеводородов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.