Содержание
Содержание:
Введение 3
1.1 Органолептические методы 4
1.2. Гравиметрические методы 6
1.3. Микробиологические методы 7
1.4. Физико-химические методы 8
1.4.1. Оптические методы 8
1.4.2. Электрохимические методы 10
1.4.3. Методы разделения и концентрирования 11
1.5. Реологические методы 12
1.6. Акваметрия 12
1.7. Акустические методы 13
1.8. Вероятностно-статические методы исследования 13
2 Сведения о пище и питании 13
2.1 Питательные вещества 15
2.2 Микроэлементы 16
2.3 Требования к рациону 17
3. Получение сублимированного кофе 19
3.1 Процесс получения сублимированного кофе 19
Список используемой литературы: 24
Выдержка из текста
Введение
Современные методы исследования свойств сырья и готовой продукции помогают обеспечить население качественной продукцией. В последние десятилетия в пищевой промышленности появилась потребность в современных методах анализа сырья. Данные методы помогают регулировать технологический процесс, а также анализировать сельскохозяйственное сырье и готовую продукцию. Для научных исследований эти методы применяются для изучения химического состава сырья, а также готовой продукции.
С каждым годом происходит усовершенствование методов анализа. Измерительные приборы постоянно совершенствуются, становятся более простыми в использовании, обеспечивают высокую скорость анализа, а также обладают высокой точностью и воспроизводимостью измерений. Обычно надежность измерений составляет более р0,95. Так как прогресс не стоит на месте, то сейчас есть ряд приборов. Которые имеют высокую чувствительность к различным компонентам сырья, и способны даже уловить ионы в пробе, это уже относится к измерению с помощью капиллярного электрофореза. Из-за многокомпонентности одного продукта приходится проводить целое аналитическое исследование.
На сегодняшний день одним из самых подробных и точных методов является хроматографический метод и капиллярный электрофорез. Подобными исследованиями занимаются специально обученные люди, так как результаты данных измерений нужно уметь и сопоставить. В прогнозируемом будущем возрастет использование спектральных и атомно-адсорбционных методов сырья и готовой продукции.
Эти анализы помогаю исследовать свойства сырья и готовой продукции. Для человека состав продуктов, которые он потребляет в пищу очень важен, так как от этого завит его жизнеспособность. О пользе и вреде пищи рассмотрим в одной из тем. А также рассмотрим процесс получения сублимированного кофе.
Список использованной литературы
Список используемой литературы:
1) С.С. Кузьмина, методы исследования свойств сырья и готовой продукции, ч.1 уч. пос., барнаул: АлтГТУ, 2008.-103с.
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи., деловая литература Омега-Л.: 2003 – 238 с.
3) Дубов Г.Г. Технология приготовления пищи, 2-е изд., М.: 2002 – 272 с.
4) Степанова И.В. Санитария и гигиена питания, уч. пос., – СПб.: 2010 – 224 с.
5) Богушева В.И. Технология приготовления пищи. уч.пос., МарТ.: 2005.