Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение
1.Товароведная характеристика сметаны
1.1 Пищевая ценность и химический состав сметаны. Классификация и ассортимент
1.2.Факторы, формирующие качество сметаны. Сырье для получения сметаны. Производство сметаны
1.3. Показатели качества, безопасности и дефекты сметаны. Упаковка, транспортировка и хранение сметаны
2. Сравнительная экспертиза качества сметаны, реализуемого в гипермаркете «Магнит»
2.1. Характеристика объектов исследования, нормативные документы
2.2 Изучение маркировки, результаты органолептических исследований качества сметаны
2.3 Результаты исследования физико-химических показателей качества сметаны
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложение
Выдержка из текста
Сметана — национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий.
Пищевая ценность сметаны обусловлена значительным содержанием молочного жира (от
1. до 58%), наличием полноценных белков, жиро- и водорастворимых витаминов, молочной кислоты.
В зависимости от содержания жира сметану подразделяют на нежирную, маложирную, классическую, жирную и высокожирную по аналогии со сливками.
Сметана и молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе граждан нашей страны, в силу как привычек потребления россиян, так и относительно недорогой стоимости данной категории продуктов питания. Ежедневно они присутствуют на столе подавляющего большинства россиян. Привычки потребления сметаны и молочных продуктов в России уходят корнями в глубокую древность. Кроме того, сметана является одним из архетипов в русском народном сознании — символом здоровья, благополучия, изобилия.
Сметана пользуется популярностью практически у всех категории населения страны. Его с одинаковой охотой покупают представители всех возрастных групп вне зависимости от места проживания и уровня дохода.
Сейчас на прилавках российских магазинов можно обнаружить свыше
15. наименовании сметаны.
В последнее время масштабы фальсификации кисломолочных продуктов достигли невероятных размеров. Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, крахмалом, водой, диетическим творогом, растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т.п. Поскольку пальмовые, кокосовые и прочие растительные масла очень дешевы, производители стараются вложить их в молочные продукты побольше, чтобы изъять дорогой молочный жир. Нередко для производства сметаны используют смесь из молочных компонентов, растительных жиров, стабилизаторов и прочих добавок. Все эти продукты производители называют сметаной, хотя по техническому регламенту на молоко и молочные продукты они должны называться сметанным продуктом.
Поэтому, несомненный интерес представляют исследования, направленные на изучения качества и подлинности сметаны и выявление факторов, определяющий покупательский спрос на этот вид продукции.
Цель курсовой работы: изучить товароведную характеристику и провести оценку качества и подлинности сметаны представленной в ТД «Дуслык», разработать рекомендации по повышению качества и стимулированию сбыта данного вида продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить товароведную характеристику сметаны — состав, пищевую ценность, сырье, технологию производства, классификацию, дефекты и требования к качеству сметаны.
2. Провести сравнительные исследования отобранных образцов сметаны по органолептическим и физико-химическим показателям качества.
3. Исследовать образцы сметаны на предмет фальсификации.
4. На основе экспертизы качества и исследования потребительских предпочтений разработать рекомендации по повышению качества сметаны.
Объектом исследования выступает сметана, реализуемая в ТД «Дуслык».
Предмет исследования – качество выбранных пяти товарных образцов сметаны.
Методы исследования: органолептическая оценка качества сметаны, физико-химические исследования, экспресс-методы выявления фальсифицированной сметаны, анкетирование потребителей.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы, иллюстрирована таблицами, рисунками, имеются приложения.
В первой главе рассмотрена пищевая ценность, технология производства, особенности хранения, классификация и ассортимент, требования к качеству в соответствии с требованиями нормативных документов, основные дефекты и проблемы фальсификации сметаны.
Во второй главе приведены результаты экспертизы качества сметаны, по органолептическим, физико-химическим показателям, а также результаты исследования образцов сметаны на предмет фальсификации.
Практической значимостью данной работы является возможность использования разработанных рекомендаций в ТД «Дуслык» для реализации качественной продукции и повышения прибыли предприятия.
В ходе написания данной работы был изучены труды отечественных авторов, таких как Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Николаева М.А., Касторных М.С., а также нормативно-техническая документация на кисломолочные продукты и документация предприятия.
Список использованной литературы
Список использованных источников и литературы
1. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. — М.: Изд-во стандартов, 2008.- 10с.
2. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. – М.: Изд-во стандартов, 2004.- 26с.
3. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. — М.: Изд-во стандартов, 2001.- 10с.
4. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. — …………..
5. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. — …………
6. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. — ….
7. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. — …………
8. Федеральном закон № 88-ФЗ. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. – М.: Изд-во стандартов, 2008.- 40с.
9. Баканов, М.И. Теория экономического анализа / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 567 с.
10. Богатырева, Т.Г. Справочник товароведа: Продовольственные товары / Т.Г. Богатырева, Ю.П. Грызанов, Е.Е. Задесенец.- М.: Экономика, 2002. — 400 с. .
11. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков, 6-е изд., перераб. и доп. – М.:Финпресс, 2007. – 547 с.
12. Брагин, Л.А. Экономика торгового предприятия: Торговое дело / Под ред. Л.А.Брагина, Т.П. Данько. — М.: Инфра-М, 2008. — 314 с.
13. Горфинкель, В.Я. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация / Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ, 2003. — 239 с.
14. Грузинов, В.П. Экономика предприятия: учеб. пособие / В. П. Грузинов, В.Д. Грибов. – М.: 2009. – 208 с.
15. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учеб.пособие для студ.вузов/Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И,А, Макеева и др. / Под общ.ред.проф. В.М. Позняковского. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007 . — 477с. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
16. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. Пособие для студ. Вузов / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. – СПб.: Питер, 2004 . – 352с. – (Учебное пособие).
17. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).
18. Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебник / Е.А. Замедлина. — М.: РИОР, 2005. — 156 с.
19. Киселев, В.М. Маркетинг в торговле: методические указания по использованию активно-обучающей технологии case-study в практических занятиях для студ. спец. 061500 «Маркетинг» всех форм обучения / В.М.Киселев. — Кемерово: КемИ (филиал) РГТЭУ, 2004. – 80 с.
20. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров : учеб. пособие / В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. – М. : Российские университеты, 2006. – 206 с.
21. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф.Котлер. – М. : Вильямс, 2004. – 656 с.
22. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент / Ф. Котлер, К.Л. Келлер. – СПб.: Питер Ком, 2006. – 816 с.
23. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений / М.С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др.; Под ред. М. С. Касторных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.
24. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров / Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А.Пешкова. — М.: ИНФРА — М, 2007 — 416 с.
25. Крейнина, М.И. Финансовый менеджмент: учеб. пособие / М.И. Крейнина. – М.: «Дело и сервис», 2000. – 304 с.
26. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / В.И. Криштафович. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008.-592 с.
27. Кругляков, Г.Н.Товароведение продовольственных товаров / Г.Н.
Кругляков, Г.В. Круглякова. — Ростов н/Д.: МарТ, 2001. — 448 с.
28. Лифиц, И.М. Основы стандартизации, метрологии сертификации / И.М. Лифиц. — М.: Юрайт-М, 2001. — 268 с.
29. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. — М.: Академия, 2001. — 272 с.
30. Овсийчук, М.Ф. Финансовый менеджмент. Методы инвестирования капитала / М. Ф. Овсийчук, Л. Б. Сидельникова. – М.: ЮРАЙТ: Буквица, 2009. – 103 с.
31. Павлова, Л.Н. Финансовый менеджмент. Управление денежным оборотом предприятия: учебник для вузов / Л. Н. Павлова. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008. – 400 с.
32. Позняковский, В. М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Н. И. Дунченко, А. Г. Храмцов, И. А. Макеева, И. А. Смирнова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 477 с.
33. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения: Учебник / Под ред. Е.Ю.Райковой, Ю.В.Додонкона. — М.: Академия, 2004 — 239 с.
34. Райсберг, Б.А. Учебный экономический словарь / Б.А. Байсберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева. – М.: Рольф Айрис-пресс, 2008. – 416 с.
35. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности / Г. В. Савицкая. — 5-е издание, доп. и перераб. — Мн.: ИП «Экоперспектива», 2008. – с. 498.
36. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А.Тимофеева. — М.: Альфа-М, 2007. — 336 с.
37. Хлебникова, В.И.- Технология производства продовольственных товаров / В.И. Хлебникова.- М.: Академия, 2007. — 345с.
38. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – 3-е изд. / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 460 с.
39. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / В.В. Шевченко. — М: ИНФРА — М, 2007. — 544 с.
40. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров: Учеб.пособие для студ.вузов / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. — Ростов н/Д: Феникс, 2002.
