Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ТОВАРОВ 5
1.1 Общая характеристика рынка рыбных товаров 5
1.2 Классификация и ассортимент рыбных товаров 9
1.3 Химический состав и пищевая ценность 14
1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество рыбных товаров (сырье, технологии, маркировка, упаковка) 17
ГЛАВА
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ТОВАРОВ 24
2.1 Объекты и методы исследования 24
2.2 Информационная идентификация рыбных товаров 26
Заключение 29
Список использованных источников 31
Выдержка из текста
Актуальность темы. Рыбная продукция включена в перечень стратегически важных товаров России, которая, по данным Всемирной продовольственной организации – ФАО, по объему производства рыбной продукции занимает третье место в мире.
Потребление рыбы жителями России в последние годы составляет в среднем 9…
1. кг в год на душу населения. Это значительно ниже рекомендованной Институтом питания РАМН нормы, которая должна составлять в среднем 23,7 кг в год с допустимыми региональными колебаниями от
1. до
3. кг в год [31, с.3].
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его.
Рыбные продукты служат человеку источником полноценных белков, легкоусвояемых жиров, включающих эссенциальные жирные кислоты, витаминов, прежде всего растворимых групп А и D, хорошо сбалансированного комплекса макро- и микроэлементов.
Продукты, вырабатываемые из ценных пород рыб (икорные, кулинарные, балычные, малосольные и др.), наряду с пищевой и энергетической ценностью имеют высокую эмоциональную ценность, доставляя потребителю наслаждение своими вкусовыми свойствами.
Ассортимент рыбной продукции в настоящее время достаточно разнообразен. Наряду с традиционной рыбной продукцией: солёной, копчёной рыбой, пресервами и консервами выпускается продукция в термоупаковке, под вакуумом, различные соусы и маринады из рыбы и др.
Целью исследования является изучение характеристики и экспертизы качества рыбных товаров, на примере пресервов.
Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач, а именно:
выявить основные тенденции рынка рыбных товаров в Российской Федерации;
рассмотреть классификацию и ассортимент рыбных товаров;
изучить химический состав и пищевая ценность;
рассмотреть факторы, формирующие качество рыбных товаров;
проанализировать особенности экспертизы в таможенном деле рыбных товаров (показатели маркировки, безопасности, качества);
провести оценку качества рыбных товаров ( на примере пресервов);
Объектом исследования являются рыбные товары.
Предмет исследования – товароведческая характеристика рыбных товаров.
При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебники, монографии, нормативные акты.
Работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений.
Список использованной литературы
1. Общероссийскийܖ классификаторܖ продукцииܖ поܖ видамܖ экономическойܖ деятельности.ܖ ОКܖ 034-2014ܖ (КПЕСܖ 2008).
ܖ Принятܖ 31.01.2014.
2. Поясненияܖ кܖ единойܖ Товарнойܖ номенклатуреܖ внешнеэкономическойܖ деятельностиܖ Евразийскогоܖ экономическогоܖ союзаܖ (ТНܖ ВЭДܖ ЕАЭС)ܖ (ред.ܖ отܖ 05.07.2016)ܖ (Т.ܖ VI.ܖ Разделыܖ Iܖ -ܖ XXI)ܖ [Электронныйܖ ресурс].
ܖ –ܖ URL:ܖ ܖ http://www.eurasiancommission.org/ܖ (датаܖ обращения:ܖ 29.11.2016)
3. Оܖ безопасностиܖ пищевойܖ продукции.ܖ ܖ Техническийܖ Регламентܖ Таможенногоܖ ܖ Союза.ܖ ТРܖ ТСܖ 021/2011.ܖ [Электронныйܖ ресурс].
ܖ –ܖ URL:ܖ ܖ http://www.eurasiancommission.org/ru
4. Пищеваяܖ продукцияܖ вܖ частиܖ ееܖ маркировки.ܖ ܖ Техническийܖ Регламентܖ Таможенногоܖ Союза.ܖ ТРܖ ТСܖ 022/2011.ܖ [Электронныйܖ ресурс].
ܖ –ܖ URL:ܖ ܖ http://www.eurasiancommission.org/ru
5. ГОСТܖ 24896-2013ܖ Рыбаܖ живая.ܖ Техническиеܖ условия.ܖ –ܖ Введ.ܖ 2015-07-01.ܖ -ܖ ܖ М.:ܖ Стандартинформ,ܖ 2016.ܖ –ܖ 11ܖ с.ܖ ܖ
6. ГОСТܖ 814-96.ܖ Рыбаܖ охлажденная.ܖ Техническиеܖ условия.ܖ –ܖ Введ.ܖ 2007-07-01.ܖ -ܖ ܖ М.:ܖ Стандартинформ,ܖ 2009.ܖ –ܖ 11ܖ с.ܖ ܖ
7. ГОСТܖ 32366-2013ܖ Рыбаܖ мороженая.ܖ Техническиеܖ условияܖ –ܖ Введ.ܖ 2015-07-01.ܖ -ܖ ܖ М.:ܖ Стандартинформ,ܖ 2016.ܖ –ܖ 12ܖ с.ܖ ܖ
8. ГОСТܖ 7448-2006.ܖ Рыбаܖ соленая.ܖ Техническиеܖ условия»ܖ –ܖ Введ.ܖ 2008-07-01.ܖ -ܖ ܖ М.:ܖ Стандартинформ,ܖ 2007.ܖ –ܖ 13ܖ с.
9. ГОСТܖ 30054-2003.Консервы,ܖ пресервыܖ изܖ рыбыܖ иܖ морепродуктов.ܖ Терминыܖ иܖ определения.ܖ –ܖ Введ.ܖ 2005-01-01.ܖ -ܖ ܖ М.:ܖ Стандартинформ,ܖ 2009.ܖ –ܖ 10ܖ с.ܖ ܖ
10. ГОСТܖ 7453-86ܖ Пресервыܖ изܖ разделаннойܖ рыбы.ܖ Техническиеܖ условия.ܖ –ܖ Введ.ܖ 1981-07-01.ܖ -ܖ ܖ М.:ܖ Стандартинформ,ܖ 2006.ܖ –ܖ 17ܖ с.
11. ГОСТܖ 7631-85.ܖ Рыба,ܖ морскиеܖ млекопитающие,ܖ морскиеܖ беспозвоночныеܖ иܖ продуктыܖ ихܖ переработки.ܖ Правилаܖ приемки,ܖ органолептическиеܖ методыܖ оценкиܖ качества,ܖ методыܖ отбораܖ пробܖ дляܖ лабораторныхܖ испытаний.ܖ –ܖ Введ.ܖ 1986-01-01.ܖ -ܖ ܖ М.:ܖ Стандартинформ,ܖ 1986.ܖ –ܖ 11ܖ с.
12. Богомолова В.В., Козлова С.Л. Мировые лидеры производства рыбы и рыбной продукции// Труды Южного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии. – 2014. – Т. 52. – С. 164-177.
13. Бородавкина Н. Ю., Тулупова Ю. О. Состояние и особенности развития рынка рыбоконсервной продукции России и Калининградской области // Молодой ученый. – 2015. – № 10.2. – С. 26-28.
14. Быкова В.П. Рыбные товары: учеб. пособие / В.П. Быкова. – М. 2014. – 293 с.
15. Гамидуллаев С. Н., Захаренко Т. А. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебник. В 4 т. Том IV: Продовольственные товары/ С.Н. Гамидуллаев. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 368 с.
16. Голубенко О.А. Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.- 256 с
17. Долганова, Н.В., Мижуева С.А. Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / Н.В. Долганова. – СПб.: ГИОРД, 2013. – 272с
18. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Е.А. Кондрашова. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2012. — 413 с.
19. Коробейник А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие. — Ростов н/Д; Ид-во «Феникс», 2010. — 283 с.
20. Обзор российского рынка рыбной продукции. Исследования компании «РБК.research» [Электронный ресурс].
– URL: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?section=6 (дата обращения: 29.11.2016)
21. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учеб. пособие/ В.М. Поздняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2012. – 311 с.
22. Потороко И.Ю. Товароведение и экспертиза рыбы и рыботоваров: учеб. пособие/ И.Ю. Потороко. – Челябинск: ЮУрГУ, 2012. -62 с.
23. Расулов Э.М., Шихалиев С.С., Сарапкина О.В. и др. Рыба и нерыбные объекты промысла в рационах питания // Пищевая промышленность. – № 1. – 2012.– С.53.
24. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: учебник / Т.Г. Родина. – M.: Издательский центр «Академия» 2010. – 400 с.
25. Романова А.С., Тихонов С.Л. Анализ рынка рыбы и рыбной продукции //Аграрный вестник Урала. – 2016. — № 1 (131).
– С. 80-85.
26. Технология переработки рыбы и морепродуктов / Под ред. Касьянова Г.И. и др. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2011.– 256 с.
27. Технология продуктов из гидробионтов / Под. ред. Т.М. Сафронова и В.И. Шендерюка. – М.: Колос, 2013. – 496с
28. Технология рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / под ред. Ершова А.М. – Санкт- Петербург., ГИОРД, 2009.- 940 с.
29. Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения: учеб. пособие / С.Н. Ляпустин [и др.]; Российская таможенная академия, Владивостокский филиал. – Владивосток: РИО Владивостокского филиала РТА, 2013. – 188 с.
30. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Конспект лекций/ Е.И. Першина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2011. – 165 с.
31. Федеральное агентство по рыболовству. Официальный сайт. – URL: http://fish.gov.ru/ (дата обращения: 28.11.2016)
32. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2012. – 256 с
