Содержание
Содержание
Введение
1. Общая характеристика фруктовых соков
1.1 Технология и классификация соков
1.2 Состав и пищевая ценность соков
1.3 Требования, предъявляемые к качеству фруктовых соков, их сертификация
2. Товароведная характеристика соков «Фруктовый сад», «Я», «Добрый», «BotaniQ»
2.1 Методы исследования
2.2 Результаты экспертизы фруктовых соков
2.3 Упаковка, маркировка, хранение соков
3. Рекомендации
3.1 Сок «Я»
3.2 Сок «Фруктовый Сад»
3.3 Сок «Добрый»
3.4 Сок «BotaniQ»
Заключение
Литература
Приложения
Выдержка из текста
Безалкогольные напитки известны человеку с древнейших времен, но промышленное производство искусственно газированных безалкогольных напитков стало развиваться только в XIX в. после изобретения способа получения жидкой углекислоты. В настояремя на безалкогольные напитки высок спрос во всем мире. Это объясняется увеличением степени индустриализации производства, ежегодным возрастанием темпа и уровня жизни, ростом потребления пищи вне дома, а также стремлением в домашних условиях сократить до минимума время на приготовление пищи. Особенно возросла популярность безалкогольных напитков в последние годы в связи с тенденцией снижения потребления алкогольных напитков во многих странах и расширением ассортимента напитков из натурального и биологически ценного сырья, а также лечебных, диетических и низкокалорийных.
И конце 80-х годов среднее потребление безалкогольных напитков на душу населения в год составляло (дм): США — 189,3; Германия — 158; Венгрия — 95; Великобритания — 101; Чехословакия — 121; Болгария — 83; Франция — 25; СССР — 29.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов
2. ГОСТ Р 51239-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты
3. ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты
4. ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения Д-изолимонной кислоты
5. ГОСТ Р 52185-2003 — Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
6. ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты
7. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза – 2-е издание, — М.: Центр экономики и маркетинга. 1999. – 240 с.: ил.
8. Шепелев А.Ф., Уилшир К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. – 208 с.
9. Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
10. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352 с.: ил.
11. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
12. «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения». // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
13. Кейн Н. Производители соков начали «войну за качество». // RBC Daily. – 17.04.2003
14. Кочеткова А.А., Гаскойн А.Ю., Варди Э.С. Состояние Международного проекта по разработке Единого стандарта CodexAlimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
15. Международный проект CodexAlimentarius. // www.biolab.ru
16. Новости российского и мирового рынка соков. // www.biolab.ru
17. Олейник Ж. Рынок наводнили некачественные соки. // RBC Daily. – 11.06.2004
18. Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua
19. Полезность натурального сока. // drinks.internet.ru
20. Причины порчи свежеотжатого сока. // wine.historic.ru
21. Соки. // www.life4u.ru
22. Соковая сокровенность. // drinks.internet.ru
23. Сокотерапия. // fito-center.boom.ru
24. Студеникина Г. Качество соков берут под контроль. // Zrpress.Ru. – 2001, №32.