Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Оглавление
Введение 3
1.1. Состояние и перспективы развития рынка растительного масла 5
1.2. Историческая справка 11
2. Литературный обзор 14
2.1. Химический состав и пищевая ценность 14
2.2. Характеристика сырья 14
2.3. Схема производства, влияние отдельных операций на качество 16
2.4. Классификация и ассортимент 23
2.5. Требования к качеству. Органолептические, физические, микробиологические 26
2.6. Дефекты и болезни 28
2.7. Упаковка, маркировка 29
2.8. Условия и сроки хранения 30
3. Практическая часть 32
3.1. Анализ ассортимента растительного масла в магазине «Пулковский» 32
3.2. Сравнительная характеристика образцов подсолнечного масла 35
3.3. Соответствие маркировки требованиям Госта исследуемых образцов 39
4. Выводы и предложения 42
Список использованной литературы 43
Приложения 45
Содержание
Выдержка из текста
Аналитическую и практическую основу написания дипломной работы составляет учебная, научная, учебно-методическая литература, стандарты, технические условия, а также методические указания по выполнению дипломной работы
Цель данной курсовой – раскрыть как можно подробнее данную тему: «Ассортимент и экспертная оценка качества молока». Органолептическую оценку качества;
Номенклатура потребительских свойств — это совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей. По сути эта номенклатура и определяет качественные характеристики потребительских товаров.
Как любой необходимый продукт, растительное масло всегда будет пользоваться спросом. Самым распространенным растительным маслом, употребляемым в пищу является подсолнечное масло.
Пищевые жиры используют непосредственно в пищу, для приготовления консервов, кондитерских и других изделий. Свойства и пищевая ценность жиров зависят от соотношения в их составе насыщенных и ненасыщенных жиров. Жиры, в которых преобладают ненасыщенные жирные кислоты имеют твердую консистенцию, высокую температуру плавления, низкую усвояемость. В жидких растительных маслах преобладают ненасыщенные жирные кислоты.
Дальнейший прирост мощностей маслозаводов намечается повышать за счет внедрения непрерывных высокопроизводительных линий экстракции масел, чтобы в перспективе полностью заменить прессовый способ переработки масличного сырья на более экономичный — экстракционный.
В последнее время в продаже стало появляться много новых, более модных моделей женской, мужской и детской обуви, как отечественного, так и импортного производства, стали полнее удовлетворяться возросшие требования населения к качеству и дизайну обуви. Проблема формирования ассортимента заключается в необходимости обеспечить достаточное разнообразие кожаной обуви на базе улучшения качества и внешней отделки, создания условий, при которых покупатель имел бы возможность без лишних затрат времени приобрести изделия нужного размера, модели.
В России существует достаточно устойчивое мнение о том, что «от макарон полнеют». Не имея возможности приводить пространные опровержения научного характера, заметим, что можно приготавливать вкусные соусы с калорийной ценностью, не выходящей за пределы
10. калорий, хотя в крайних случаях у очень изысканных соусов число калорий достигает 200. В конечном счете, одна порция макаронных изделий с соусом, вкусная, привлекательная и утоляющая голод, может содержать от
40. до
50. калорий, количество которых все же остается меньшим, чем у других продуктов.
Темой данной курсовой работы является одна из разновидностей кондитерских изделий – карамель.Слово «карамель» пришло к нам, благодаря латинскому canamella, что в переводе означает сахарный тростник. Известно, что еще две с лишним тысячи лет назад индийские далиты поджаривали на огне сахарный тростник, получая, таким образом, некую первобытную карамель. Историки утверждают, что самым первым и популярным лакомством все же был мед – доступный каждому и не нуждающийся в дополнительной обработке. Особую находчивость здесь проявляли жители арабских стран и Китая, которые готовили особые леденцы, погружая в мед орехи и фрукты.
В пожилом возрасте употребление животных жиров, а не растительных масел, из-за повышенного содержания в них насыщенных жирных кислот и холестерина, может привести к ожирению и атеросклерозу. Полиненасыщенные жирные кислоты участвуют в качестве обязательного компонента в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон. Поэтому каждый день необходимо употреблять не менее 20-30 граммов растительного масла – одного из и поставщиков незаменимых для жизнедеятельности организма человека веществ.
Список использованной литературы
1. Закон РФ «О защите прав потребителей». Д.М. Сорк. М.: 2000-150с.
2. ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия.
3. ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителей».
4. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г.
5. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2006.
6. Глухих В.Р. «Курс лекций».
7. Жиряева Е.В. «Товароведение». СПб.: Питер, 2003 -416с.
8. Криштанович В.И. «Идентификация и фальсификация товаров» . М.: Маркетинг, 2001 -142с.
9. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров:
- Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 2007.
10. Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы». М.: Норма, 2002-283с.
11. Соловьева О.И. «Теоретические основы товароведения и экспертиза потребительских товаров». ИВМ ОмГАУ — Омск, 2003 -304с.
12. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров». Ростов на Дону: Феникс , 2001 -448с.
13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2008
14. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская и др. Ростов на Дону: МарТ, 2001-680с
15. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». Учебник для ВУЗов. М: ИНФРА-М, 205 -544с.
16. Федько В.П. «Упаковка и маркировка». М.: 1998 -240с.
17. Федько В.П., Альбеков А.У. «Маркировка и сертификация товаров и услуг». Учебное пособие.- Ростов на Дону : Феникс, 1998 -640с.
18. Хлебников В.И. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» М.: Маркетинг, 2001-62с.
19. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2008.
20. Чепурной И.П. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров». М.: ИНФРА-М, 2005 -544с.
список литературы
