Введение 3
1.Теоретические часть 5
1.1 Характеристика экзотических блюд 5
1.2 Составление ассортимента блюд 11
1.3 Характеристика основного сырья, продуктов и особенности приемов и режимов их технологической обработки 17
1.4 Особенности приготовления и оформления блюд 23
2. Практическая часть 28
2.1 Составление технико-технологических карт 28
2.2 Составление технологических схем 32
Заключение 36
Список литературы 38
Содержание
Выдержка из текста
Общение с европейцами, которых японцы считали варварами, привело к значительному увеличению разнообразия блюд из мяса, хотя, если верить некоторым дошедшим до наших времен литературным источникам, запах свинины и говядины мог вызывать у некоторых японцев обморок.
Задачами выполнения данной курсовой работы являются: познание и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы; систематизирование полученных теоретических знаний и практических умений; изучение справочной, нормативной и правовой документации по теме; приготовление авторского блюда с соблюдением технологических процессов с учетом норм закладки, совместимости и взаимодействия сырья, требованиям нормативной документации; произведение необходимых технологических расчетов с использованием нормативной документации.
После значительного реформирования общественное питание в России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.
Стeйк c пoлным пpaвoм мoжнo пpичиcлить к oднoму из caмыx дpeвниx блюд, тexнoлoгия пpoизвoдcтвa кoтopыx былa пoдcкaзaнa caмoй пpиpoдoй. Однaкo иcтopия пpoиcxoждeния стейка пoлнa лeгeнд. Чтo из этoгo являeтcя пpaвдoй, a чтo вымыcлoм, выяcнить дoвoльнo зaтpуднитeльнo. Впpoчeм, дoпoдлиннo извecтнo, чтo иcтopия этa уxoдит cвoими кopнями вo вpeмeнa Дpeвнeгo Римa, гдe в xpaмax вo вpeмя pитуaлa жepтвoпpинoшeния жpeцы жapили нa peшeткax бoльшиe куcки гoвядины для тoгo, чтoбы вoзлoжить иx нa бoжecтвeнный aлтapь. Эту процедуру вполне можно охарактеризовать, как прообраз приготовления стейка.
Настоящая работа посвящена характеристикам стандартных и экзотических опционов, а также теории и анализу рынка. Одно из определений экзотического опциона делает упор на математическую составляющую: «Экзотические опционы – это такие опционы, которые нельзя описать и оценить с применением однофакторной математической модели».Целью настоящей работы является описание понятия стандартных и экзотических опционов, а также теории и анализа рынка.
Как правило, экзотические туры — это путешествия в неизведанные или малопосещаемые туристами места, отличающиеся дальностью перелета, и, как следствие этого, стоимость таких туров значительно выше стоимости туров на популярные курорты. Здесь Вы можете полюбоваться на экзотических животных, птиц и рыб! Благодаря атмосфере вечного праздника и веселья, царящей на курортах, Ваш отдых в экзотических странах станет незабываемым.
Рассмотреть определение и история экзотического туризма. Представить экзотические виды экстремального туризма. Рассмотреть специфику размещения и питания туристов экзотических туров.
Широкая видовая структура современного туризма предоставляет огромные возможности для реализации новых идей и удовлетворения потребностей в отдыхе, но некоторые люди выбирают непривычные для большинства маршруты и способы путешествий. Такие туры называются экзотическими. На географической карте мира множество труднодоступных неизведанных и очень привлекательных мест, еще нетронутых цивилизацией, которые являются ресурсами для развития необычных туров.
Технологии разработки рекламной компании по прдвижению экзотических туров на рынок
КЛАССИФИКАЦИИ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ОПЦИОНОВ 5 ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ОПЦИОНОВ.
Актуальность темы в том, что сегодня в Глобальной сети можно получить самые разнообразные сведения — от расписания авиарейсов и маршрутов движения транспорта до прогнозов погоды и рецептов экзотических блюд.
Список источников информации
1 Сборникрецептурблюдикулинарныхизделийдляпредприятийобщественногопитания.[Текст].-М.:Хлебпродинформ,1996–616c.
2 ГОСТР53106-2008Услугиобщественногопитания.Методрасчётаотходовипотерьсырьяипищевыхпродуктовприпроизводствепродукцииобщественногопитания[Текст].–Введ.2010-01-01.–М.Стандартинформ,2009-12с.
3 ГОСТР53104-2008Услугиобщественногопитания.Методорганолептическойоценкикачествапродукцииобщественногопитания[Текст].–Введ.2010-01-01.–М.Стандартинформ,2009-12с.
4 ГОСТР53996-2010Услугиобщественногопитания.Порядокразработкифирменныхиновыхблюдиизделийнапредприятияхобщественногопитания[Текст].–Введ.2012-01-01.–М.Стандартинформ,2011-12с.
5 СанПиН2.3.21324-03«Гигиеническиетребованияксрокамгодностииусловиямхраненияпищевыхпродуктов.СанПиН2.3.2.1324-03»Санитарно-эпидемиологическиеправилаинормативы[Текст].–Введ.2003-06-25.-М.Стандартинформ,2003–15с.
6 КулинарияотАдоЯ.–Кемеровскоекн.изд-во,1992.
7 Баранов,В.С.Технологияпроизводствапродукцииобщественногопитания/В.С.Баранов,А.И.Мглинец,Л.М.Алешинаидр.-М.:Экономика,2003.-447с.
8 Ковалев,Н.И.Технологияприготовленияпищи/Н.И.Ковалев,М.Н.Куткина,В.А.Кравцова.–М.:Издательскийдом»Деловаялитература»,2003.–480с.
9 Воробьева,Т.М.Салатыизакуски[Текст]/Т.МВоробьёва,Т.А.Гаврилова.–М.:ЭКСМО,2002–320с.
10 Классическиезакускидляфуршета[Текст]/коллективавторов.–М.:ЭКСМО,2007–33с.
11 КулинарнаяэнциклопедияотКириллаиМефодия[Электронныйресурс]URL:http://www.megakm.ru/kitchen.-Режимдоступа,свободный.
12 www.znaytovar.ru
список литературы