Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 6
1. Аналитический обзор существующих аппаратов, сходных по технологическому назначению 8
2. Расчет аппарата 13
2.1. Конструктивный расчет 13
2.2 Тепловой расчет 15
2.3. Выбор нагревательных элементов 25
3. Описание конструкции проектируемого аппарата 27
4. Правила эксплуатации и техники безопасности 30
Список литературы 33
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Тепловая обработка является главным технологическим процессом, при котором образуются новые химические соединения, и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. Тепловая обработка важна для подготовки пищевых продуктов к употреблению.
Под воздействием высоких температур начинаются полезные физико-химические изменения в приготовляемых продуктах: свертывается белок, набухает и клейстеризуется крахмал в таких продуктах как зерновые продукты, картофель и семена стручковых, уничтожаются ферменты, разрушающие витамины, размягчаются растительные ткани, улучшаются вкусовые свойства.
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Белобородов В. В. и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1983.
Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование. Т. 3. — М.: Экономика, 1990.
Вышелесский А. И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1976.
Гуляев В.А. Обюорудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: ИНФРА – М, 2002
Ершов В Д и др. Методические указания к оформлению дипломных и курсовых работ (проектов). — СПб.: ТЭИ, 1998.
Кирпичников В П., Ботов М И. Оборудование предприятий общественного питания: Ч. 2. Тепловое оборудование. — М.; ИЦ «Академия», 2010.
Кирпичников В. П. и др. Справочник механика. Общественное питание. -М.: Экономика, 1990.
Литвина Л. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1987
Литвина Л. С., Фролова З. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
Некрутман С. В., Кирпичников В. П., Леенсон Г. Х. Справочник механика: (Общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382 с.
Расчет конструктивных параметров электрических нагревательных элементов и генераторов излучения. Методические указания к выполнению практической работы для студентов специальностей 170600 «Машины и аппараты пищевых производств» и 271200 «Технология продуктов общественного питания»: Методические указания / Порцев В.З.; УрГЭУ. – 2001. – 26 с.
С этим материалом также изучают
... материалов в общественном питании?2. В каких предприятиях индустрии гостеприимства применятся ... расходов в гостинице?Себестоимость туристского продукта представляет собой стоимостную оценку ... и подвести итоги. Все расчеты осуществляются с одного ...
... предприятиями общественного питания для совершенствования своих систем стимулирования, что благоприятно скажется на результатах деятельности. Библиографический список ... продукта / С. Г. Демченко, Г. А. Абулханова // Актуальные проблемы экономики ...
... Объектом исследования является деятельность предприятия общественного питания ООО « Танго », ... продукта / С. Г. Демченко, Г. А. Абулханова // Актуальные проблемы экономики ... Заключение Библиографический список Приложения Выдержка из ...
... препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания. Информационная база курсовой работы ... Список источников информации1. Неганова И. С., Чернышева Е. В., Чирков А. В. Развитие рынка продовольственных товаров мегаполиса // Экономика ...
... 217 с. 10.Денисовa H.И. Ресторaнный интерьер. M., «Экономика», 2004 372 с. 11.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2003. 248 с. ...
... СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1.Белогурова В.А. Научная организация учебного процесса. – М. : Меди-цина, 2003. – 126 с.2.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том III. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 2000. ...
... Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ... СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ1. Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов. ...
... продуктов питания: учеб. пособие /А.А Вытовтов.-СПБ.: Г/Лорд,2010.-232с. 4. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания ... представителей реального сектора экономики разрабатывать принципиально новые ...
... приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит ... предприятия, начиная с оборудования и заканчивая специализацией работников.Глава I. Технологическая оснащенность предприятий ... 340 с.8.Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ...
... услуг общественного питания в г.Волгодонске 51 2.5 Подбор оборудования для детского кафе 59 2.6 Составление кадровой документации для кафе «Диснейка» 60 3 Расчет экономической ...
