Содержание
Введение 2
Этиология, патогенез и патоморфология пищевых токсикоинфекций 4
Эпидемиология пищевых токсикоинфекций 6
Клиника и диагностика пищевых токсикоинфекций 7
Пищевые сальмонеллезы 10
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно патогенной флорой 15
Пищевые токсикоинфекций, вызываемые CI. perfringens. 18
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые В. cereus. 19
Токсикоинфекции, вызванные малоизученными микроорганизмами 20
Пищевые токсикоинфекции стафилококковой и стрептококковой этиологии 21
Особенности распространения пищевых токсикоинфекций 24
Заключение 26
Список литературы 28
Выдержка из текста
Питание – это один из важнейших факторов сохранения здоровья человека, профилактики различных заболеваний, улучшения качества и продолжительности жизни. В связи с этим, одна из главных задач общества обеспечение безопасности пищевых продуктов. Заболевания, связанные с потреблением небезопасных пищевых продуктов, оказывают значительное воздействие на здоровье человека.
Пищевые токсикоинфекции – это группа острых инфекционных заболеваний, возникающих в результате отравления пищевыми продуктами, содержащими экзотоксины, производимые условно патогенными микроорганизмами. Возбудители пищевой токсикоинфекции весьма распространены в природе. Большинство из них являются представителями нормального биоценоза кишечника человека.
Источником и резервуаром инфекции, как правило, являются больные или носители, а также сельскохозяйственные животные, птица. Для некоторых родов бактерий, вызывающих пищевую токсикоинфекцию, резервуаром может служить почва и вода, загрязненные фекалиями животных и человека объекты окружающей среды.
Токсикоинфекции передаются преимущественно пищевым путем, механизм передачи фекально-оральный. Микроорганизмы попадают в пищевые продукты, где происходит их активное размножение и накопление. Токсикоинфекции в подавляющем большинстве случаев возникают при употреблении продуктов животного происхождения: мяса, молочных продуктов, кондитерских изделий с жирными кремами, рыбы. Некоторые способы приготовления полуфабрикатов и блюд, условия хранения и транспортировки способствуют прорастанию спор и размножению бактерий. В передаче инфекции могут быть задействованы различные объекты и предметы, источники воды, почва, пыль. В теплое время года заболеваемость токсикоинфекциями увеличивается, поскольку температура воздуха способствует активному размножению бактерий. Пищевые токсикоинфекции регистрируются в виде спорадических случаев и эпидемических вспышек.
Естественная восприимчивость у людей к данным инфекциям высокая, у детей, лиц с хроническими заболеваниями, ослабленных больных токсикоинфекции протекают наиболее тяжело.
В патогенезе токсикоинфекций основную роль играют токсины, выделяемые возбудителями. В зависимости от преимущественного типа токсинов различаются и особенности клинического течения.
Список использованной литературы
1. Бакулов И.А., Гаврилов В.А, Селивёрстов В.В. Сибирская язва.
2. Бакулов И.А., Смирнов А.М, Васильев Д.А. Токсикоинфекции, пищевые инфекции и токсикозы микробного происхождения. М. МСХиП РФ 1995.
3. Далин М.В, Фиш Н.Г. Белковые токсины микробов М.Медицина 1980.
4. Дерябкин Г.Д. Стафилококки: экология и патогенность. Екатеринбург 2000.
5. Ленченко Е.М., Куликовский А.В, Павлова И.Б. Иерсиниоз М.1998.
6. Мазохина — Поршнякова Н.Н. Подавление возбудителей ботулизма в пищевых продуках. М. Агропромиздат.1989.
7. Месорбяну Л, Пэунеску, Физиология бактерий. Бухарест. 1963.
8. Никифоров В.Н, Никифоров В.В Ботулизм М Медицина 1985.
9. Чайка Н.А., Хазенсон Л.Б., Бутцлер Ж.П. Кампилобактериоз. М. Медицина, 1988.
10. Энтеробактерии. Под редакцией В.И. Покровского М. Медицина1985.