Содержание

Введение3

Глава 1. Организация мини-производств на предприятиях в розничной торговле в РФ и за рубежом5

1.1. Организация мини-производств на предприятиях в розничной торговле в РФ5

1.2. Организация мини-производств на предприятиях в розничной торговле за рубежом9

Глава 2: Организация мини производств (в супермаркете «Перекресток»)16

2.1. Общая характеристика16

2.3. Ассортимент производственной продукции18

2.4. Экономическая эффективность производства в супермаркете «Перекресток»22

Глава 3. Основных направления совершенствования организации и технологии мини-производств в «Перекрестке»24

3.1. Создание мини-производства хлебобулочных изделий24

3.2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий28

Выводы и предложения30

Список использованной литературы31

Приложение33

Выдержка из текста

Введение

На современном этапе развития народного хозяйства в отрасли общественного питания создано отечественной промышленностью и импортируется из-за рубежа множество различных машин и аппаратов. С помощью этих машин и аппаратов облегчается труд работников предприятий питания, так как механизируются отдельные, наиболее трудоемкие операции технологического процесса приготовления пищи.

Однако пооперационная механизация технологических процессов недостаточно эффективна, так как при этом многие машины и аппараты мало загружены. Поэтому внедрение пооперационной механизации не обеспечивает необходимого роста производительности труда и эффективного использования капиталовложений.

Существенно повысить производительность труда и уровень механизации в общественном питании можно путем перевода предприятий на работу с полуфабрикатами при централизованном производстве их поточными методами на предприятиях пищевой промышленности, овощных базах и специализированных предприятиях общественного питания. При этом мелкие предприятия общепита освобождаются от выполнения трудоемких заготовительных операций, высвобождаются значительные производственные площади и более рационально используется технологическое оборудование, что в конце концов ведет к повышению рентабельности предприятия, так как возрастает производительность труда, сокращается производственный цикл, снижается стоимость продукции и улучшается ее качество, увеличивается пропускная способность предприятия общественного питания.

Актуальной проблемой розничной торговли является повышение степени лояльности покупателя. В формировании систем лояльности участвуют многие факторы, но в последнее время особое значение приобретает наличие в ассортименте магазина полуфабрикатов и продуктов высокой степени готовности. Эта продукция отвечает современным запросам покупателей, таким как заинтересованность в свежих продуктах и рационализация затрат свободного времени, а значит, делает стратегию магазина успешной. В последнее все больше предприятий розничной торговли продуктами питания создают собственные производства: мясопереработка, пекарные цеха, производство салатов и различных полуфабрикатов.

Список использованной литературы

1.Баканов М.И. «Экономический анализ в торговле», Москва, Финансы и статистика, 2004, 432с.

2.Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента — М.: Финансы и статистика, 2002.(Реек. Мин-вом обр-ия РФ).

3.Балабанов И.Т.Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта — М.: Финансы и статистика, 2006.

4.Бланк И.А.Управление финансовой стабильностью предприятия. -К.: Ника- Центр, Эльга, 2003.

5.Ботов М.И. и др. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Академия 2002.

6.Вахрин П.И. Финансовый анализ в коммерческих и некоммерческих организациях Учебное пособие. М.: Издательский книготорговый центр «Маркетинг», 2007.

7.Веселов А.И. Товарная политика предприятий: анализ основных взглядов и методов оценки / А.И.Веселов // Маркетинг в России и за рубежом. – 2009. — № 1.

8.Голубков Е. Н. Основы маркетинга: Учебник — М.: Финперсс, 2007.–656 с.

9.Гончаров П. Г., Егоров В. Ф., Жданова С. Д. и др. Организация торговли продовольственными товарами. — М.: Экономика, 2003 – 425с.

10.Дойль П. Маркетинг-менеджмент и стратегии. – 3-е изд. СПб.: «Питер», 2003. — 544с.

11.Курочкин и др. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств. М.: Колос 2007.

12.Ньюман Э. Кален П. Розничная торговля – СПб.: Питер, 2005 – 416с.

13.Журнал «Эксперт». 13.03.2008. № 10 (504)

14. www.perekrestok.ru

15.http://artus.su/

16.http://pivo.vsudu.ru/technology/equipment

Похожие записи