Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Введение 3
Раздел
1. Факторы, влияющие на качество мяса 5
1.1.Товароведческая характеристика мясо. 5
1.2. Влияние термического состояния и категории мясо на его качество 8
1.3.Влияние условий хранения на качество мяса 15
1.4. Влияние разделки туши на качество мяса 16
Глава
2. Краткая характеристика сети магазинов «Магнит» 19
2.1. Организационно — правовая характеристика сети магазинов «Магнит» 19
2.2. Финансово-экономическая характеристика предприятия торговли «Магнит» 25
2.3. Анализ ассортимента и условий хранений мяса в магазине «Магнит» 28
Глава 3 Мероприятия по повышению сохранности мясо на предприятии торговли «Магнит» 33
3.1. Совершенствование условий хранений мясо на предприятии торговли «Магнит» 33
3.2.Организация торгово-технологического процесса как фактор, влияющий на качество мяса. 35
Выводы и предложения 40
Список использованной литературы 41
Содержание
Выдержка из текста
На качество мяса влияют порода, пол, возраст и упитанность животного. Лучшими мясными качествами обладают животные мясных пород. Они характеризуются гипертрофически развитыми мышцами крупа, спины, груди и подгрудка. У них структура мышечных волокон мелковолокнистая и нежнозернистая; небольшое соотношение костей к массе туши, что обусловливает повышенный выход мяса; жир откладывается между мышечными пучками, и на разрезе туши видна мраморность мяса; в мышцах много гликогена, поэтому лучше протекает процесс созревания мяса.
Основная цель исследования состоит в анализе такого фактора, как транспортировка, обеспечивающего сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя. Рассмотреть классификацию и общую характеристику факторов, сохраняющих качество товаров. Изложить влияние условий транспортирования и хранения на качество мяса.
Объектом выпускной квалификационной работы является ООО Племзавод «Нива" относящиеся по роду своей деятельности относится к сельскому хозяйству, производит сельскохозяйственную продукцию: мясо, молоко, зерно, картофель.
Под условиями, влияющими на качество продукции, понимаются обстоятельства, в которых действуют перечисленные факторы, К числу условий, влияющих на уровень качества продукции, относятся формы организации труда, производственных процессов и другие обстоятельства.
В основу второй главы положены вопросы, которые касаются факторов принятия государственных решений и также в качестве примера представлены особенности принятия решений и факторы, влияющие на их принятие в Министерстве Юстиции РФ.
Учитывая последовательность прохождения в этом цикле таких важных этапов как план (Plan), реализация (Do), проверка (Check) и исправление (Action), его называют PDCA — циклом (рис.3) или циклом Деминга. Именно по такому непрерывному циклу осуществляется обеспечение требуемого качества и управление им, а также дальнейшее его улучшение. Этап планирования касается определения конкретной цели и плана ее достижения. На следующем этапе (выполнение) реализуется то, что было запланировано. Важным является этап проверки — при этом оценивается правильность и эффективность действий при сравнении полученных результатов с ожидавшимися. На последнем этапе разработанные нормы вводятся в практику деятельности организации.
Список источников информации
1. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. — М.: ИЦ Академия, 2013. — 256 c.
2. Данильчук, Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. — М.: ИНФРА-М, 2013. — 174 c.
3. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. — М.: ИЦ Академия, 2013. — 336 c.
4. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Академия, 2004.
5. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. –М.: Издательство торговая корпорация «Дашков и К» 2010.
6. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература, 2004.
7. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Колос, 2003.
8. Криштафович В.И., Заикина В.И., Жебелева И.А. Коммерческое товароведение и экспертиза продовольственных товаров (теоретические основы): Учебное пособие для Вузов. – М.: МУПК, 2012.
9. Круглякова Г.В., Кругляков Т.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2002.
10. Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. — М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 304 c.
11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. – М.: Норма, 2002.
12. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . — М.: Дашков и К, 2013. — 696 c.
13. Скопичев, В.Г. Товароведение продовольственных товаров (практикум): Уч.пособие, 1-е изд. / В.Г. Скопичев, И.О. Боголюбова. — СПб.: Лань, 2014. — 240 c.
14. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Ч. 1. – М.: ИНФРА, 2004.
список литературы
