Содержание
Содержание
Введение3
1. Понятие о продуктивности5
2. Мясная продуктивность10
3. Показатели и методы учета при жизни животного и после убоя14
3.1. Последовательность жироотложения в разных местах туловища животных14
3.2.Мясная продуктивность крупного рогатого скота17
Заключение23
Список использованной литературы25
Выдержка из текста
Введение
Задача работников животноводства заключается не только в непрерывном увеличении производства мяса, но и в повышении его качества, равномерных поставках на протяжении года при минимальных затратах труда, средств и времени на его производство.
Животные, поступающие для переработки на мясоперерабатывающие предприятия, называются убойными. К ним относятся крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, буйволы, лошади, олени, яки (сарлыки), верблюды, ослы, кролики и все виды домашней птицы.
На качество мяса влияют порода, пол, возраст и упитанность животного. Лучшими мясными качествами обладают животные мясных пород. Они характеризуются гипертрофически развитыми мышцами крупа, спины, груди и подгрудка. У них структура мышечных волокон мелковолокнистая и нежнозернистая; небольшое соотношение костей к массе туши, что обусловливает повышенный выход мяса; жир откладывается между мышечными пучками, и на разрезе туши видна мраморность мяса; в мышцах много гликогена, поэтому лучше протекает процесс созревания мяса.
Пол животного влияет на соотношение тканей, которые входят в состав мяса, а также на вкусовые и питательные его качества. Мясо кастрированных быков обычно бывает лучшего качества, чем мясо коров такой же упитанности; это объясняется более равномерным распределением жира в мясе кастрированных животных. Мясо некастрированных взрослых животных отличается жесткостью, темным цветом и меньшим содержанием жира. Мясо некастрированных взрослых животных, быков старше 3 лет, боровов и валухов старше 8 месяцев запрещается направлять в сеть общественного питания, продавать в магазинах и на рынках, его используют лишь на промпереработку для изготовления колбасных изделий и консервов.
Возраст. У молодняка в мясе содержится мышечной ткани больше, чем у взрослых животных, а жира относительно меньше. Но мясо молодых животных менее калорийно, чем взрослых. Мясо молодых, хорошо откормленных животных обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Мясо молодняка всех видов животных до двухнедельного возраста считается незрелым и в пищу людям употреблять запрещается, так как оно обладает послабляющим действием на организм.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1.Арзуманян Е.А. Животноводство. – М.: Агропроиздат, 1985.- 201с.
2.Васильев Н.А., Целютин В.К. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины. – М.: Агропромиздат, 1990. -320с.
3.Всяких А.С. Технология производства продуктов животноводства. – М.: Агропромиздат, 1989.-109с.
4.Гольцблат А.И., Ерохин А.И., Ульянов А.Н. Селекционно-генетические основы повышения продуктивности КРС – Л.: Агропромиздат.1988. -280с.
5.ЕрохинА.И. Технология производства продукции животнооводства// Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учеб. пособие. – М .:Изд-во МГТУ им Н.Э.Баумана,2003.- 369-446с.
6.Ерохин А.И., Ерохин С.А. Животноводство. – М.: Уч/изд.,2004. -213с
7.Житенко П.В. Технология продуктов убоя. – М.: Колос, 1984.- 87с.
8.Изучение мясной продуктивности: Методические рекомендации / А.А.Вениаминов, С.В.Буйлов, Р.С. Хамицаев и др. – М., 1978.- 45с.
9.Катаранов А.Н., Баринов Н.Д., Авдеенко В.С. Справочник животновода. -Ростов-на-Дону: Феникс,2003.-123с.
10.Кирина Л.И. Животноводство.- М.: Колос,1985.-289с.
11.Николаев А.И., Ерохин А.И. Животноводство. – М.: Агропромиздат,1987.-384с.
12.Николаев А.И. Овцеводство и козоводство.- М.: Колос,1987.-137с.
13.Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск.: Изд-во Новосибирского университета, 2001.-526с.
14.Родионов Г.В., Табакова Л.П. Основы зоотехнии. – М.:Академия, 2003.-328с.
15.Свинченко Т.Т. Влияние некоторых технологических факторов на поведение и продуктивность овец в условиях промышленной технологии: Автореф.дисс…канд.с.-х. наук._Ставрополь, 1980.-24с.
16.Справочник по производству баранины / Сост. В.П.Лушников. — Саратов: Волж. кн. изд-во, 1996.-203с.
17.Хэмонд Д. Рост и развитие мясности у КРС. – М.: Сельхозгиз, 1937.-440с.
18.Яров И.и., Васютенкова Н.С. Основы животноводства и зоогигиены. –М.: Высшая школа,1978.-233с.
18. Электронные ресурсы: http://www.sibpatent.ru/default.asp?xhid=50106&code=683931&sort=1
19. Электронные ресурсы : http://agroyug.ru/page/item/_id-641/
20. Электронные ресурсы: http://ssau.saratov.ru/aoh/sgau/news/konfer/konferen8.htm