Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
1. Введение
1.1 Концепция развития потребительской кооперации
2. Основная часть
2.1 Ассортимент фирменных блюд из мяса и рыбы
2.2Технологический процесс приготовления банкетных блюд и закусок
2.3 Разработка меню фирменных блюд
2.4 Требования к качеству блюд и сроки хранения
3.Заключение
4.Список использованных источников
5.Приложение
Технико-технологические карты
Технологическая схема
Содержание
Выдержка из текста
Подлинное искусство приготовления блюда заключается не в употреблении продуктов в их естественном состоянии и не в тяжеловесной сложности приготовления блюда: великий шеф-повар стимулирует натуральные элементы, подаст их в их истинном свете, сумеет раскрыть их ароматы и вкусы, сможет подчеркнуть их консистенцию и перенести всё это в новые рамки, где эти продукты растворяются, чтобы возродиться в едином целом.
Курсовая работа состоит из двух основных частей – теоретической и практической. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса.
Цель работы — организация производства и приготовление фирменных блюд из мяса в ресторане класса люкс, специализирующегося на татарской национальной кухне.-определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале;Предмет работы – организация работы ресторана
В конце 80-х годов многие предприятия общественного питания стали работать на основе хозяйственного расчета, т.е. иметь самостоятельный баланс. Открылось множество кооперативных предприятий общественного питания, хотя большая часть из них продолжала оставаться в составе государственных торговых объединений. Они снабжали предприятия сырьем, полуфабрикатами и предметами материально – технического отношения, направляли работу всех предприятий на выполнение указаний вышестоящих звеньев, занимались подбором и подготовкой кадров, устанавливают часы работы предприятий, внедряли новую технику и прогрессивные формы обслуживания, новую технологию, организовывали ремонт оборудования и стирку белья.
- Разработка ассортимента блюд и напитков для основного меню и специальных предложений.- Разработка методов подачи фирменных блюд и напитков
Мало усваиваемые соединительнотканные белки, как и пищевые волокна, обеспечивают формирование гелеобразных структур. Эти белки входят в число основных компонентов, составляющих среду, в которой обитают полезные кишечные бактерии. Коллаген, как и полисахариды, обладает катион обменными свойствами и выводит из организма токсичные соединения. Пищевые волокна связывают и выводят из организма холестерин и желчные кислоты, что способствует профилактике атеросклероза, активно удаляют избыток натрия, нормализуя кровяное давление.
Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент блюд из сыра. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов.
Поэтому цель курсовой работы стала «Разработка нормативно — технологической документации на фирменное блюдо равиоли с помидором и сыром в пельменной Хоттабыч».
Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад, во вторую половину XIX в., когда была проведена ее неофициальная кодификация: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны. Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований и наслоений.
4.Список использованных источников
1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». 2 января 2000 г. N 29
2.ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу
3.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
4.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения.
5.ГОСТ Р 5076-95 Общественное питание. Классификация предприятий. 15.ГОСТ Р 50691-94 Модель обеспечения качества услуг.
6.Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
7. Аристов О. В. Управление качеством. М., 1999. С. 159.
8.Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону, 2002.
9.Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., 2004.
10.Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1. С. 17.
11.Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. № 4. С. 12.
12.Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Уч. Пособие для студентов ВУЗов. 2е издание. Мн., 2001.
13.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М., 2007. С. 392.
14.Кристофер Э. Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М., 2001. С. 73.
15.Пали М. Справочник современного хозяина ресторана,
10. идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002. С. 40.
16.Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса // Компаньон, Киев, 2002. № 5. С. 35
17.Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания Ростов-на-Дону, 2001.
18.Сорокина Л. И., Тычинина Н. Ф. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник. М., 2004.
19.Соколинская Н. И. Бизнес-карта
98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. М., 1998.
20.Столярова А. Ресторанная недвижимость: успеть первыми // Мое дело. Ресторан. 2003. № 5.
21.Соколинская Н. И. Бизнес-карта
98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. М., 1998.
22.Павесик Д.В.. Витрина / / Ресторанный бизнес. 2000, № 1. С. 14.
23.http://www.md-marketing.ru/articles/html/article 10241.html .
24.http://www.shop-academy.ru/assortment-policy.htm.
25.http://www.bolero.ru/books/9785903039296.html .
список литературы
