Пример готовой курсовой работы по предмету: Ресторанный бизнес
Оглавление
Введение
1.Состояние и тенденции развития общественного питания
2. Организационно-экономическая характеристика кафе «Грильяж»
2.1 Краткая характеристика предприятия
2.2 Анализ ассортиментной политики
2.3 Влияние организации снабжения сырьем и материально- техническими средствами на формирование ассортимента продукции
3. Рекомендации по формированию ассортимента продукции
Заключение
Список используемых источников
Приложение
1. Ритмичность развития розничного товарооборота «Грильяж» по месяцам года
Содержание
Выдержка из текста
Формирование ассортимента продукции (на конкретном предприятии) Кафе»Грильяж»
Основной деятельностью ресторанов является приготовление и реализация пищи. «Ресторанный бизнес» — обобщенное понятие и включает в себя различные типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая.
Структура работы построена соответственно очередности поставленных задач. В первой главе представлено исследование теоретических аспектов управления ассортиментным портфелем предприятия, в частности, изучается понятие ассортимента и ассортиментной политики, ее взаимосвязь со стратегией предприятия, основные функции управления ассортиментом предприятия, а также методы и направления анализа ассортимента.
Цель выпускной квалификационной работы анализ формирования ассортимента товаров на предприятии оптовой торговли «Шрея» и разработка рекомендаций по его совершенствованию.Провести анализ теоретической базы по формированию ассортиментной политики предприятия оптовой торговли.Разработать план по расширению ассортимента предприятия.
Проблемам бухгалтерского учета и анализа выпуска и реализации готовой продукции посвящены работы ряда отечественных и зарубежных авторов: Баканова М.И., Бархатова А.П., Бурцева В. В., Гетьмана В.Г., Данилевского Ю.А., Дмитриевой И.М., Егоровой С.К., Кондракова Н.П., Мельник М.В., Николаевой Г.А., Овсийчук М.Ф., Овсийчука В.Я., Патрова В.В., Подольского В.И., Писаренко А.С., Слабинской И.А., Соколова Я.В., Хоружий Л.И., Чистова Д.В., Шулемова Е.Л. и других.
Актуальность темы обусловлена тем, что сейчас велика вероятность того, что любое предприятие оптовой торговли на определенном этапе жизненного цикла столкнется с ситуациями, которые обязывают его пересмотреть дальнейшую товарную политику в сфер формирования ассортимента товаров. В настоящее время на рынке наблюдается значительная конкуренция, которая, несмотря на некоторые негативные стороны, повлекла за собой положительные изменения в деятельности оптовых предприятий: внедрение маркетинговой информации, включающей изучение спроса и управление ассортимента, внедрение новых технологий хранения, расширение оптовых услуг и др.Все это обуславливает значимость формирования ассортимента товаров на предприятии оптовой торговли.
Теоретической и методологической основой исследования являются труды отечественных и зарубежных ученых-экономистов в области экономической теории, теории организации управления. В работе использовались общенаучные методы и приемы.
Проводится совершен-ствование форм и методов управления на всех уровнях национальной эконо-мики страны и особенно на уровне самостоятельных субъектов рынка. Именно хозяйствующие субъекты должны создать такую систему управления, которая смогла бы обеспечить не только приемлемую оплату труда работников, но также требуемую доходность и, что особенно важно, производство конкурен-тоспособной продукции (работ, услуг).
В связи с этим формирование ассортимента товаров представляет одно из главных направлений коммерческой работы.Под формированием ассортимента понимают деятельность по подбору групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения, в целях более полного его удовлетворения.
Практической основой данной работы являются регистры синтетического и аналитического учета выпуска и реализации продукции, бухгалтерская и статистическая отчетность ООО «ЗЖБИ 13» за 2011 – 2013 годы.
Управление себестоимостью продукции на основе формирования центров ответственности на промышленном предприятии на примерее ЗАО"СЗПЭК"
Средние переменные издержки непосредственно зависят от роста производства: если объем продукции растет, растут и издержки, и наоборот. Выходом для снижения уровня данного показателя являются инновации и эффективное использование материальных и нематериальных фондов организации.
Целью данной дипломной работы является рассмотрение порядка учета выпуска и продажи готовой продукции на конкретном предприятии – ЗАО «Молкомбинат «Адыгейский». Реализация данной цели требует постановки следующих задач:
Необоснованный и неконтролируемый рост затрат является одной из наиболее актуальных проблем большинства российских предприятий. Важнейшей задачей, стоящей сегодня перед руководством предприятия, является эффективное управление производственными затратами, снижение себестоимости продукции.
Список используемых источников
1.Гражданский кодекс Р.Ф.- Н. : НПК “Модуль”, ТОО «ЮКЭА», 1996
2.Налоговый кодекс Р.Ф., часть 2 – М. : Юрист – М, 2002
3.ГОСТ Р 50647094 общественное питание. Термины и определения. М.: Издательство Стандартов, 1994
4.ГОСТ Р 50762 –
9. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство Стандартов, 1995
5.Барановский Н.И., Благодер Г.П. Планирование деятельности малых организаций// Экономика строительства .- 2005.- № 12.- С.26-37
6.Безопасность жизнедеятельности: Учеб./ Э.А.Арустамов, А.Е.Волощенко, Г.В. Гуськов и др.-2-е изд., перераб., доп.- М.:Дашков и К,2003.-677 с
7.Бизнес-план. Методические материалы. / Р.Г. Маниловский, Л.С. Юлкина, Н.А. Колесникова. – М.: Инфра-М,, 2005. – 254 с.
8.Бизнес-план: Отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация. Под общ. ред. В.М. Попова. – М.: Инфра-М, 2003. – 263 с.
9.Бизнес-планирование. Учебник для вузов / В.М. Попов, С.И. Ляпунов, С.Ю. Муртузалиева. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 670 с.
10.Бляхман Л.С. Экономика фирмы: Учебное пособие. – СПб.: Нева, 2003. – 279 с.
11.Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». Ростов-н/Д: Феникс, 2003.-320 с.
12.Бринк И.Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика. / И.Ю. Бринк, Н.А. Савельева. – Ростов-на-Дону, 2003. – 378 с.
13.Бусыгин А.В. Предпринимательство: Учебник для вузов. – М.: Экзамен, 2004. – 639 с.
14.Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учеб. – М.: Инфра- М.: Инфра-М,, 2004. – 392 с.
15.Вичурский Д.И. Предпринимательство: развитие, государственное регулирование, перспективы: Учебное пособие. – М.: Перспектива, 2003. – 331 с.
16.Волков Н. Пресс-показ кафе //Bacardi & Martini.- 2004.- № 2/13.-С. 20-21.
17.Воронец. Т. Бармены есть, баров . нет //Винная карта.-2003.- № 6.-С.15.
18.Горемыкин В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. / Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. – М. Инфра-М,, 2005. – 864 с.
19.Грибалев Н.П., Игнатьева И.Г. Экономика предпринимательства. – СПб.: Перспектива, 2005. – 158 с.
20.Грибов В.Д. Основы бизнеса: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2004. – 159 с.
21.Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2002
22.Деловое планирование: Учеб. пособ/ Под ред. В.М. Попова. – М.: Финансы и статистика, 2004 . – 478 с
23.Денисенко Г.Ф. Охрана труда: Учеб.пособ./ Г.Ф. Денисенко.-М.:Высш.шк.,2002.-319 с.: ил.
24.Ефимова О.В. Финансовый анализ. – 3 изд., переаб., доп. – М.: Бух. учет, 2003. – 351 с.
25.Ефимова О.П. Экономика общественного питания – Мн.: Новое знание, 2003
26.Ефимова О.П., Ефимова Н. М. Экономика гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание 2004
27.Игнатова Л.А., Скородумова М.А. Разработка бизнес-плана инвестиционного проекат цеха (участка): Методическое указание к курсовой работе – М.: Изд-во МГТУ “Станкин”, 2005. – 28 с.
28.Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. – 2 изд., пераб., доп. – М.: Центр экономика и маркетинга, 2004. – 188 с.
29.Ковалев В.В., Ковалев В.В. Финансы предприятий: Учебное пособие. – М. : Инфра-М, 2004. – 352 с.
30.Ковалева А.М. Финансы фирмы: Учебник / Ковалева А.М., Лапуста М.Г., Скамой Л.Г.. – М.: Инфра-М, 2003. – 416 с.
31.Кожинов В.Я. Бухгалтерский учет: Прогнозирование финансового результата: Учебно- метод. пособ. – М.: Экзамен, 2004. – 319 с.
32.Коссов В.В. Бизнес-план: обоснование решений: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2005. – 272 с.
33.Кошкина Г.М. Финансы предприятия: Тексты лекций. – Новосибирск: НГАЭиУ, 2004. – 150 с.
34.Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент: Задачи, деловые ситуации и тесты. – М.: Дело и сервис, 2004. – 111с.
35.Лищук В. Как организовать доставку в ресторане // Мое дело кафе.- 2005.-№ 2 — С. 35-36.
36.Лобанова Е.Н. Ключевая структура управления на предприятии // Экономика и жизнь. — 2004. — № 7. — С.46
37.Любанова Т. П. Бизнес-план: Опыт, проблемы: Учеб. пособ. – М.: ПРИОР, 2004 . – 789 с.
38.Маркова В.Д., Кравченко Н. А. Бизнес-планирование: Практическое пособие. – Новосибирск: ЭКОР, 2003. – 145 с.
39.Методические указания по выполнению курсовой работы для специальности 2711 по экономике, Кузнецова В.С., НТТП 2004
40.Мокий М.С., Скимай Л.Г., Трубочкина М.И. Экономика предприятия – М.: Инфра – М, 2002
41.Молотков Ю. И. Менеджмент: Учебно- методический комплекс для дистанционного обучения. – Новосибирск: СибАГС, 2003. – 219 с.
42.Муравьев А.И. Предпринимательство: Учебник. – СПб.: Проспект, 2004. – 692с.
43.Орлов Г.Г. Охрана труда: Учеб./ Г.Г. Орлов.-М.: Высш.шк.,2003.-343с.: ил.
44.Пелих А.С. Бизнес-план или «Как организовать собственный бизнес». Анализ. Методика. Практикум. – М.: Экономика, 2005. – 256 с.
45.Попов В.М. Сборник бизнес-планов деловых ситуаций с рекомендациями и комментариями. – М.: Луч, 2003. – 377 с.
46.Поршнева А.Г. Управление организацией: Учеб. – М.: Инфра- М, 2004. – 678 с.
47.Предпринимательство и безопасность./ С.Б. Козлов, Е.В. Иванов. – М.: Инфра-М, 2003. – 510 с.
48.Предприятие: стратегия, структура, положения об отделах и службах, должностные инструкции. – М.: Экономикорма, 2003. – 52 с.
49.Пчелинцев В.А. Охрана труда: Учеб./В.А.Пчелинцев, Д.В. Коптев, Г.Г.Орлов.-М.: Высш.шк.,2003.-272 с.: ил.
50.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. С. 23-24.
51.Савельева М.Ю. Экономика организаций (предприятий): Учебно- методический комплекс. – Новосибирск: НГАЭ иУ, 2004 . – 200с
52.Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия) – М.: Экономика, 2003
53.Смирнов Э.А. Основы теории организации: Учеб. пособ. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 2003. – 375 с.
54.Справочное пособие директору производственно объединения (предприятия) В 2 томах/ Под ред. Е.А. Егиазаряна. – М.: Экономика, 2004. – 357 с.
55.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.-2-е изд., стер. . М.: Издательский центр «Академия», 2003.-416 с.
список литературы
