Пример готовой курсовой работы по предмету: Ресторанный бизнес
Оглавление
Введение 3
1. Формирование ассортимента продукции предприятия питания 4
1.1. Нормативно – техническая база разработки ассортимента продукции 4
1.2. Современные подходы к формированию ассортимента продукции 7
2. Анализ ассортимента кафе/ресторана « Топчан» 10
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе/ресторана « Топчан » 10
2.2. Анализ ассортимента продукции 13
2.3. Изучение спроса потребителей на качество и ассортимент продукции 15
2.4. Виды меню, принцип его разработки. 22
3. Рекомендации по формированию ассортимента продукции 28
Заключение 34
Список используемой литературы 36
Приложение 37
Содержание
Выдержка из текста
Основной деятельностью ресторанов является приготовление и реализация пищи. «Ресторанный бизнес» — обобщенное понятие и включает в себя различные типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая.
Формирование ассортимента продукции (на конкретном предприятии) Кафе»Грильяж»
В работе использовались учебники и учебные пособия ряда зарубежных и отечественных авторов (Крейнина М. Н.,, Николаева С. А. Ефимова О. В., Ковалев В. В., и др.); статьи в журналах «Финансовый менеджмент», «Финансы», «Менеджмент в России и за рубежом».
Правильно подобранный ассортимент играет ключевую роль в позиционировании торгового предприятия. Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что, несмотря на достаточную теоретическую изученность вопросов управления ассортиментной политикой, у предприятий на сегодняшний день возникают проблемы с практическим применением теоретических концепций, а условия динамического развития рынка, приводят к необходимости постоянных корректировок ассортиментной политики компании.Цель – разработка проекта мероприятий по увеличению объема и расширению ассортимента продукции и услуг ООО «ОКА».
качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарнаяпродукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарныхкулинарную продукцию
Теоретическая база исследования представлена работами таких авторов, как: М.А. Горенбургов, Т.В. Грехова, Н.И. Кабушкин, И.С. Маныч, Р.К. Милл, Л.А. Радченко и др. Проблемы управления качеством продукции в сфере общественного питания обозначены Т.А. Джум, Е.В. Василенко, С.А. Ольшанской, Е.А. Зюляевой, С.Ю. Кожевниковой, В.А. Крохалевем, Т.С. Худяковой и др.
Структура работы построена соответственно очередности поставленных задач. В первой главе представлено исследование теоретических аспектов управления ассортиментным портфелем предприятия, в частности, изучается понятие ассортимента и ассортиментной политики, ее взаимосвязь со стратегией предприятия, основные функции управления ассортиментом предприятия, а также методы и направления анализа ассортимента.
Методы исследования: изучение и анализ научной литературы; сравнение; аналитическая группировка данных; графическое изображение; методы абсолютных, относительных и средних величин; экспертная оценка; опрос; АВС — анализ, XYZ — анализ.
Теоретическую основу исследования составили труды российских и зарубежных ученых, посвященные различным аспектам изучения формирования товарного ассортимента предприятия, таких как: А.Н. Асаул, И.К. Беляевский, Е.П. Голубков, Ф. Котлер, Ж-Ж.Ламбен, А.П. Панкрухин, И.М. Синяева, Д. Сондерс, В.Е. Хруцкий и других.
Цель выпускной квалификационной работы анализ формирования ассортимента товаров на предприятии оптовой торговли «Шрея» и разработка рекомендаций по его совершенствованию.Провести анализ теоретической базы по формированию ассортиментной политики предприятия оптовой торговли.Разработать план по расширению ассортимента предприятия.
Список используемой литературы
1. Гост 50763-
9. «Кулинарная продукция, реализуемая населению»
2. Гост Р 50647-94 «Общественное питание термины и определения»
3. Ефимова Н.Е. Гостиницы и рестораны : учеб. пособие / Н.Е. Ефимова, А.С. Ефимова. – СПб., 2012. – 146 с.
4. Изабакаров А.И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания [Электронный ресурс]
// Упр. экон. системами : электрон. науч. журн. – 2013. – № 6. — URL: http://www.uecs.ru/marketing/item/2179-2013-06-05-07-03-08 (28.11.14.).
5. Корнева О.А. Ассортиментная политика предприятия общественного питания как основа его сервисной деятельности / О.А. Корнева, Т.А. Джум, Н.А. Северина // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2014. — № 2/3. — С. 96-98. — (Методы исследования и контроль производства).
6. Кузьмина О. Специфика создания ресторана при гостинице // Гостиничное дело. — 2009. — № 5. — С. 20-23.
7. Михеев А. Ресторан отеля: оптимизация издержек // Там же. — 2014. — № 7. — С. 40-43.
8. Новгородцева М. Особенности работы гостиничных ресторанов // Там же. — 2010. — № 7. — С. 54-62.
9. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А.Радченко, — Ростов-на-Дону; издательство «Феникс», 2005 г.
10. Ресторан при гостинице / С.В. Рыбникова, З.Р. Ходырева // Ползуновский альм. — 2009. — № 3, т. 2. — С. 289-290 ; То же [Электронный ресурс].
– URL: http://elib.altstu.ru/elib/books/Files/pa 2009_3_2/pdf/289rybnikova.pdf (03.06.2015).
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/составили: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – М: ИКТЦ «ЛАДА, К: Издательство «Арий»
12. Справочник руководителя предприятий общественного питания/ составили: А.Н.Ершов; А.Ф.Юрченко, — N: Экономика, 1981 г.
13. Технология приготовления пищи/ Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, — Деловая литература, Омега-Л, Москва, 2005г
14. Цыганов Д.А. Анализ элементов комплекса маркетинга на примере предприятия сферы услуг / Д.А. Цыганов, И.В. Акифьев // Экономика и предпринимательство. – 2013. — № 12-2. – С. 701-704. Доступ после регистрации.
15. Юшкова А. Продвижение ресторанного продукта: ресторан при гостинице // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. – 2010. — № 2. – С. 313-315.
список литературы
