Пример готовой курсовой работы по предмету: Экономика
Содержание
Оглавление
Введение 3
1. Формирование ассортимента продукции предприятия питания 4
1.1. Нормативно – техническая база разработки ассортимента продукции 4
1.2. Современные подходы к формированию ассортимента продукции 7
2. Анализ ассортимента кафе/ресторана « Топчан» 10
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе/ресторана « Топчан » 10
2.2. Анализ ассортимента продукции 13
2.3. Изучение спроса потребителей на качество и ассортимент продукции 15
2.4. Виды меню, принцип его разработки. 22
3. Рекомендации по формированию ассортимента продукции 28
Заключение 34
Список используемой литературы 36
Приложение 37
Выдержка из текста
Введение
Актуальность темы: развитие ресторанного бизнеса является одной из самых важных и актуальных задач в наше время. Важно рассмотреть проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса и оценить его роль в жизни людей.
Цель работы: целью моей курсовой работы является рассмотрение ресторанного бизнеса в Свердловской области, выявление проблем и рассмотрение перспектив его развития. А также оценить роль ресторанного бизнеса в развитии индустрии туризма.
Задачи работы: задачей моей курсовой работы является рассмотрение ресторана, выявление проблем в современном развитии ресторанного бизнеса и решение возникших проблем.
Основной деятельностью ресторанов является приготовление и реализация пищи. «Ресторанный бизнес» — обобщенное понятие и включает в себя различные типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая.
В работе рассматривается работа кафе "Топчан".
Список использованной литературы
Список используемой литературы
1. Гост 50763-
9. «Кулинарная продукция, реализуемая населению»
2. Гост Р 50647-94 «Общественное питание термины и определения»
3. Ефимова Н.Е. Гостиницы и рестораны : учеб. пособие / Н.Е. Ефимова, А.С. Ефимова. – СПб., 2012. – 146 с.
4. Изабакаров А.И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания [Электронный ресурс]
// Упр. экон. системами : электрон. науч. журн. – 2013. – № 6. — URL: http://www.uecs.ru/marketing/item/2179-2013-06-05-07-03-08 (28.11.14.).
5. Корнева О.А. Ассортиментная политика предприятия общественного питания как основа его сервисной деятельности / О.А. Корнева, Т.А. Джум, Н.А. Северина // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2014. — № 2/3. — С. 96-98. — (Методы исследования и контроль производства).
6. Кузьмина О. Специфика создания ресторана при гостинице // Гостиничное дело. — 2009. — № 5. — С. 20-23.
7. Михеев А. Ресторан отеля: оптимизация издержек // Там же. — 2014. — № 7. — С. 40-43.
8. Новгородцева М. Особенности работы гостиничных ресторанов // Там же. — 2010. — № 7. — С. 54-62.
9. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А.Радченко, — Ростов-на-Дону; издательство «Феникс», 2005 г.
10. Ресторан при гостинице / С.В. Рыбникова, З.Р. Ходырева // Ползуновский альм. — 2009. — № 3, т. 2. — С. 289-290 ; То же [Электронный ресурс].
– URL: http://elib.altstu.ru/elib/books/Files/pa 2009_3_2/pdf/289rybnikova.pdf (03.06.2015).
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/составили: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – М: ИКТЦ «ЛАДА, К: Издательство «Арий»
12. Справочник руководителя предприятий общественного питания/ составили: А.Н.Ершов; А.Ф.Юрченко, — N: Экономика, 1981 г.
13. Технология приготовления пищи/ Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, — Деловая литература, Омега-Л, Москва, 2005г
14. Цыганов Д.А. Анализ элементов комплекса маркетинга на примере предприятия сферы услуг / Д.А. Цыганов, И.В. Акифьев // Экономика и предпринимательство. – 2013. — № 12-2. – С. 701-704. Доступ после регистрации.
15. Юшкова А. Продвижение ресторанного продукта: ресторан при гостинице // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. – 2010. — № 2. – С. 313-315.
