Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент
Содержание
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Общая характеристика компании кафе "Бари" 4
2 Определение затрат, выручки и прибыли от реализации продукции по участкам и предприятию в целом в соответствии с действующей учетной политикой 7
3 Определение прибыли от реализации по видам продукции 11
3.1 Классификация затрат 11
3.2 Распределение косвенных расходов 13
3.3 Расчет прибыли от реализации по видам продукции 17
4 Оптимизация объемов производства продукции и определение прибыли от реализации продукции на основе расчета сумм покрытия 22
4.1 Оптимизация объема производства продукции 22
4.2 Определение прибыли на основании расчета сумм покрытия 23
5 Определение точки безубыточности 25
6 Разработка бюджетов по центрам ответственности 30
7 Анализ отклонений по величине прибыли 31
7.1 Анализ отклонений на основе метода цепных подстановок 31
7.2Анализ отклонений на основе данных гибкого и фиксированного бюджетов 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 2
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной бакалаврской выпускной квалификационной дипломной работы обусловлена тем, что управление затратами ресторана является неотъемлемой составляющей для успешной организации ресторанного бизнеса в целом.
Целью написания работы служит подробный анализ процесса управления затратами ресторана на примере конкретного предприятия.
Для этого был определен ряд сопутствующих задач:
1. Установить роль и место материально-технического обеспечения в ресторанном/гостиничном бизнесе
2. Описать процесс закупки материальных ресурсов на предприятие
3. Охарактеризовать процесс движения товарных запасов на предприятии
4. Выявить особенности управления материальными ресурсами и товарными запасами в ресторанном/гостиничном бизнесе
5.Дать общую характеристику компании
6. Провести анализ приобретения материальных ресурсов компании
7. Оценить управление материальными ресурсами и товарными запасами в компании
8. Осуществить анализ товарных запасов и товарооборачиваемости компании
9. Разработать предложение по оптимизации складских запасов компании
10 Предложить оптимизацию закупки материальных ресурсов и товарных запасов в компанию
11. Выработать предложение по оптимизации работы с поставщиками в компании
Объектом исследования является кафе "Бари", а предметом выступает процесс управления затратами ресторана на примере объекта исследования.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Ануфриев, О.В. Управление затратами на предприятиях общественного питания / О.В. Ануфриев // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия: Экономика. — 2010. — № 13. — С. 187-192.
2. Арзуманова, Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: учебник / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Дашков и К°, 2011. — 272 с.
3. Артемова, Е.Н. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса: учебное пособие / Е.Н.Артемова, О.Г.Владимирова. — М. : Академия, 2011. — 176 с.
4. Быстров, С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С. А. Быстров. — М. : Форум, 2011. — 463 с.
5. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая ; под ред. А. Т. Васюковой. — М. : Дашков и К°, 2014. — 415 с.
6. Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 205 с.
7. Горенбургов, М. А. Экономика ресторанного бизнеса: учебное пособие / М. А. Горенбургов, М. М. Хайкин. — М. : Академия, 2012. — 234 с.
8. Горностаева, А. В. Управление закупками : учебное пособие / А. В. Горностаева, М. А. Легчанов. — Нижний Новгород : Нижегородский гос. технический ун-т им. Р. Е. Алексеева, 2013. — 147 с.
9. Гусев, С. А. Закупочная логистика: планирование, организация и управление / С. А. Гусев // Вестник развития науки и образования. — 2014. — № 1. — С. 47-51.
10. Жабина, С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник / С. Б. Жабина, О. М. Бурдюгова, А. В. Колесова. — М. : Академия, 2014. — 331 с.
11. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. — М. : Магистр : ИНФРА-М, 2011. — 557 с.
12. Закордонец, А. Управление закупками как источник оптимизации затрат на предприятиях ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]
/ А. Закордонец. — Режим доступа: http://restoranoved.ru/article.php?numn=7512.
13. Комиссаров, Л. Оптимизация закупок [Электронный ресурс]
/ Л. Комиссаров. — Режим доступа: http://www.restoranoff.ru/actual/experience/person/komissarov_leonid/bl_286/.
14. Кротова, Е.А. Контроллинг как инструмент управления затратами в предприятиях питания / Е.А. Кротова // Вестник Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова. — 2008. — № 3. — С. 68-73.
15. Лысенко, Ю. В. Экономика предприятия торговли и общественного питания: учебное пособие / Ю. В. Лысенко, М. В. Лысенко, Э. Х. Таипова. — СПб. : Питер, 2013. — 411 с.
16. Максимов, В. Что рестораторы ждут от поставщиков / В. Максимов // Ресторанный бизнес. — 200. — № 3. — С. 11.
17. Мате, Э. Материально-техническое обеспечение деятельности предприятия / Э. Мате, Д. Тиксье; Пер. с фр. Е. П. Островской; Общ. ред. В. С. Загашвили. — М. : Прогресс, 1993. — 157 с.
18. Милл, Р. К. Управление рестораном: учебник / Р. К. Милл. — 3-е изд. — М. : ЮНИТИ, 2012. — 518 с.
19. Михалицын, В. Победить потери [Электронный ресурс]
/ В. Михалицын. — Режим доступа: http://cafe-future.ru/spec/31/.
20. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / И. Р. Смирнова [и др.].
- СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232 с.
21. Организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / Ю. В. Жилкова [и др.].
- СПб.: Троицкий мост, 2014. — 188 с.
22. Радченко, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. — М. : КноРус, 2013. — 321 с.
23. Толмачев, О. В. Закупочная логистика : учебное пособие / О. В. Толмачев. — Екатеринбург : УрФУ, 2013. — 331 с.
24. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / В. В. Усов. — 12-е изд., стер. — М. : Академия, 2014. — 431 с.
25. Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания : учебник / А. М. Фридман. — М. : Дашков и К°, 2014. — 462 с.
26. Хайкин, М. М. Менеджмент ресторанного бизнеса : учебное пособие / М. М. Хайкин, Ю. Г. Трабская. — СПб. : Изд-во Санкт-Петербургского гос. ун-та экономики и финансов, 2009. — 121 с.
27. Хертнер, Х. Закупки и управление расходами в ресторанах [Электронный ресурс]
/ Х. Хертнер. — Режим доступа: http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/zakupki_i_upravlenie_raskhodami/.
28. Чурикова, А.А. Особенности управления затратами предприятий общественного питания / А.А. Чурикова // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. — 2011. — № 10. — С. 20-24.
29. Шумакова, Л.И. Совершенствование учетного процесса в системе управления предприятий общественного питания / Л.И. Шумакова // Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: Экономика. Социология. Менеджмент. — 2013. — № 1. — С. 156-160.
30. Щетинина Е. Б.Менеджмент ресторанных услуг [Электронный ресурс]
: учебное пособие / Е. Б. Щетинина. — М. : Равновесие : Экслибрис, 2006. — 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
